Hyötyjä ja haittoja: Pitäisikö sinun aloittaa itsenäinen mehu- ja smoothiebaari vuonna 2020?

Podcast: Toista uudessa ikkunassa | Lataa | Upota

Tilaa: RSS

Harkitsetko omarahoitteisen mehu- tai smoothie-yrityksen perustamista vuonna 2020 tai sen jälkeen? Alan raporttien mukaan tällä alalla voidaan odottaa tasaista kasvua luonnonmehujen alalla maailmanlaajuisesti seuraavan puolen vuosikymmenen ajan. Tässä muutama tilasto alan rohkaisevasta kehityskulusta tulevina vuosina:

• Hedelmä- ja vihannesmehumarkkinoiden odotetaan nousevan 257 miljardiin dollariin vuoteen 2025 mennessä. Vuonna 2016 näiden markkinoiden arvioitiin olevan 158 miljardia dollaria. Tämä on ilmiömäistä maailmanlaajuista kasvua. (Lähde: Grand View Research)
• Yhdysvaltojen mehu- ja smoothiebaarien kokonaistulojen arvioidaan olevan 3 miljardia dollaria, ja niiden odotetaan kasvavan vuosittain 1,8 %. (Lähde: IBIS World)
• Yhdysvaltojen kylmäpuristemehumarkkinoiden odotetaan saavuttavan 8,1 miljardia dollaria vuoteen 2024 mennessä. (Lähde: Reuters)

Lyhyesti sanottuna mehu- ja smoothie-markkinoiden kasvu on sivutuote laajemmasta megatrendistä eli kuluttajien makutottumusten muutoksesta. Kuluttajat maailmanlaajuisesti korvaavat sokeripitoisen ”roskaruoan” orgaanisilla välipaloilla ja juomilla, jotka tarjoavat enemmän ravintoarvoa.

Kaikista näistä lupaavista tiedoista huolimatta päätös siitä, onko kylmäpuristemehu- tai smoothie-liiketoiminnan aloittaminen oikea tilaisuus sinulle, riippuu sinusta! Nykytilanteestasi, taidoistasi ja kiinnostuksestasi liiketoimintamalliin. Kaikkien tutkimusten perusteella tämä on kasvava liiketoimintamahdollisuus, mutta se ei tarkoita, että se on oikea valinta sinulle.

Tämän viestin tavoitteena on auttaa sinua selvittämään, onko tämä oikea liiketoimintamahdollisuus sinulle. Tämänpäiväisessä haastattelussa sukellamme siihen, millaista mehu- tai smoothiebaarin pyörittäminen oikeasti on sen lisäksi, että annamme sinulle perusasiat liiketoiminnan aloittamisesta.

Tämänpäiväinen vieras Andrew McFarlane on pyörittänyt mehu-ruokarekkaa, useita mehubaareja viimeisten 15 vuoden aikana, ja hän on Start A Juice Bar -viraston perustaja. Lue lisää osoitteesta TheJuiceConsultant.com, jossa Andrew auttaa yrittäjiä perustamaan kannattavia mehubaareja liiketoimintasuunnittelun, ruokalistojen kehittämisen, brändäyksen ja muun muassa liiketoiminnan suunnittelun avulla.

Keskustelemme mehubaarin toiminnan taloudellisista puolista, aloituskustannuksista, laitteista, joihin sinun on investoitava, siitä, pitäisikö sinun liittyä franchising-yrittäjäksi, smoothie-kuorma-auton pyörittämisen hyvistä ja huonoista puolista ja mikä tärkeintä… Sopiiko tämä liiketoiminta sinulle? Klikkaa play alla olevasta videohaastattelusta saadaksesi sen selville.

Sisällysluettelo:

• Liiketoiminnan yleiskatsaus
• Inspiraatiota aloittamiseen
• Ruokarekka vs. myymälä
• Mehurekan plussat / miinukset
• Ovatko smoothiekaupat kannattavia?
• Millainen on tyypillinen päivä?
• Paljonko se maksaa?
• Varusteiden tarkistuslista
• Franchising VS Itsenäinen
• Seuraavat vaiheet

Yritysnäkymä:

Smoothie- tai mehukauppa on vähittäiskauppa, jonka ruokalista tarjoaa laajan valikoiman hedelmä- ja vihannespohjaisia juomia, kuten kylmäpuristemehua, smoothieita ja . Nämä kaupat houkuttelevat terveystietoisia kuluttajia, jotka etsivät ravitsevia juomia ja välipaloja.

