Kuorta varten:
1/2 kupillista (115 g) suolatonta voita, hyvin pehmeää
1/2 kupillista (62 grammaa) mantelijauhoja
3/4 kupillista + 1 ruokalusikallinen (93 g) spelttijauhoja
1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
1/4 kupillista (30 g) tomusokeria
1/4 teelusikallinen jauhettua kardemummaa (valinnainen)
ripaussin verran suolaa
Alämmitä uuni 350°F:een. Vatkaa mantelijauhot, speltti, maissitärkkelys, sokeri, kardemumma ja suola suuressa kulhossa. Lisää voi ja sekoita puulusikalla, kunnes se on sekoittunut. Painele taikina 8- tai 9-tuumaiseen torttuvuokaan.* Käytä litteäpohjaista mittakuppia tai juomalasia painaaksesi taikinan tasaisesti torttuvuoan kulmiin ja pohjaan. Paista 15-20 minuuttia tai kunnes reunat alkavat hieman ruskistua. Ota uunista jäähtymään.
Täytettä varten:
2 sitruunan kuori
2/3 kupillista tuoretta sitruunamehua
3/4 kupillista (150 g) tomusokeria
ruiskutettu suola
4 isoa kananmunaa
4 ruokalusikallista suolatonta voita, kuutioitu
Laske uuni 325°F:een.
Vispaa yhteen sitruunankuori, mehu, sokeri ja suola kattilassa. Lisää munat ja vatkaa sekaisin. Kuumenna sitruunaseosta keskilämmöllä sekoittaen hitaasti mutta jatkuvasti, jotta munat eivät hyydy, kunnes seos sakenee ja voi päällystää lusikan kääntöpuolen, noin 7 minuuttia.
Nosta pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut. Siivilöi sitruunatäyte verkkosiivilän läpi kuoren ja mahdollisen keitetyn kananmunan poistamiseksi ja kaada valmiiseen kuoreen. Paista vielä 12-13 minuuttia tai kunnes reunat ovat hieman paisuneet ja jähmettyneet, mutta keskellä on vielä pientä tärinää, kun sitä ravistetaan.
Jäähdytä torttu kokonaan, ennen kuin tomutat sen reilusti tomusokerilla ja leikkaat viipaleiksi.
Säilytä ylijäämät peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää.
*Sitruunakakku voidaan leipoa 8 tuuman neliön muotoisessa vuoassa.