Vaihe 3: Kypsennä matalalla & hitaasti
Uunissa:
Lämmitä uuni 250 F:een. Aseta pihvit paistotelineelle kohoamaan, jotta ilma pääsee kiertämään naudanlihan ympärillä. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on 10 astetta haluamasi kypsyyden alapuolella (jos siis tavoittelet 130 F:n lämpötilaa, ota pihvit uunista 120 F:n lämpötilassa. Pihvien kypsentäminen nostaa ne lopulliseen kypsyysasteeseen. Tutustu pihvin kypsyysoppaaseemme määrittääksesi täydellisen pihvilämpötilasi.
Lämpötilan tarkistamiseksi käytä laadukasta lihalämpömittaria pihvin lihaisimmassa kohdassa tai lähellä luuta, jos kyseessä on luullinen pihvi. Tarkista 20-25 minuutin kuluttua uunissa ja sitten 5-7 minuutin välein, kunnes saavutat haluamasi lämpötilan.
Grillissä:
Kypsentääksesi pihvin matalalla ja hitaasti grillissä, sinun on käytettävä epäsuoraa lämpöä. Ensimmäinen vaihe on asettaa kaksi kypsennysvyöhykettä. Kytke kaasugrillissä puolet polttimista päälle niin, että toisella puolella grilliä on tulta ja toisella ei. Jos sinulla on keskimmäinen poltin, sytytä vain toinen puoli, älä keskimmäistä. Jos käytät hiiligrilliä, siirrä kaikki hiilet toiselle puolelle grilliä ja jätä toinen puoli tyhjäksi.
Anna grillin nousta 225F-250F:n lämpötilaan ja aseta pihvi epäsuoraan lämpöön mahdollisimman kauas grillin syttyneeltä puolelta ja sulje kansi. Jos pihvissä on luu, aseta luu kohti lämpöä, koska se tarvitsee eniten lämpöä saavuttaakseen lämpötilan. Yritä pitää grillin lämpötila mahdollisimman alhaisena 225-250 F, vaikka se voi olla vaikeaa. Näin pihvi kypsyy hitaasti epäsuoralla lämmöllä ja vältät reunojen kärventymisen. Käännä pihvi usein ja tarkista, ettei siinä ole kuumia kohtia.
Vaihe 4: Paista
Liedellä:
Kun pihvit ovat saavuttaneet lämpötilan, poista ne uunista ja aseta sivuun. Aseta paistinpannu liedelle ja käännä lämpö korkealle. Suosittelemme lisäämään pienen määrän öljyä, jolla on korkea savupistelämpötila, kuten viinirypäle- tai ankanrasvaa. Paahda pihvejä noin 2 minuuttia per puoli kääntämällä 30 sekunnin välein, kunnes molemmilla puolilla on kaunis rapea ruskea kuori.
Vahvista makua paistamisen loppuvaiheessa kuorruttamalla voiseoksella. Kallista pannua sivuun ja valuta sulatettua voita pihvin päälle. Yhdistelmävoin sisältämät tuoreet yrtit antavat pihveille uskomattoman maun.
Grillissä:
Aseta pihvi suoralle lämmölle, gillin kuumimpaan osaan, paistumaan. Käännä jatkuvasti, noin 30 sekunnin välein, kunnes syntyy kaunis kuori ja sisälämpötila on halutun kypsyyden mukainen. Älä pelkää paahtaa myös valtavan pihvin kylkiä maksimaalisen Maillard-reaktion aikaansaamiseksi.