Suosittuja esimerkkejä näistä mehu- ja smoothiebaareista ovat Juice It Up!, Orange Julius ja Smoothie King.

Inspiraatio aloittamiseen

Andrew tutustui mehustamiseen työskennellessään näyttelijänä. Andrew huomasi, että eräs näyttelijäkaveri oli mielettömän hyvässä kunnossa. Paitsi että näyttelijä oli poikkeuksellisen hyväkuntoinen, hän oli kaiken lisäksi energinen valotanko.

Andrew’n oli pakko tietää, mitä tämä kaveri teki. Niinpä hän kysyi. Näyttelijä ilmoitti Andrew’lle olevansa raakavegaani. Vegaanina oleminen tai muu erikoisruokavalio ei ole nykyään harvinaista, mutta 2000-luvun alussa nämä ruokavaliot eivät olleet kovin tunnettuja.

Keskustelu johdatti Andrew’n tielle ymmärtämään enemmän omasta ruokavaliostaan ja yleisestä terveydestään. Pian tämän jälkeen Andrew löysi mehustamisen ja muutti ruokailutottumuksiaan. Andrew jäi koukkuun.

Lopulta Andrew päätti muuttaa intohimonsa tätä terveellistä ruokavaliota ja elämäntapaa kohtaan kokopäiväiseksi liiketoiminnaksi. Kaivamme tässä haastattelussa Andrew’n taustatarinaa ja vinkkejä alkuun pääsemiseksi.

Mehuruokarekan perustaminen vs. myymälä

Kun Andrew päätti uskaltaa ottaa harppauksen ja avata mehubaarin myymälätiloihin, hän tuli samaan oivallukseen, jonka niin monet muutkin yrittäjät kohtaavat. Mehubisneksen perustaminen liiketilaan tulisi maksamaan paljon rahaa.

Niin onneksi Andrew’lla oli jonkin verran säästöjä. Mutta ei tarpeeksi maksaakseen omasta pussista tilavuokraa, muuttaakseen liiketilan mehu-/smoothie-liikkeeksi, hankkiakseen laitteita, maksaakseen lisensseistä Kaliforniassa ja muista tyypillisistä alkuvaiheen kuluista.

Sen jälkeen, kun muutamat yritykset kerätä rahaa yrityksen perustamiseen sijoittajien kanssa kariutuivat, Andrew sai idean perustaa mehuauton sen sijaan.

Mehuauton perustamisen edut vähittäismyymälätilan sijasta ovat merkittäviä. Ensinnäkin sinulla ei ole kuukausittaista vuokranmaksua, joka on usein ensimmäinen tai toiseksi suurin menoerä. Toiseksi, sinun ei tarvitse riskeerata kaikkea sijainnin kanssa. Jos tietty myyntipaikka ei toimi sinulle, siirryt seuraavaan kannattavampaan paikkaan.

Näistä syistä Andrew päätti aloittaa mehu-/smoothie-kuorma-auton mehubaarin sijaan.

Vaikka jälkiviisaus on 20/20, Andrew ei aloittaisi kuorma-autoa ensimmäisenä, jos hänen pitäisi tehdä se uudestaan. Sen sijaan Andrew olisi keksinyt keinon avata vähittäismyyntipaikan.

Yrittäjänä sinun tehtäväsi on ratkaista ongelmia ja toteuttaa ne. Jos se tarkoittaa mehuauton avaamista ensin, tämäkin tie voi toimia. Mutta ihanteellisessa skenaariossa myymälän perustaminen ensin ja kuorma-auton lisääminen täydentämään myyntiä on suositeltavin lähestymistapa.

Mehu- / Smoothie-kuorma-auton käyttämisen edut ja haitat:

Yksi suuri syy siihen, että yrittäjät aloittavat ruokakuorma-autolla, on alhaisemmat alkuvaiheen aloituskustannukset verrattuna vähittäismyyntipaikkaan. Mutta kuten Andrew selittää yleiskustannuksia tarkemmin haastattelussa. Tarkasteltuaan taloustietoja Andrew tajusi, että mehurekkayritys käytti 4000 dollaria kuukaudessa vuokraan kauppalassa, polttoaineeseen, pysäköintisakkoihin ja kuorma-auton maksuihin. Monissa osissa Yhdysvaltoja voisi vuokrata myymälätilan tuollaisilla yleiskustannuksilla.

