Haluat tehdä jotain erilaista. Tämä saattaa olla juuri se mitä etsit. Nduja on mausteinen, savuinen, levitettävä salami, joka pakkaa niin uskomattoman ja intensiivisen maun jokaiseen suupalaan. Mikä siis on nduja?
Nduja (lausutaan ”en-DOO-ya”) on peräisin Italiasta, ja se on ehkä yksi tunnetuimmista Calabriasta lähtöisin olevista lihavalmisteista. Tässä fermentoidussa makkarassa on erittäin korkea rasvapitoisuus, ja se on ainutlaatuinen, koska se on hyvin pehmeää. Toisin kuin tavallinen salami, nduja on helposti levitettävissä ja tarjoaa täysin erilaisen kokemuksen syödessä. Tämän makkaran valmistuksessa käytetään ainutlaatuisia chilipaprikoita ja tahnaa, jotka antavat ndujalle aivan erityisen makuprofiilin, joka on sekä mausteinen että savuinen.
Ndujan valmistukseen tarvitaan sianlapa, sianrasvaa ja kalabrialaispippuritahnaa. Kaikki tämä jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan keskenään ennen kuin se täytetään sian suoleen tai synteettiseen suoleen. Nopean käymisvaiheen jälkeen nduja kylmäsavustetaan ja sen jälkeen sen annetaan kypsyä tai kuivua valvotussa ympäristössä yli 8 viikkoa (koosta riippuen).
Tätä leikkelettä voi syödä sellaisenaan, lämmitetyn rapean leivän päällä tai lisätä pizzaan, pastaan, hedelmiin ja muihin ruokiin, jotta se saisi lisää makua.
Tässä on muutama erityinen tuote ja ainesosa, joita tarvitset tähän projektiin. Klikkaa kohdetta saadaksesi lisätietoja
- Casings
- Flavor of Italy
- Apera pH-mittari Bluetoothilla
- Dekstroosi
- Kuura #2
- Kalabrialaisen pippurin jauhe
- Kalabrialaisen pippurin tahna
- Lihamylly
- InkBird Controllers temp & Kosteus
- Kosteudenpoistolaite Eva Dry 2200
- TaoTronics Humidifier
Jos haluat nähdä kaiken käyttämämme, tutustu Amazonin kauppapaikkaamme, jossa olen listannut kaikki käyttämäni materiaalit luokittain. Sieltä löydät kaiken, mitä käytän kuivauskammion rakentamiseen ja niin edelleen!!! Jos ostat jotain sieltä, se auttaa tukemaan projektejamme.
2 kaveria & Jäähdytin Amazon Storefront
Tulosta resepti
How to Make Nduja – Authentic Italian
Jos teet makkaraa, säädä annokset vastaamaan lihan ja rasvan kokonaispainoa
Ainesosat
- 454 grammaa sianlihan olkapäätä
- 454 grammaa selkälihaa
- 454 grammaa kalabrialainen pippurimassaa
- 6.5 grammaa fenkolinsiemeniä
- 3 tl jauhettua valkosipulia
- 30.5 grammaa kosher-suolaa
- 3.4 grammaa Insta cure #2
- 2.5 grammaa dekstroosia
- 4 grammaa pöytäsokeria
- 13.5 grammaa Calabrian pippurijauhetta
- 10 grammaa savustettua paprikaa
- 4 rkl punaviiniä
- 1 tl nestemäistä savua OPTIIVINEN- Jos sinulla ei ole kylmäsavustinta
- Flavor of Italy Starter-kulttuuri uudelleenkostuta 1/2 tl starteria 1/4 kupilliseen tislattua vettä jokaista 5 paunaa lihaa/rasvaa kohden. Anna tämän levätä 30 minuuttia
- home 600 kostuta uudelleen 1/2 tl hometta 1/2 kupilliseen kloorittomaan veteen. Tämä riittää noin 5-10 kiloon salamia. Anna olla huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia ennen käyttöä
OHJEET
-
Jauha jäähdytetty liha ja rasva 6 mm:n levyn läpi. Jäähdytetään uudelleen ja jauhetaan vielä 2 kertaa 4,5 mm:n levyn läpi. Varmista, että liha on osittain jäähtynyt jauhatusten välillä. Jauhelihan tulee näyttää tasalaatuiselta.
-
Valmista kuori rehydratoimalla vedessä ja valmistele käynnistysviljelmä, sillä sen on rehydratoitava vähintään 30 minuuttia
-
Kun kaikki on valmista, lisää kaikki mausteet, chilitahna ja käynnistysviljelmä jauhelihaan ja aloita sekoittaminen. Sekoita hyvin noin 5-7 minuuttia, kunnes kaikki on sekoittunut perusteellisesti. Sen pitäisi tuntua hyvin märältä ja pehmeältä.
-
Täytteistä koteloosi ja aseta käymiskammioon, joka on asetettu 75-85 F:n lämpötilaan ja 90 %:n ilmankosteuteen 12-24 tunniksi. Tavoite-pH:n tulisi olla 5,0-5,2
-
Kun olet saavuttanut tavoite-pH:n, voit kylmäsavustaa sitä 8 tuntia (valinnainen). Varmista, että savustimen lämpötila on alle 70 F. Jääpussin lisääminen kammioon auttaa pitämään lämpötilan alhaisena. Kylmäsavustuksen jälkeen (jos päätät tehdä sen) siirrä nduja kuivauskammioon.
-
Harjaa home 600:lla
-
Kuivausolosuhteet on asetettava 55 F:iin ja 80 %:n kosteuteen. Anna olla vähintään 6-8 viikkoa