Hunajasieni saattaa kuulostaa maukkaalta, mutta kaikki eivät ole näiden hunajanväristen sienien ystäviä. Ne kuluttavat ahnaasti sekä elävää että kuollutta kasviainesta, joten niiden löytäminen puutarhastasi voi olla merkki vakavasta ongelmasta.
Nämä sienet kuuluvat Armillaria-sukuun, joka koostuu eri lajeista loissieniä, jotka rakastavat puun syöntiä. Ne aiheuttavat puihin ja kasvien juuriin valkoista lahoa, joka voi olla varsin tuhoisaa.
Hunajasieniksi kutsuttujen sienien hedelmäelimet eivät ehkä ole tervetulleita puutarhaan, mutta ruokapöytään ne ovat. Monet ihmiset nauttivat niiden pähkinäisestä ja makeasta mausta, ja niiden purukykyisen rakenteen ansiosta ne pysyvät kiinteinä myös pidempien kypsennysaikojen aikana.
Katsotaanpa hunajasieniä tarkemmin. Aloitamme joistakin perusasioista ja siirrymme hunajasienen tunnistamiseen. Näiden sienten asianmukainen tunnistaminen on ratkaisevan tärkeää, sillä niillä on useita myrkyllisiä kaksoisolentoja. Lopuksi annamme tietoa pöydässä käytettävistä hunajasienistä.
Faktoja hunajasienistä
-
Useimmat lajit tuottavat keskikokoisia sieniä, jotka löytyvät puun päällä kasvavina. Niiden lakit vaihtelevat väriltään ruskean eri sävyistä kellertäviin.
- Jotkut Armillaria-suvun lajit ovat saprotrofisia eli ne elävät kuolleella aineksella. Toiset ovat loisia, jotka tappavat puita aiheuttamalla puuhun valkoista lahoa. Nämä voivat nopeasti tuhota puutarhasi.
- Erilaisia hunajasienilajeja esiintyy kaikkialla maailmassa. Lämpimissä ekosysteemeissä ne hedelmöittävät lähes ympäri vuoden ja Pohjois-Amerikassa loppukesästä syksyyn. Tunnetuin laji lienee Armillaria mellea.
- Jotkut lajit, kuten Armillaria mellea, ovat bioluminesenssia, eli ne hehkuvat pimeässä! Ne ovat osa sienistä, jotka ovat vastuussa ”kettutuli”-ilmiöstä, eli metsissä yöllä esiintyvästä bioluminesenssistä, joka johtuu lahoavan puun päällä olevista sienistä.
- Erään hunajasienen, Armillaria ostoyae, laikun uskotaan olevan maailman suurin organismi. Pääasiassa maan alla kasvavan laikun mykiöt peittävät Oregonissa yli 2 400 hehtaaria. Sen arvioidaan olevan yli 2 200 vuotta vanha.
- Suurimmalla osalla hunajasienilajeista on ”ritsomorfia” eli ”myseelivaijeria”. Nämä rhizomorfit ovat mustia, jänteviä jänteitä, jotka koostuvat sienisoluista. Niiden tarkoituksena on kanavoida ravinteita ja levittää sienen tartuntaa. Monilla muillakin sienilajeilla on näitä, mutta ne ovat pienempiä ja valkoisia.
Palaa alkuun
Onko sinulla hunajasieni?
Hunajasienen tunnistaminen voi olla hyvin vaikeaa. On olemassa monia samannäköisiä sieniä, joista useat ovat varsin myrkyllisiä.
Suosittelen lämpimästi näyttämään löytämiäsi hunajasieniä asiantuntijalle ennen niiden syömistä, jos et ole kokenut. Älä luota pelkästään siihen mitä olet täältä lukenut. Tämä ei ole mikään aloittelijan sieni.
Sienijälki
Valkoinen. Mainitsen itiöpainatuksen ensimmäisenä, koska itiöpainatuksen ottaminen on oleellista hunajasienen tunnistamisessa. Tämä auttaa sinua sulkemaan pois mahdollisuuden, että sinulla on todellisuudessa tappava Galerina marginata, jolla on ruskea itiöpainatus.
Korkki
Korkit ovat kuperia tai litteitä, kun ne ovat kypsiä, ja niiden läpimitta on noin 1 – 4 tuumaa. Värit vaihtelevat kellertävästä ruskean eri sävyihin. Joillakin lajeilla lakin päällä on suomuja.
