Kutsun sitä ”salaatiksi”, koska länsimaalaiset tuntevat sen niin, mutta tämä on haudutettu ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä huoneenlämmössä. Hijiki Seaweed Salad voidaan valmistaa etukäteen ja tarjoilla lisäkkeenä. Se on myös suosittu bento-boxiin sisällytettävä ruoka.
Olin miettinyt päässäni, pitäisikö minun julkaista hijiki-ruokaa niiden tosiasioiden vuoksi, jotka selitän alla. Mutta tämä on yksi suosikki kotiruokiani ja myös lapseni pitävät siitä. Japanilaiset syövät sitä ja elämme pitkään kuten tiedätte. Joten tässä se on.
Japani ja Aasian naapurimaat näyttävät pitävän hijikistä, mutta valitettavasti länsimaissa hijiki on luokiteltu ”mahdollisesti myrkylliseksi, jos sitä nautitaan suuria määriä”. Tämä johtuu siitä, että hijikissä on huomattavasti enemmän epäorgaanista arseenia kuin muissa merilevissä. Tästä syystä hijikiä ei löydy kaupoista Australiassa.
Australiassa on säädöksiä, jotka kieltävät hijikin kaupallisen tuonnin maahan. Tästä syystä kuivattua hijiki-levää ei löydy edes japanilaisista ruokakaupoista. Kuivattua hijikiä voi kuitenkin tuoda ulkomailta yksityishenkilönä.
Japanin hallituksen vastaus tähän on, että japanilaisten keskimääräinen päivittäinen hijiki-levän kulutus on huomattavasti alhaisempi kuin määrä, joka voisi aiheuttaa terveysriskejä. Useat elintarviketurvallisuusvirastot myöntävät myös, että hijikin satunnainen nauttiminen ei todennäköisesti aiheuta terveysriskejä, mutta eivät silti suosittele hijikin nauttimista.
Ei ole järkevää korostaa terveysriskejä, kun julkaisen hijikireseptin, mutta ajattelin kertoa, miksi hijikin ostaminen voi olla vaikeaa. Uskon, että kunhan käyttää kohtuullisesti, hijikin positiiviset puolet ovat suuremmat kuin negatiiviset. Jos ajattelet asiaa, on monia ruokia ja juomia, jotka ovat terveydelle vaarallisia, jos niitä nautitaan liikaa.
Tämän ruokalajin japaninkielinen nimi on ”hijiki no nimono” (ひじきの煮物), jossa ”nimono” (煮物) tarkoittaa haudutettua ruokaa. Hijiki-merilevää, viipaloitua porkkanaa ja aburaagea (friteerattua ohutta tofua) keitetään makeassa soijalla maustetussa dashi-liemessä.
Koska kyseessä on haudutettu ruokalaji ja se tarjoillaan huoneenlämmössä, hijiki-leväsalaatti valmistetaan yleensä etukäteen ja säilytetään jääkaapissa muutaman päivän ajan, jotta se voidaan lisätä aterian lisukkeeksi yhtenä muutamista lisukkeista tuomaan vaihtelua ateriaan.
Hijiki (ひじき) on tummanruskeaa merilevää, joka kasvaa kivikkoisilla rannikoilla. Sitä myydään yleensä kuivatussa muodossa, joka näyttää pieniltä mustilta oksilta. Mutta kun niitä rehydratoidaan, ne moninkertaistuvat kooltaan ja muuttuvat tummanruskeiksi merilevän paloiksi. Katso alla olevat kuvat. Tässä pakkauksessa kuivattu hijiki-levä painoi vain 20 grammaa.
Porkkana ja pieniksi paloiksi leikattu aburaage (friteerattu ohut tofu) ovat tavallisia vihanneksia, jotka valmistetaan hijikin kanssa. Mutta joihinkin resepteihin lisätään lootuksenjuuria ja/tai konyyaku. Jotta ruoka saisi lisää väriä, siihen lisätään usein jotain vihreää. Reseptissäni käytin edamame-papuja, mutta myös lumiherneitä tai vihreitä papuja voidaan käyttää.
Vihannesten muoto voi myös vaihdella. Minä leikkelin ne tänään tikuiksi, mutta joskus leikkaan porkkanan piirakanmuotoisiksi viipaleiksi ja aburaagin neliönmuotoisiksi. Kunhan palojen koot ovat samankokoisia eivätkä liian pieniä tai liian isoja hijikiin sekoitettuna, mikä tahansa muoto käy.
Lisään joskus myös keitettyjä soijapapuja. Silloin siitä tulee samanlainen ruokalaji kuin Gomoku-mame (五目豆, haudutetut soijapavut vihannesten kanssa), mutta hijikiä korostetaan enemmän.
Kiehuva kastike tehdään dashi-liemestä, soijakastikkeesta, sokerista ja sakesta. Kun ainekset on paistettu kevyesti, niitä keitetään kastikkeessa, kunnes kastike on melkein haihtunut.
