Rikas, kermainen jälkiruoka, joka sulaa suussa! Tämä kardemummalla maustettu maitokakku on täydellinen herkku tähän juhlalliseen vuodenaikaan.
Kalakand, joka tunnetaan myös nimellä maitokakku, on suosittu intialainen jälkiruoka. Se on makea, jonka useimmat ihmiset ostavat mieluummin kaupasta, koska sen valmistaminen kestää niin kauan.
Nyt olen keksinyt lyhyen kalakand-reseptin, joka ei uhraa makua. Tämä resepti maistuu aivan kuin kaupasta ostettu mithai!
Mikä on kalakand (maitokakku)?
Jos et ole koskaan maistanut kalakandia, se maistuu vähän kuin kakun ja pehmeän fudgen sekoitus. Se on vähän kuin intialainen tres leches. Ajattele pehmeää ja kosteaa mutta silti kiinteää kakkua, joka on hieman mureneva ja sulaa suussa. Luulen, että minun on ehkä mahdotonta kuvailla tätä jälkiruokaa tavalla, joka tekisi sille oikeutta.
Kalakandin sanotaan olevan peräisin Alwarista, joka on kaupunki Rajasthanissa. Tarina kertoo, että eräs jälkiruokavalmistaja lähti Pakistanista vuonna 1947 tapahtuneen kahtiajaon jälkeen ja asettui Alwariin, jonne hän toi tämän jälkiruoan ja teki siitä suositun. Punjabissa oli jo ennestään suosittuja erilaisia maitokakkulajikkeita; voi olla, että kalakand oli muunnos näistä muista variaatioista.
Maitokakkuja on erilaisia lajikkeita. Tämä jälkiruoka voi vaihdella väriltään; jotkut ovat valkoisia, jotkut ruskeita ja jotkut ombré-värisiä. Kaikki riippuu kypsennysmenetelmästä ja käytetyistä ainesosista. Joissakin resepteissä käytetään täysmaitoa, joissakin paneeria ja joissakin kondensoitua maitoa. Minun pikaversiossani käytetään ricottajuustoa.
Perinteisesti tämä jälkiruoka valmistetaan kuitenkin vähentämällä maitoa ja sokeria, kunnes siitä muodostuu mureneva, pehmeä burfi (fudge). Sen valmistaminen kestää yleensä ikuisuuden. Sinun pitäisi katsella kattilassa kiehuvaa maitoa, kunnes se vähenee käytännössä olemattomiin.
Me jätämme tuon vaiheen kokonaan väliin. Menetelmäni vaatii minimaalista vaivaa ja vähän käsilläoloaikaa.
How to make Kalakand in a Instant Pot:
Lisää ricottajuusto, sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita hyvin. Keitä paineessa.
Avaa kansi, lisää ghee, kuivamaitojauhe ja vastarouhittu kardemumma.
Kaada se pannulle, koristele pistaasipähkinöillä ja jäähdytä 3 tuntia.
Viipaloi ja tarjoile!
Tietäkää, että olen jonkinlainen kalakandi-ekspertti. Kukaan ei ole virallisesti antanut minulle tuota titteliä, mutta se on totta. Mikä tekee minusta asiantuntijan? No, minulla on vuosikymmenten kokemus kalakandin syömisestä lol. Olen syönyt sitä (äitini mukaan pikemminkin vaatinut sitä) suunnilleen 3-vuotiaasta lähtien. Silloin kutsuin sitä ”maitomithaiksi”. Minusta se on edelleen kiva nimi tälle jälkiruoalle.
Teini-ikäisenä haaveilin oman mithai-kaupan avaamisesta (minulla oli myös useita muita epätodennäköisiä urahaaveita, kuten koomikon ammatti, mikä on hulvatonta, koska en ole hauska, vaikka yritänkin lol). Suunnittelin kutsuvani mithai-kauppaani Ashleyn mithai-kaupaksi (ei kovin luovaa, tiedän).