Tämä oivallus johti Andrew’n siihen johtopäätökseen, että myymälätila on usein oikea valinta aloittaville yrityksille, vaikka kertaluonteiset aloituskustannukset ovatkin korkeammat. Kumpaan tahansa lähestymistapaan, jonka valitset, liittyy etuja ja haittoja:

Plussat:

• Matalampi markkinoille tulon este ja alkukustannukset. Odota maksavasi $50,000 – $100,000 ollaksesi kokonaan mukana mehuruokarekan kanssa.
• Et ole juuttunut pysyvään paikkaan. Voit siirtyä kannattavampiin paikkoihin milloin tahansa.
• Työvoimakustannukset voivat olla alhaisemmat kuorma-autossa, varsinkin jos aiot käyttää kuorma-autoa itse. Sinun tarvitsee ehkä palkata vain 1-2 osa-aikaista työntekijää avustamaan toiminnassa.
• Tämä voi toimia edullisempana tapana luoda proof of concept yrityksellesi.

Miinukset:

• Myymälätilaa on monella tapaa yksinkertaisempi käyttää kuin ruokarekkaa. Sinun ei tarvitse etsiä joka päivä uutta myyntipaikkaa. Sinun ei tarvitse pendelöidä eri paikkoihin.
• Tila on suuri rajoitus kuorma-autossa. Kun käytät mehubaaria, tarvitset paljon tilaa varastolle. Ei ole harvinaista, että käytät 100 kiloa omenoita päivässä. On helpompaa säilyttää hedelmiä ja vihanneksia, joilla on runsaasti jäähdytys- ja pakastintilaa kaupallisessa keittiössä kuin kuorma-autossa.
• Pienempi ruokalista. Tämä liittyy kuorma-auton tilarajoituksiin.
• Asioita tämä mekaanisten ongelmien alle. Jos kuorma-autosi hajoaa, et pysty tuottamaan myyntiä, ennen kuin se on korjattu.
• Monissa kaupungeissa kuorma-autosi pitää pysäköidä yöksi kaupalliseen keittiöön tai ruokalaan, jotta se voidaan puhdistaa. Ajoneuvon säilyttämisestä näissä paikoissa aiheutuvat kuukausittaiset kustannukset voivat olla 500 – 2000 dollaria kuukaudessa. Tämä on iso osa siitä vuokrasta, jonka sijoittaisit sen sijaan myymälään.
• Tarvitset säännöllistä polttoainetta, huoltoa (säännöllinen öljynvaihto, pesu) ja ruoka-auton korjausta.

Tulon este on matala, mutta käyttökustannukset ovat korkeat.

Andrew McFarlane mehuauton perustamisen eduista/haitoista.

Valmistele ensimmäinen reittiluonnos heti

Ensimmäinen reittiluonnos heti

Yksi Andrew’n tärkeimmistä viesteistä mehuauton perustamista harkitseville on laatia alustava reitti tai luettelo paikoista, joissa aiot myydä ennen kuin ostat auton. Tämä on virhe, jonka Andrew myöntää tehneensä liiketoiminnan alkuvaiheessa.

Päättele etukäteen konkreettisia ideoita paikoista, joilla voit luoda myyntiä smoothie-autolla. Joitakin paikkoja, jotka voivat olla kannattavia, ovat esimerkiksi joogastudiot, maanviljelijöiden markkinat, kuntokeskukset ja yrityspuistot. Erityistapahtumat, kuten maratonit, varainkeruutapahtumat tai mutajuoksut, voivat myös olla tuottoisia.

Tämä luettelo mahdollisista paikoista kannattaa kirjata taulukkolaskentaohjelmaan. Kun olet luonut luettelon, ota yhteyttä yritykseen puhelimitse tai sähköpostitse selvittääksesi, ovatko he avoimia sinulle myyntiautomaateille siellä. Tämä auttaa sinua ymmärtämään tarkkaan, minne haluat perustaa liikkeen avaamisen jälkeen.

