Haudutettua parsaa valkosipulin kera on elegantti ruokalaji, jota tarjoillaan kiinalaisissa huippuravintoloissa. Tässä artikkelissa haluan jakaa kanssasi nopean ja helpon menetelmän, jolla haudutat parsaa valkosipulin kanssa alle kolmessakymmenessä minuutissa.
Paljastan sinulle myös, miten säilytät parsan värin vihreänä ja elinvoimaisena, rapeana ja mureana.
Aloitetaanpa sitten.
Huomautus: Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisätietoja tietosuojaselosteestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista.
Valmistele parsa
Parsan valinta
Parsan tuoreus on ratkaisevaa tämän ruokalajin onnistumisen kannalta, sillä parsa on kevyesti maustettua. Tuoreen parsan valitseminen voi olla hieman hankalaa. Tässä muutama vinkki:
- Varsien tulisi olla kirkkaanvihreitä tai violetin sävyisiä, kiinteitä kosketeltaessa, eivätkä ne saisi taipua.
- Varren tulisi olla kiinteä, ei veltto.
- Kärjen tulisi olla umpinaiset ja tiiviit. Parsa, jossa on kukkia, on jo kauan ohi parhaasta iästään, eikä se sovellu haudutetun parsan valmistukseen.
- Jos puristat parsakimppua, sen pitäisi vinkua.
- Varren pää ei saisi olla puumainen, kuiva tai halkeilla.
Huomioithan, että koko ei ole osoitus parsan mureudesta. Se on vain toinen laji. Suuremmasta parsasta saa kuitenkin enemmän satoa kiloa kohden.
Poista parsan kuituinen osa
Kukaan ei halua haukata säikeistä parsaa. Kova pää ja epämiellyttävä kuitupinta on hävitettävä.
Tavanomainen menetelmä on napsia parsa kahtia ja olettaa, että napsimiskohta on se kohta, jossa jakautuvat sitkeät ja mureat osat.
Mutta napsimiskohta ei määräydy vain mureuden mukaan, vaan se riippuu myös siitä, mihin kohtaan kohdistetaan painetta. Tämän seurauksena heität pois parsan syötävän osan. Hukka on merkittävä, koska parsa on kallista.
Parempi tapa on toimia seuraavasti:
- Leikkaa noin 3 senttimetriä pois jokaisen keihään alaosasta.
- Kuori vihanneskuorimalla alimman puoliskon jänteinen ulkopinta pois, kunnes ne ovat päässeet mureaan sisäosaan. Aseta parsat tasaiselle alustalle, jotta se on helpompaa ja vältyt siltä, että vartaat katkeavat vahingossa.
Blanchoi parsat – onko se tarpeellista?
Suosittelen vahvasti blanchointivaiheen lisäämistä tähän haudutetun parsan reseptiin. Blanchoimalla ennen hauduttamista voit lyhentää hauduttamiseen kuluvaa aikaa ja hallita kypsyyttä paremmin:
- Kiehauta vesi suuremmassa kattilassa.
- Pane parsat kiehuvaan veteen. Käännä kovalle lämmölle, jotta vesi kiehuu mahdollisimman pian.
- Blanchoi minuutin ajan tai kunnes parsan sisus muuttuu puoliksi läpinäkyväksi. Silloin parsa on lähes kypsää.
- Pane se heti jääveteen, jotta parsa jäähtyy ja kypsennys loppuu. Parsa säilyttää eloisan värinsä ja rapeutensa.
Valmistele valkosipulikastike
Tätä valkosipulikastiketta käytetään tyypillisesti monissa samankaltaisissa kiinalaisissa sekoitusruoissa ja kastikkeissa.
Koska aion valmistaa kasvisruokaa sisältävän haudutetun parsaruoan, tässä reseptissä ei ole osterikastiketta. Seuraavassa osiossa tämän reseptin variaatioista saat lisää ideoita siitä, miten voit improvisoida reseptiä ottamalla mukaan muita aineksia.
Murskaa muutama valkosipulinkynsi, hienonna se karkeaksi ja paahda, kunnes se muuttuu aromaattiseksi. Valkosipulia ei pidä hienontaa, koska se voi palaa kohtuullisen nopeasti miedollakin lämmöllä.
Voit lisätä valkosipulin määrää voimakkaamman maun saamiseksi. Tykkään lisätä valkosipulin joukkoon suolaa paistamisen aikana, jotta murskatusta valkosipulista tulee hieman suolaista. Se maistuu hyvältä, kun se tarttuu parsaan suhteellisen hennon makuisena.
Höyrytä parsa
Kun valkosipuli muuttuu aromikkaaksi, nosta lämpö paahtavan kuumaksi. Lisää blanchoidut parsat.
