Kun poistat pekonin kattilasta, pudota kananpalaset joukkoon ja kypsennä muutama minuutti, kunnes ne ovat juuri ja juuri sulkeutuneet ja kevyesti ruskistuneet. Nosta kana takaisin lautaselle reikäkauhalla. Pudota makkara kattilaan ja kypsennä, kunnes se ruskistuu, muuttuu rapeaksi ja alkaa käpertyä. Poista reikäkauhalla paperipyyhkeille. Valuta pois kaikki muu paitsi ¼ kupillista rasvaa. Lisää kuutioitu sipuli, paprika ja selleri jäljelle jääneeseen rasvaan, ripottele päälle toinen ruokalusikallinen creole-maustetta ja paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree, tomaatit ja laakerinlehdet ja jatka kypsentämistä vielä 2 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja liemi ja sekoita, kaavi kaikki ruskistuneet palat pannun pohjasta. Kiehauta kastike ja palauta kana kattilaan. Sekoita joukkoon makkara ja riisi, jotta ne sekoittuvat hyvin, ja anna kiehua hiljalleen. Peitä kattila ja keitä 15 minuuttia sekoitellen, kunnes riisi on pehmeää ja osa nesteestä on imeytynyt. Kiehauta uudelleen ja pudota joukkoon pavut ja kypsennetty pekoni ja sekoita. Poista laakerinlehdet ja keitä 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Tässä vaiheessa seos on hieman keittomaista, mutta neste imeytyy, kun se lepää. Lusikoi vuoka 9 x 13 tuuman kokoiseen vuokaan. Ripottele korppujauhoja tasaisesti vuoan päälle.