Kuten Andrew huomauttaa, sinun pitäisi tehdä tämä tutkimus ennen kuin hankit ruoka-auton. Tämä auttaa sinua olemaan paremmin valmistautunut ja saavuttamaan kannattavuuden nopeammin avaamisen jälkeen.

Related Reading: 6 kannattavaa paikkaa Food Truckin pysäköintiin

Ovatko mehu- ja Smoothie-myymälät kannattavia?

Smoothie-myymälät voivat odottaa saavansa bruttotuloja 250 000 dollarin (low-end) ja 800 000 dollarin (high-end) väliltä paikkaa kohti. Esimerkkinä mainittakoon, että vuonna 2015 25 % Smoothie Kingin franchising-yrittäjien parhaista 25 %:sta tuotti 681 724 dollaria bruttomyyntiä yksikköä kohden.

Sijainti, tuotteen laatu, henkilökunta, tuotemerkki, markkinointiosaaminen, omistajuus ja monet muut tekijät määrittävät todelliset tulolukusi.

Miten arvioida mehu- / smoothie-myymälän kannattavuutta

Yksi asia, joka kannattaa pitää mielessä, on se, että ylimmän linjan liikevaihtoluvut eivät kuvaa sitä, kuinka kannattava paikka on. Kaikkien smoothie-myymälöiden kulut sisältävät työvoiman, vuokramaksut, verot ja myytyjen tuotteiden kustannukset tai COGS (omenat, banaanit, porkkanat, mantelimaito, lehtikaali ja muut ainesosat).

Voit aloittaa ennusteiden rakentamisen mehujesi myyntivolyymin voittomarginaalin osalta tämän ladattavan mehun voittotaulukon avulla. Mehuyrityksillä tulisi olla 50-70 % bruttokatetta tarjoamistaan tuotteista ennen yleiskustannuksia, kuten vuokraa, veroja ja työvoimaa. Jos arvioitu bruttokatteesi ei sovi tälle alueelle, harkitse hintojen korottamista tai etsi tapoja leikata kustannuksia.

Katsomalla yksikkökohtaista kannattavuutta saatat ajatella, että mehubisneksessä tehdään tappavaa tulosta. Ei niin nopeasti! Muista, että työvoimaa, veroja, mahdollisia velkojen maksuja ja vuokraa ei ole vielä otettu pois. Nämä kustannukset edustavat suurimpia liiketoimintakustannuksiasi.

Kullakin ruokalistasi tuotteella on erilaiset hedelmät, vihannekset ja kokonaiskustannukset. Tämän vuoksi sinun on suoritettava tämä prosessi jokaisen ruokalistallasi olevan tuotteen osalta, jotta ymmärrät ruokalistan kannattavuuden.

Muista sisällyttää sekä smoothiet että mehut osaksi ruokalistaa. Useimmat kaupat tekevät noin 60 % myynnistä smoothieilla ja 40 % mehuilla päävieraamme mukaan.

Yksi toinen huomio, jonka Andrew esittää haastattelun aikana, koskee ruoan pilaantumista. Tuoretuotteilla on lyhyt säilyvyysaika. Kun olet pyörittänyt mehuliiketoimintaa muutaman kuukauden ajan, saat käsityksen siitä, kuinka paljon varastoa sinun on pidettävä varastossa. Tee varastotarpeen ymmärtämisestä ensisijainen tavoite liiketoiminnan alkuvaiheessa, jotta voit välttää ruokahävikkiä.

Kannattavuus päivässä

Kun olet määrittänyt voittomarginaalin myyntiä kohti, on aika selvittää, mikä voisi olla kannattavuutesi myymälässä päivässä myynnin perusteella. On tärkeää tehdä jonkin verran itsetutkiskelua näiden lukujen kanssa, jotta saat käsityksen siitä, mikä päivittäisen voiton taso tyydyttäisi sinua yrityksen omistajana.

Jos muutaman sadan dollarin voitto päivässä vastaa tavoitettasi liiketoiminnalle, tarvitset paljon pienemmän toiminnan menestyäksesi. Jos tarvitset muutaman tuhannen dollarin voiton ollaksesi kannattava, tarvitset suuremman volyymin toimipisteen.