Kovalla lämmöllä hauduttaminen auttaa tuomaan makua esiin ja lyhentää kypsennysaikaa, jolloin parsan houkutteleva kirkkaanvihreys ja rapeus säilyvät.
Voit myös paistaa parsaa sekoittaen kovalla lämmöllä, jolloin syntyy wok-hei, jos käytät wokkia suuritehoisella liedellä.
Kun olet paistanut parsaa minuutin ajan, lisää mausteet. Pyrin siihen, että parsan maku korostuu, joten mausteet ovat suhteellisen mietoja.
Lehtivihanneksille, kuten kangkungille (vesipinaatti), käytän päinvastoin aineksia, joilla on voimakas maku. Kangkungin stir fryn reseptin belacanin kanssa saat täältä.
Maustaminen koostuu vaaleasta soijakastikkeesta makua varten, tummasta soijakastikkeesta väriä varten, seesamiöljystä aromia varten sekä suolasta, sokerista, valkopippurista ja riisiviinistä. Yhdistä kaikki ainekset ja ruokalusikallinen vettä.
Lisää mausteseos parsojen joukkoon. Sekoita huolellisesti ja peitä pannu minuutin ajan.
Parsasta pitäisi nyt tulla pehmeää, mutta silti rapeaa. Voit ottaa yhden keihään pois makutestiä varten. Tarkkaile parsaa tarkasti. Poista se, kun se muuttuu syvän vihreäksi. Älä unohda.
Valmista maissitärkkelysliemi yhdistämällä yksi teelusikallinen maissitärkkelystä ja ruokalusikallinen vettä. Lisää maissitärkkelysliete parsojen joukkoon. Kastike sakenee ja tarttuu parsaan. Lopeta maissitärkkelyslietteen lisääminen, kun koostumus on oikea. Kaikkea maissitärkkelysliuosta ei välttämättä tarvitse käyttää loppuun.
Siirrä parsat puhtaalle leikkuulaudalle. Leikkaa parsanvarret puoliksi. Asettele ne lautaselle ja valuta loput kastikkeesta parsojen päälle.
Tarjoile.
Muunnelmia
Voit harkita kanan tai katkarapujen lisäämistä parsaan, jos et ole kasvissyöjä. Tässä tapauksessa korvaa puolet reseptin vaaleasta soijakastikkeesta osterikastikkeella antaaksesi sille erilaisen maun.
Jos haluat kasvisruokaa, lisää joukkoon sieniä (mitkä tahansa sienet sopivat) ja porkkanaa antaaksesi sille erilaisen maun, joka on myös värikkäämpi.
Miten parsaa säilytetään
Parsaa tulisi säilyttää jääkaapissa. Huoneenlämmössä se voi tunkkaantua nopeasti.
- Katkaiskaa varsi pois.
- Kääri varret kostealla paperipyyhkeellä.
- Säilytä parsakimppu muovipussissa/ziplock-pussissa kosteuden säilyttämiseksi.
Ainesosat
- 300g parsaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 rkl kasviöljyä
Sekoituspaistos kastike (A)
- 3 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1/4 tl tummaa soijakastiketta
- 1 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl. jauhettua valkopippuria
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 rkl riisiviiniä (valinnainen)
- 1 rkl vettä
Maissitärkkelysliemi: (B)
- 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 rkl vettä
Ohjeita
- Leikkaa jokaisesta parsanvarresta noin 3 cm:n pala pois alhaalta.
- Kuori alimmaisen puoliskon jäntevä ulkopinta irti pehmeään sisuskaluihin asti.
- Blanchoi parsaa kiehuvassa vedessä kolmekymmentä sekuntia tai kunnes sisus muuttuu puoliksi läpinäkyväksi.
- Pane se heti jääveteen.
- Hienonna karkeasti muutama valkosipulinkynsi ja kuullota, kunnes se muuttuu aromaattiseksi.
- Lisää blanchoidut parsat, joita kuullotetaan kovalla lämmöllä minuutin ajan.
- Kombinoi kaikki kohdassa (A) mainitut ainekset sekoituskastikkeeksi. Lisää parsojen joukkoon.
- Peitä pannu minuutin ajan.
- Lisää riittävä määrä maissitärkkelysliuosta kastikkeen sakeuttamiseksi. Tarjoile.
Suositellut tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusehdot täyttävistä ostoksista.
-
Lee Kum Kee Premium Light soijakastike – 150ml (5.27 fl oz) -
OXO 21081 Good Grips Y-kuorimaveitsi, musta -
Riisikeittoviini (punainen) – 750ml (Pakkaus 1 kpl) by Shaohsing -
Glad Ruoanvarastointipussit,
