- How to make almond milk
- Putting almond milk in coffee to the test
Se on kahviongelma, joka on vaivannut hipstereitä ja baristeja ympäri maailmaa – miten tehdä soija- tai mantelimaitoinen latte ilman, että maito halkeaa ja hyytyy epämiellyttäväksi sotkuksi.
Australialainen yritys on nyt ratkaissut tieteellisen arvoituksen ja on julkaisemassa maitoja, jotka on suunniteltu ja sekoitettu toimimaan erityisesti mustan kahvin kanssa.
Joitakin maan johtavia baristeja on työskennellyt MILKLABissa yhdessä Freedom Foodsin kanssa, joka on valmistanut gluteenittomia ja allergeenittomia tuotteita vuodesta 1990 lähtien, luodakseen uuden maitovalikoiman.
”Australialaiset juovat vuosittain lähes 4 miljardia kuppia kahvia, ja suurin osa niistä valmistetaan halvalla 1 dollarin litran maidolla, joka ostetaan suoraan supermarketin hyllyltä”, sanoo Angelo De Blasio, Freedom Foodsin brändijohtaja.
”Australialaiset rakastavat hyvää kahvia. Meillä on todennäköisesti maailman paras kahvikulttuuri, mutta sen rinnalle ei ole suunniteltu mitään maitoa. Joten päätimme keksiä sen.”
Keskeisiä tekijöitä, jotka saavat soija- ja mantelimaidon hyytymään, ovat mustan kahvin korkea happamuus ja lämpötila. Kahvi toimii koagulanttina, joka saa maidon halkeamaan ja hyytymään kupissa.
Saa viimeisimmät uutiset ja päivitykset sähköpostitse suoraan postilaatikkoosi.
Lähettämällä sähköpostiosoitteesi hyväksyt Fairfax Median käyttöehdot ja tietosuojaselosteen.
Vapaus ei paljasta joidenkin sen sekoitusten salaisuuksia. ”Voin kertoa, ettei ole helppoa saada mantelimaitoa halkeilemaan tai soijamaitoa halkeilemaan ja hyytymään, kun siihen lisätään hyvin kuumaa kahvia”, De Blasio sanoi. ”Se on vienyt meiltä yli vuoden. Olemme säätäneet kalsiumpitoisuuksia, lisänneet luonnollisia kasvikumeja. Lopputuloksena meillä on valikoima maitoja, jotka sopivat täydellisesti laadukkaan espressokahvin happamuuteen”.”
Sekoitusten saamiseksi oikeanlaisiksi MILKLAB-projekti otti avukseen baristeja Australiassa ja eri puolilla maailmaa, muun muassa melbournelaisen Gem Fuscan Percy’s Aeroplane Cafesta Kew’sissä, kiinalaisen Andy Lu:n ja Instagramissa @latteartporn -baristan Matthew Lakejevin Sydneystä, jonka latte-taidetta esittelevät näytökset ovat keränneet hänelle sosiaalisessa mediassa yli 14 000 seuraajaa.
”Ne eivät halkeile riippumatta siitä, millaista kahvia tai paahtoa niihin heität”, Fusca sanoi. ”En ole koskaan kohdannut samanlaisia maidottomia maitoja.”
Uuteen tuotevalikoimaan kuuluu soija-, manteli- ja kookosmaidosta valmistettuja maitoja sekä laktoositon maitomaito.
MILKLAB lanseerattiin perjantaina Sydneyssä järjestetyissä 1 000 latten ystävän juhlissa.