by Bryan SekineinBlogi, Cooked Sushi, Sushi Tutorials

1. toukokuu 2019

Hämähäkkirulla on sushiresepti, joka todella näyttää, miten pehmytkuorinen rapu paistetaan tempuralla. Tämä rulla on helppo tehdä, kaunis katsella ja herkullinen syödä! Voit myös päällystää rullan ankeriaskastikkeella, mutta se on valinnaista.

Tämän ikonisen ulkonäön ansiosta se on yleisön suosikki sushiravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja, ja sitä pyydetään usein kotona sushia valmistavilta ihmisiltä.

On tärkeää mainita, että tässä artikkelissa/videossa käyttämiltäni pehmytkuoriravuilta on jo poistettu kidukset ja esiliina.

Tätä ohjetta varten tarvitset:

  • 2 pehmeäkuorista rapua
  • Kaiware (retiisin ituja)
  • Masago
  • 2 kuppia sushi-riisiä
  • 2 arkkia puoli-…leikattu Nori
  • Kalakastike
  • Kurkkuviipaleet
  • Jauhot
  • Syvä kattila paistamista varten
  • Kasviöljy
  • Paperipyyhkeet
  • Suojapyyhkeet
  • Verho
  • Pihdit
  • Sellofaaniin kääritty makisu (bambumatto)
  • Tezu (käsivesi)
  • Terävä veitsi (suosittelen yangibaa)

Tämästä reseptistä valmistuu 2 kpl Hämähäkkirullia.

Miten paistetaan pehmeäkuorisia rapuja

1. Aloita esilämmittämällä paistinpannun öljy 350 Fahrenheit-asteeseen. Käytän mielelläni maapähkinäöljyä ruoan paistamiseen, koska sillä on korkea savuamispiste, mutta voit halutessasi käyttää kasviöljyä. Muista vain olla käyttämättä rypsiöljyä, koska se on erittäin haitallista metsillemme!

2. Avaa pehmeäkuorinen rapusi ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta rapusi lautaselle tai jauhoastiaan ja päällystä rapu kevyesti jauhoilla joka puolelta.

3. Kun öljysi on saavuttanut sopivan lämpötilan, voit laskea pehmytkuorisen ravun varovasti öljyn sisään ja asettaa roiskesuojan kattilan päälle. Roiskesuojan käyttö on tärkeää, koska pehmytkuorinen rapu sisältää paljon vettä ja vesi saa öljyn poksahtamaan!

4. Kun rapu on paistunut 3-5 minuuttia, voit irrottaa roiskesuojan ja ottaa ravun ulos pihdeillä. Ravun pitäisi olla kiinteä, mutta sen pitäisi vielä hieman litistyä, kun puristat sitä pihdeillä.

Jätä pehmeäkuorinen rapu lautaselle, jossa on paperipyyhe ylimääräisen öljyn keräämiseksi. Anna ravun levätä 5 minuuttia ennen käärimistä.

1. Järjestä rullauspaikalle leikkuulauta, nori, tezu ja makisu. Aseta makisu leikkuulaudalle ja aseta yksi nori-arkki bamburullamattoon pystyasentoon.

2. Nappaa kourallinen riisiä ja aloita sen rullaaminen kolmeen alimmaiseen reunaan asti – jättäen yläreunasta vapaaksi noin 2 cm. Varmista, että olet hellävarainen riisin kanssa! Et halua murskata riisinjyviä painamalla liian kovaa.

3. Levitä masago tarttumalla purkkapallon kokoinen määrä ja hieromalla sitä riisin päälle:

4. Seuraavaksi irrota kaiware (retiisin versot) ja leikkaa versojen alaosa irti.

5. Lisää retiisin versoja. Nappaa pieni nippu, halkaisijaltaan enintään 1 cm, ja aseta se riisin keskelle yhdessä kahden kurkkuviipaleen kanssa:

6. Aseta paistetut pehmytkuoriset rapusi muiden ainesten päälle, sinua lähinnä olevalle puolelle.

Hämähäkkirullan pyörittäminen

1. Aseta peukalot bamburullamattojen alle ja käytä kummankin käden jäljellä olevia neljää sormea pitämään ainekset paikallaan.

2. Kierrä peukaloita ylöspäin ja ainesosan yli, kunnes riisin ja norin alareuna kohtaa ainesosan toisella puolella olevan paljaan riisin:

3. Kun olet päässyt toiselle puolelle, purista takaisin kohti vatsaa tiukasti, kunnes paljaana oleva nori on pystysuorassa.

4. Aseta nyt muutama riisinjyvä siihen norin osaan, jossa ei ole riisiä. Murskaa riisinjyvät peukalolla riisipastaksi!

5. Kun kaikki riisinjyvät on murskattu riisipastaksi, voit viimeistellä valssauksen. Jatka tätä varten makisun ja hämähäkkirullan pyörittämistä eteenpäin, kunnes pääset maton päähän.

6. Kun olet saanut koko rullan pyöritettyä eteenpäin, voit painaa rullan yläosaa varovasti alaspäin – pitäen makisun yläosan pyöreänä painaessasi alaspäin.

Hämähäkkirullan viipalointi

Nyt kun olet onnistuneesti rullannut hämähäkkirullan, on aika viipaloida se! Poista rulla makisusta ja aseta se leikkuulaudalle. Aseta makisu sivuun.

Koska tämä rulla on niin lyhyt, sinun täytyy viipaloida se 6 osaan 8 palan sijasta.

1. Aloita viipaloimalla rulla kahtia terävällä veitselläsi (suosittelen käyttämään yanagibaa).

2. Pyyhi veitsesi kostealla liinalla ja viipaloi kumpikin rullapuolikkaasi kolmanneksiksi:

3. Toista edellinen vaihe toisellekin puoliskolle niin, että sinulla on kaikkiaan 6 osaa. Muista pyyhkiä veitsesi jokaisen viipaleen välillä ja sen jälkeen, kun olet viipaloinut rullan valmiiksi!

4. Käännä jokaista palaa vinosti noin 45 astetta ja aseta rulla lautaselle:

5. Käännä jokaista palaa noin 45 astetta ja aseta rulla lautaselle. *Vaihtoehtoinen vaihe* Voit sitten päällystää rullan ankeriaiskastikkeella ja koristella sen wasabi & inkiväärillä!

Toivottavasti pidit tästä artikkelista! Jos haluat lisätietoja hämähäkkirullan rullaamisesta, katso YouTube-videoni tämän sivun yläosassa.

Muista tilata sähköpostiuutiskirjeeni, josta saat viikoittain tietoa, vinkkejä ja temppuja sushin valmistamiseen kotona! Voit myös tilata YouTube-kanavani saadaksesi lisää sushi-videoita.

Parhaat kalat,
Bryan Sekine

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.