Luo mehubaarin tuloslaskelma

Tuloslaskelma, jota kutsutaan usein P&L:ksi, osoittaa yrityksen tulot, kustannukset ja menot. Asiantuntevan yrityksen omistajana haluat tarkistaa tämän selvityksen kuukausittain. Voit oppia lisää mehubaarin P&L-laskelman yksityiskohdista täältä.

Täältä näet, miltä tyypillinen P&L-laskelma näyttää mehu- tai smoothie-myymälän osalta:

Millainen on tavallinen päivä smoothie-baarin pyörittämisessä?

Smoothie-baarin pyörittäminen riippumatta siitä, päätätkö käyttää ruoka-autoa vai mehubaaria, ei ole mikään helppo tehtävä. Kuten minkä tahansa aloittavan yrityksen kohdalla, liiketoiminnan käynnistäminen vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Seuraavassa kerrotaan, millainen oli Andrew’n tyypillinen päivä mehuauton alkuaikoina:

Älykkyyteni puute pakotti minut työskentelemään kovemmin!

Andrew McFarlane kuvailee ruoka-alan startup-yrityksensä alkuaikoja.

Andrewin ensimmäinen mehurekka aloitti Hollywoodissa, Kaliforniassa. Kaikille, jotka ovat käyneet siellä, tiedätte, että tämä on erittäin ruuhkainen kaupunkialue. Tämän seurauksena Andrew’n oli herättävä neljältä aamulla aloittaakseen päivän valmistelut ja varmistaakseen myyntipaikan 28 jalkaiselle kuorma-autolle.

Andrew pysäköi kuorma-autonsa säännöllisesti Trader Joe’sin toimipisteen ulkopuolelle. Noin kello 6:30 aamulla ikkunat olisivat ylhäällä ja he alkaisivat ottaa päivän myyntiä vastaan.

Tässä vaiheessa Andrew kuvailee olevansa flow-tilassa useimpina päivinä. Andrew valmisti mehuja tilauksesta, siivosi kuorma-autoa ja työskenteli mahdollisimman nopeasti vastatakseen kysyntään, kunnes noin kello 15.00 liiketoiminta hidastui tältä päivältä tai tuotteet loppuivat.

Vaikka työpäivä oli päättymässä tähän aikaan, oli vielä paljon työtä, joka piti tehdä seuraavan päivän valmistelemiseksi. Lisätuotteiden tilaaminen ja kuorma-auton puhdistaminen seuraavaa päivää varten tapahtuivat kaikki työajan jälkeen. Keskimäärin tiimiltä kesti noin 2 tuntia siivota kuorma-auto työpäivän jälkeen.

Yrityksen alkuvaiheessa Andrew suosittelee, että olet erittäin käytännönläheinen, jotta ymmärrät toiminnan kaikki näkökohdat. Tähän kuuluu myös koneiden puhdistamisen ymmärtäminen. Et voi hallita sitä, mitä et ymmärrä!

Mikä on suurin haaste, joka liittyy menestyksekkään mehubaarin pyörittämiseen?

Paljonko mehu-/smoothie-baarin perustaminen maksaa keskimäärin?

Voit odottaa maksavasi mehu-/smoothie-baarin perustamisesta keskimäärin 150 000 – 250 000 dollaria. Eräässä tapauksessa Andrew on konsultoinut yrityksen omistajaa, joka sijoitti 400 000 dollaria yhden toimipisteen perustamiseen. Vertailun vuoksi voit aloittaa mehuauton 50 000 – 100 000 dollarilla.

Smoothie-baarin kokonaiskäynnistämiskustannusten määrittämiseen vaikuttavat monet tekijät. Joitakin suurimpia tekijöitä ovat sijainti, neliöjalka tai sijaintipaikan koko, laitteistotyyppi, jonka aiot asentaa, kuinka paljon remonttia on tehtävä, jotta tila voidaan muuttaa mehunvalmistuslaitokseksi, huonekalut, brändi-investoinnit ja lisenssimaksut.

Kuten Andrew huomauttaa haastattelussa, kukaan ei halua maksaa käynnistysprosessin aikana enempää kuin on tarpeen. Mutta et myöskään halua karsia kulmista säästääkseen rahaa liiketoiminnan keskeisillä osa-alueilla. Yrityksen brändäys ja kokemus voivat olla se asia, jonka avulla voit veloittaa enemmän, houkutella oikeaa asiakaskuntaa ja erilaistaa yrityksen.