Hijiki sisältää runsaasti ravintokuitua ja monenlaisia kivennäis- ja muita elimistölle hyviä ravintoaineita. Japanissa sanotaan perinteisesti, että ”hijikiä syövä ihminen elää pidempään”, ja syyskuun 15. päivä on nimetty ikääntyneiden kansalaisten kunnioittamisen päivän (Respect-for-Senior-Citizens Day) ohella Hijiki no Hi -päiväksi (ひじきの日, Hijiki-päivä).
Sanotaan myös, että hijiki ja muut merilevät estävät hiusten harmaantumista. Jotkut naiset uskoivat tähän ja käyttivät hijikiä ja muita merileviä säännöllisesti ja säilyttivät paksut mustat hiukset ikuisesti. Kadun joskus, etten seurannut näitä ihmisiä, sillä hiukseni ovat 99-prosenttisesti harmaat ja joudun panostamaan hiusväriin joka kuukausi.
Hijiki-merileväsalaatti säilyy jääkaapissa 3-4 päivää. Voit myös pakastaa sen, mutta varmista, että salaatin neste valutetaan pois ennen pakastamista, sillä se tekee salaatista märkää sulatettaessa. Jos pakastat hijiki-leväsalaattia, älä lisää siihen konnyakua, sillä konnyaku ei pakastu hyvin.
Yumiko
- 20g (0.7oz)kuivattu hijiki(huomautus 1) liotettu 1L (2pt) vedessä 1 tunti
- 2aburaage(paistettua ohutta tofua) (huomautus 2)
- 80g (2.8oz)porkkana leikattu tulitikuiksi, 3cm (1¼”) pitkä, 3mm (⅛”) leveä
- 40 g (1.4oz)pakastetut edamame-pavut(huomautus 3)
- 2rkl seesamiöljyä
- 150ml (2.7oz)dashi-lientä
- 2rkl soijakastiketta
- 1.5rkl sokeria
- 1rkl sakea
-
Tyhjennä rehydratoitu hijiki siivilän avulla ja huuhtele muutaman kerran. Valuta.
-
Kaada 2 kuppia kuumaa vettä aburaagen päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja purista vesi pois. Leikkaa kukin aburaage kahtia pituussuunnassa ja leikkaa sitten 5 mm (3/16″) leveiksi suikaleiksi poikittain.
-
Keitä pakastettua edamamea muutama minuutti ja valuta.
-
Lisää seesamiöljyä kastikepannuun ja kuumenna kovalla lämmöllä. Lisää porkkana ja kuullota 30 sekuntia.
-
Lisää sitten hijiki ja kuullota 30 sekunnista 1 minuuttiin. Lisää aburaage ja paista vielä 30 sekuntia.
-
Lisää aromiaineet ja sekoita. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 7-8 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Kääntele kattilaa muutaman kerran kypsennyksen aikana, jotta ainekset peittyvät kastikkeeseen tasaisesti.
-
Lisää edamame ja sekoita, sammuta sitten lämpö.
-
Tarjoile suuressa kulhossa jaettavaksi tai yksittäisissä pienissä kulhoissa.
1. Hijiki on hyvin tummanruskeaa luonnonvaraista merilevää. Se sisältää ravintokuitua ja monenlaisia kivennäis- ja muita ravintoaineita, jotka ovat hyväksi ihmisen elimistölle. Se on yleensä kuivatussa muodossa, joka näyttää pieniltä oksilta. Kuivatun hijikin väri on lähes musta. Jos et ole Australiassa, voit ostaa niitä japanilaisista ruokakaupoista tai ehkä jopa Supermarketista (näin sen Walmartin verkkosivuilla).
Valitettavasti Australian hallitus rajoittaa hijikin kaupallista maahantuontia, joten et voi ostaa sitä kaupoista Australiassa. Voit kuitenkin ostaa hijikiä netistä tai tuoda sitä Japanista yksityiseen kulutukseen.
2. Voit ostaa aburaagea japanilaisista/aasialaisista ruokakaupoista, Niitä myydään yleensä pakastettuna. Lisätietoja aburaagesta löytyy postauksestani Shimeji Gohan.
3. Minulla oli jääkaapissa pakastettuja edamame-papuja (ilman palkoja). Mutta jos sinulla on edamamea vain palkoissa, keitä ne palkoissa ja ota pavut pois, jotta saat 40g (1,4oz). Minun tapauksessani papuja taisi olla noin 60, joten voit laskea tarvitsemiesi papujen likimääräisen määrän. Tarkka määrä ei ole kriittinen, mutta en lisäisi enempää kuin 40g (1.4oz).
4. Muuta kuin porkkanaa ja aburaagea voit käyttää lootuksenjuurta, konnyakua ja/tai keitettyjä soijapapuja.
5. Hijiki-merileväsalaatti on loistava make-ahead-ruoka. Voit säilyttää sitä jääkaapissa 3-4 päivää ilmatiiviissä astiassa.
Voit myös pakastaa sen. Valuta salaattiin jäänyt neste ja jaa salaatti pieniin eriin (jos haluat), jotta voit sulattaa pieniä määriä.