Periaatteessa jauhelihan kypsentäminen tuntuu sinusta ihan hyvältä, mutta isommat palat voivat suorastaan herättää pelkoa. Miten voit kypsentää ison rintafileen ilman, että se maistuu kuorelta? No, kiitos hitaan lieden, sinulla on ylellisyyttä mennä joogatunnille, kirjakerhoon ja töihin JA menestyksekkäästi kypsentää mikä tahansa naudanlihaleike mureaksi täydellisyydeksi ilman, että sinun tarvitsee hermostuneesti vahtia sitä. Naudanlihan kypsentäminen matalalla ja hitaasti tuntikausia auttaa hajottamaan sidekudoksen, jolloin halvemmista lihapaloista tulee yhtä mureita kuin fileestä. Tarvitset vain luotettavan hitaasti kypsennettävän naudanlihareseptin ja vinkkimme hyvin tehtyyn työhön. Pun intended.
Parhaat naudanlihapalat hitaaseen kypsentämiseen
- Brisket: Tämä leike sopii parhaiten perinteiseen grilliruokaan ja ranskalaisiin voileipiin. Kypsennä rintafileetä miedolla lämmöllä kuudesta kahdeksaan tuntia ja ripottele joukkoon runsaasti mausteita, kuten barbecue rubia tai suolaa, pippuria, valkosipulia ja sipulia. Tämän naudanlihaleikkeen rasva auttaa pitämään lihan mehukkaana. Silppua se ennen kuin kokoat sen voileipiin tai tarjoat perunamuusin päällä.
- Chuck Roast: Tämä monipuolinen (ja edullinen!) leikkele sopii hyvin muhennokseen, patapaistiin tai pulled beefiin – hitaasti kypsennettyihin tacoihin, kuka tahansa? Vaikka se kestää pisimpään, kahdeksasta kymmeneen tuntia matalalla, se on odottamisen arvoinen. Tee helppo patapaisti lisäämällä lihaan porkkanoita, sipulia, perunoita, selleriä, sieniä, vettä ja mausteita maun mukaan.
- Jauheliha: Jauhelihaa voi kypsentää hitaassa keittimessä – kaada neljäsosa kupillista vettä jokaista naudanlihakiloa kohti. Kypsennä sitä korkealla tasolla kahdesta kolmeen tuntia tai matalalla tasolla neljästä kuuteen tuntia. Käytä jauhelihaa chiliin, runsaaseen keittoon tai bolognese-kastikkeeseen spagettia varten.
- Pihvihärkä: Teurastajat ottavat usein naudanlihan tähteet, leikkaavat ne tuuman mittaisiksi paloiksi ja markkinoivat niitä ”pihvihärkänä”, vaikka tämäntyyppistä naudanlihaa voi käyttää paljon muuhunkin, kuten tacoihin ja patapiirakkaan. Kokeile edullista (ja usein valmiiksi pilkottua!) leikattua naudanlihaa myös muissa tukevissa lohturuoissa, kuten beef stroganoffissa. Kypsennä sitä miedolla lämmöllä seitsemästä kahdeksaan tuntia tai korkealla lämmöllä kolmesta neljään tuntia.
Mikä on sinun suosikkitapasi kypsentää naudanlihaa hitaasti? Kerro meille @BritandCo.
(Illustrations via Yising Chau / Brit + Co)