Tahdot, että rapea ruoka pysyy rapeana. Olet nähnyt paljon vaivaa suklaakeksien ja paistetun kanan eteen, mikä tekee entistäkin traagisemmaksi sen, kun nuo ruoat muuttuvat rapeista rapeiksi ja surullisiksi. Ratkaisu? Ilmankierto. Ja on olemassa yksi matalan teknologian keittiöväline, joka tarjoaa maksimaalisen ilmankierron minimaaliseen hintaan: Jäähdytysteline. Sallikaa meidän selittää.
Kun otat jotain uunista, siitä vapautuu edelleen höyryä. Se tarkoittaa, että höyry tiivistyy välittömästi ja tarttuu kuumaan ruokaan, koska kosteus ei pääse minnekään muualle. Esiin tulee jäähdytysteline. Jäähdytysteline nostaa ruoan pois kiinteältä pinnalta, jolloin ilma pääsee kiertämään eikä pohja kastu jäännöshöyryn imeytymisestä. Se on elintärkeä vaihe tekstuurin täydellisyydessä.
Ja, jäähdytyshylly jäähdyttää. Nimi olisi hulvattoman harhaanjohtava, jos näin ei olisi, mutta siinä on muutakin. Avoin teline päästää kuuman ilman kiertämään samalla tavalla kuin kylmä ilma, mikä tarkoittaa, että kuuma ilma pääsee uunissa olevan ruoan pohjalle. (Hieman) koholla oleva ruoka kypsyy nopeammin, tasaisemmin ja ruskistuu paremmin. Se on erityisen hyvä kanan paahtamiseen tai pihvien viimeistelyyn.
Jäähdytystelineen hankkimisessa kannattaa pitää mielessä kolme asiaa:
1. Älä valitse tarttumattomia. Haluat sen olevan uuni- ja broilerinkestävä, ja tuo tarttumaton pinnoite lohkeilee ja sulaa ja saa meidät tuntemaan olomme yleisesti ottaen epämukavaksi. Et halua jäähdytystelinettä, joka saa sinut tuntemaan olosi epämukavaksi.
2. Jäähdytystelineen on mahduttava leivinpeltiisi. Mitään vakiokokoa ei ole, joten varmista, että tiedät, minkä kokoinen leivinpelti on, jotta jäähdytysteline on yhteensopiva. Käytämme BA Test Kitchenissä kokonaisia (26″ x 18″) ja puolikkaita (13″ x 18″) leivinpapereita. Muuten saat kaikenlaista tahmeaa, palamisaltista tavaraa valumaan ympäri uunia.
3. Valitse jäähdytysteline, jossa on ruudukko, ei sellainen, jossa on vain yhdensuuntaisia viivoja. Ristikko, kuten hyvä ystävä, tukee sinua(r ruokaa).
Ja parasta jäähdytystelineessä on sen maagisen kyvyn lisäksi, että se kypsentää ja jäähdyttää ruokaa mahdollisimman rapeaksi ja rapeaksi, myös se, että se on edullinen. Perusratkaisut maksavat kahdeksasta kahteentoista dollariin, kuten tämä. Et siis aio velkaantua entisestään investoimalla sellaiseen. Vakavasti puhuen, tämän kuun luottokorttilaskun murehtiminen riittää jo muutenkin. Parasta saada Magic Chicken extra rapeaksi jäähdytystelineellä. Se on aika loistava selviytymismekanismi.
Oh, ihmettelit mitä Magic Chicken on? No…
Saa tämä resepti