Älä leikkaa kulmista niissä asioissa, jotka tekevät yrityksestä erityisen! Tärkeintä on aloittaa oikealla tavalla, ei halvimmalla.

Millaisia laitteita tarvitset mehubaarin perustamiseen?

Yksinkertaisin tapa varmistaa, että sinulla on kaikki mehubaarissa tarvitsemasi laitteet, on varata ruokalista. Tutustu kuhunkin ruokalistakohteeseen ja rakenna sitten kunkin ruokalistakohteen valmistamiseen tarvittava laiteluettelo.

Tässä on esimerkkiluettelo mehubaareissa yleisesti käytetyistä laitteista:

• Automaattinen sitrushedelmäpuristin – mehustin. Näin säästät työvoimakustannuksissa.
• Käsikäyttöinen sitrushedelmäpuristin – mehustin (Jos haluat tehdä sen itse.) Edullisempi hankkia, mutta lisää työvoimakustannuksia.
• Jääkaappi
• Jääpalakone
• Veitset, veitsitelineet, leikkuulaudat.
• Sekoittimet – Vitamix tai BlendTech. Andrew sanoo, että Vitamix on hieman raskaampi.
• 3-osastoinen lavuaari
• Mittakaava.
• Hyllyt säilytykseen.
• POS-järjestelmä
• Ruokankäsittelykone, jos suunnittelet tarjoilevasi ruokaa.

Mene vielä askeleen pidemmälle kalustoluettelossasi, kun lasket, paljonko inventaariovarastoa suunnittelet pitäväsi myymälässäsi. Tämä määrittää sen, minkä kokoisia jääkaappeja aiot hankkia.

Mehufranchising VS itsenäinen

Pitäisikö sinun aloittaa mehufranchising vai aloittaa itsenäinen konsepti? Tähän ei ole oikeaa tai väärää vastausta. Se riippuu tavoitteistasi ja mieltymyksistäsi.

Franchising-smoothie-liiketoiminnan keskeisiä etuja on se, että pääset hyödyntämään olemassa olevaa tuotemerkkiä, järjestelmiä, prosesseja ja toimitusketjua. Ihannetapauksessa sinulla on jo sisäänrakennettu asiakaskunta, joka tietää, miten olet ja mikä on ruokalista.

Yleisesti ottaen Andrew ei kuitenkaan suosittele ilmoittautumista franchising-mehutoimintaan. Yksi suuri syy on se, että luot yrityksellesi ylimääräisiä yleiskustannuksia franchising-maksujen, rojaltien muodossa ja joskus juuttumalla ostamaan tarvikkeita tietyltä toimittajalta, joka on korkeakustannuksinen.

Luomalla mehumerkin, säilytät yläpuolella mahdollisuuden luoda oma franchising-mahdollisuutesi tulevien 5-10 vuoden aikana. Sinulla on vähemmän yleiskustannuksia ja sinulla on joustavuutta muuttaa toimittajia, ruokalistoja tai tuotemerkin asemointia tarvittaessa. Andrew’n konsultointiyritys auttaa uusia mehu / smoothie-yrittäjiä perustamaan uuden yrityksen, jolla on franchising-yrittäjäksi ilmoittautumisen edut ilman tämän lähestymistavan jatkuvia kustannuksia ja muita haittoja.

Jatkotoimenpiteet

Luonnonmukainen mehu / smoothie-segmentti on houkutteleva markkina-alue, joka kokee tasaista kasvua Yhdysvalloissa seuraavien 5 – 10 vuoden aikana. Jos olet intohimoinen tuottamaan terveellistä tuotetta, tarjoat poikkeuksellista asiakaspalvelua ja ymmärrät liiketoiminnan perusperiaatteet, tämä saattaa olla oikea liiketoimintamahdollisuus sinulle.

Tämän postauksen lukemisen ja haastattelun kuuntelemisen jälkeen välittömät seuraavat askeleet tulisi olla ensimmäisen luonnoksen luominen ruokalistalle ja liiketoimintasuunnitelmalle mehukauppaa varten. Näin saat ideasi paperille, jotta voit aloittaa virallisen liiketoimintasuunnitelman luomisen.