Varsi
Pitkä ja valkeahko, jossa on rengas ylemmän varren ympärillä. Tämä rengas on jäännös osittaisesta verhosta, kudospalasta, joka peittää kidukset nuorena. Varren tyven ympärillä ei ole sipulia.
Kylkiluut
Toinen tärkeä hunajasienen tunnistusmerkki on kylkiluiden kiinnitys. Niiden pitäisi olla kiinnittyneenä suoraan varteen, ja joskus ne alkavat valua sitä pitkin. Tarkasta aina kidusten kiinnittyminen näissä sienissä.
Elinympäristö/Kasvu
- Kasvavat aina jonkinlaisella puulla, yleensä puiden tyvellä (melko usein tammella).
- Monet lajit ovat loisia, jotka tappavat puita, joilla ne elävät. Jotkut ovat saprotrofeja, jotka syövät jo kuolleita puita. Oli miten oli, odota, että puu, jonka läheltä löydät niitä, on kuollut tai kuolemaisillaan.
- Ne kasvavat tavallisesti tiheissä rykelmissä. Toisinaan ne hedelmöityvät yksinään, mutta näitä on vielä vaikeampi tunnistaa. Käytä rykelmäkasvua toisena tuntomerkkinä.
Vuoden aika
Loppukesästä syksyyn
Rhizomorfit
Rhizo-mitä? Hunajasienet tarttuvat puihin ja kasveihin lähettämällä ulos pitkiä, mustia naruja, joita kutsutaan rhizomorfeiksi (ks. kuva oikealla). Ne kiertyvät ja kääntyvät kuin lonkerot.
Rhizomorphit voi yleensä löytää tarkastelemalla läheisten puiden tai tukkien pintaa. Huomaa, että niiden esiintyminen tai puuttuminen ei takaa oikeaa tunnistusta. Spoorijälki on silti otettava!
Palaa alkuun
Hunajasieni ruokana
Kyllä, nämä sienet ovat syötäviä. Niillä on, kuten voitte kuvitella, hieman makea maku sekä pureskeltava, ensimmäinen rakenne.
Mutta houkuttelevasta nimestä huolimatta nämä sienet voivat olla myös hieman kitkeriä ja niiden tiedetään aiheuttavan vatsavaivoja. Siksi monet suosittelevat niiden keittämistä yhden tai kahden minuutin ajan ennen ruoanlaittoa. Parboiling on prosessi, jossa jotain keitetään osittain kiehuvassa vedessä, mutta se poistetaan ennen kuin se kypsyy kokonaan.
Hunajasienten parboilaamiseksi täytä kattila vedellä ja kiehauta se. Heitä sienet joukkoon ja anna niiden kiehua minuutti, kaksi kärkeä. Valuta ne sitten ja juoksuta kylmää vettä niiden päälle, jotta ne eivät keitä enempää ja muutu mössöksi.
Pariloiminen poistaa osan vatsaa ärsyttävistä ainesosista ja katkeruudesta. Sen jälkeen ne voi pyyhkiä pois ja viipaloida ruoanlaittoa varten. Näiden sienien varret voivat olla melko sitkeitä, ja jotkut haluavat heittää ne pois.
Hunajasienet sopivat hyvin pastaruokien, täytteiden ja keittojen kanssa. Lisäämällä niitä ranskalaiseen sipulikeittoon saa aikaan ihanan maanläheisen/makean maun keiton normaaliin suolaisuuteen. Ne ovat hyviä myös sellaisenaan haudutettuina.
Varmista, että kypsennät nämä sienet hyvin, sillä ne voivat silti aiheuttaa sairastumisen. Syö myös vain pieni määrä, jos kokeilet niitä ensimmäistä kertaa.
Kuten huomaat, hunajasienten joukkoon kuuluu kiehtovia lajeja!
Jos tarvitset hyvän sienitunnistuskirjan, tutustu National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
Palaa alkuun
Ensimmäisen kuvan on ottanut Julio Reis, ja se on Wikipediasta Creative Commons Nimeä Nimeä JaaLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäysLisäys 2.5-lisenssillä.
Toisen kuvan on ottanut Markus Hagenlocher ja se on Wikipediasta GNU Free Documentation License -lisenssin alaisuudessa.
Kolmannen kuvan on ottanut Strobilomyces ja se on Wikipediasta GNU Free Documentation License -lisenssin alaisuudessa.
Neljännen kuvan on ottanut Eric Steinert ja se on Wikipediasta GNU Free Documentation License -lisenssin alaisuudessa.