Nyt olen aikuinen (enemmän tai vähemmän), ja vaikka minulla ei olekaan omaa mithai-kauppaa, olen melko varma, että jos minulla olisi, tämä kalakand olisi bestseller. Aivan kaju katlin, moong dal halwan ja besan burfin edelle tai rinnalle.
Joukkona, joka on syönyt vuosien varrella enemmän kuin oman osuutensa kalakandista, voin luottavaisin mielin julistaa, että tämä on paras kalakand, jota olen koskaan syönyt. Tai ainakin yhtä hyvä kuin paras koskaan syömäni. En malta odottaa, että kuulen mielipiteesi!
Instant Pot Kalakand (Maitokakku)
Instant Pot Kalakand (Maitokakku)
Pin Recipe Print Recipe
Ainekset
- ▢ 15 unssia täysmaitoista ricottajuustoa
- ▢ 1 kuppi sokeria n. 200 grammaa
- ▢ ⅓ kuppi vettä n. 2.8 oz
- ▢ ½ kuppi gheetä 4 oz, huoneenlämpöinen
- ▢ 2 ½ kupillista kuivamaitojauhetta n. 235-250 grammaa
- ▢ 1 tl tuoretta jauhettua kardemummaa*
- ▢ 1 rkl hienonnettuja pistaasipähkinöitä
Ohjeet Näytä kuvatPiilota kuvat
-
Lisää ricottajuusto, sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita hyvin.
-
Sulje kansi, sulje paineventtiili ja keitä 11 minuuttia korkeassa paineessa. (Tämä on hyvä hetki jauhaa kardemumma, jos sinulla ei ole sitä käsillä).
-
Vapauta paine nopeasti.
-
Lisää ghee, maitojauhe ja kardemumma kattilaan ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet (saatat haluta käyttää hansikkaita, jotta voit pitää kiinni kuumasta kattilasta sekoittaessasi).
-
Kaada seos pergamentilla vuorattuun 8×8-vuokaan, ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja ravista sitten varovasti vuoasta, jotta fudge tasoittuu ja myös pistaasipähkinät tarttuvat paremmin.
-
Anna maitokakun jäähtyä (kestää noin tunnin) ja laita se sitten jääkaappiin 3 tunniksi jähmettymään.
-
Jäähtyneenä nosta vuoasta pergamenttia käyttäen ja leikkaa sitten 1,5 tuuman x 1,5 tuuman neliöiksi.
-
Voit säilyttää tätä mithaita ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa noin viikon ajan.
Video
Huomautukset
- Voit käyttää tässä reseptissä rasvatonta tai täysrasvaista kuivamaitojauhetta. Olen käyttänyt tätä merkkiä sekä tätä merkkiä. Olen käyttänyt myös Wegmansin Village Farms -merkkiä. Kuivamaitojauhetta löytyy myös intialaisista ruokakaupoista sekä useimmista ruokakaupoista.
- Jos seos näyttää jostain syystä juoksevalta, voit lisätä rohkeasti lisää maitojauhetta tai lyödä loppupuolella sutinaa.
- Tuoreena jauhettu kardemummajauhe on paljon aromaattisempaa ja maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Suosittelen lämpimästi oman jauhamisen tähän reseptiin (ja mihin tahansa intialaiseen jälkiruokareseptiin). Jauha itse poistamalla vihreä kuori ja jauhamalla sisällä olevat mustat siemenet. Minulla on ja rakastan tätä sähköistä maustemyllyä, jos etsit suositusta.
- Käytän mieluummin raakoja pistaasipähkinöitä, koska ne ovat kirkkaamman vihreitä kuin paahdetut.
- Voit halutessasi koristella myös ruusun terälehdillä.
- Tärkeää: Kaikki blogissani olevat reseptit on testattu 6-kvartsisella pikapannulla – en ole testannut tätä reseptiä erikokoisella pannulla. En tiedä, toimiiko tämä resepti 3-kvartsisessa tai 8-kvartsisessa, koska pinta-ala on erilainen ja vaikuttaa sokerisiirapin lämpötilaan. Suosittelen käyttämään tähän reseptiin vain 6 quartin kattilaa.