Opi tekemään tämä pehmeä ja pureskeltava gluteeniton leipä! Se on helppo valmistaa ilman liikaa ainesosia ja liian monimutkaisia vaiheita. Jos olet kaivannut leipää gluteenittomasta ruokavaliostasi, älä etsi kauempaa tämän reseptin avulla!
Leipä
Kuka ei rakastaisi sitä? Uunituoretta, rapeaa, käsityöläisleipää voilla voideltuna tai oliiviöljyllä tilkittynä? Anna minulle kaikki leipä.
Se on täydellinen lisuke melkeinpä mihin tahansa pääruokaan, mutta se on yhtä lailla tyydyttävää myös sellaisenaan.
Se on myös ruokavalioiden tuhoaja hiilihydraatteja sisältävällä hyvyydellään ja varsinainen tuskan lähde miljoonille keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville ihmisille. Historiallisesti gluteenittomat leivät ovat olleet…noh…surullisia. Kuivia, murenevia, mauttomia, puhumattakaan kalliita. Onneksi ajan myötä ja gluteenittomien tuotteiden kysynnän kasvaessa olemme yhä parempia tekemään ilman gluteenia mausta ja koostumuksesta tinkimättä.
How to Make: Gluten Free Bread
Kokonaisuutena tämä leipä koostuu noin kymmenestä, melko yksinkertaisesta ainesosasta ilman suurempaa vaivaa.
Tämä leipä vaatii monista todella hyvistä gluteenittomista resepteistä poiketen vain kaksi erityyppistä jauhoa: riisi- ja tapiokajauhoja. Siitä lähtien, kun tein tämän leivän ensimmäisen kerran vuosia sitten, riisi- & tapiocajauhoista on tullut yksi suosikkiyhdistelmistäni aina, kun etsin helppoa GF-jauhoseosta (kuten näissä Yorkshire Puddingissa).
Aloita yksinkertaisesti vatkaamalla yhteen suurin osa kuivista aineksista: jauhot, suola, ksantaanikumi ja leivinjauhe. Laita tämä kulho sivuun.
Liuota seuraavaksi sokerisi lämmitettyyn veteen. Haluat veden olevan lämpimän tuntuista, mutta ei kuumaa. Liian kuuma ja kuumuus tappaa hiivan, mikä estää leipää nousemasta.
Kun sokeri on liuennut lähes kokonaan, sekoita joukkoon hiiva ja anna seoksen seistä sivussa noin 5-10 minuuttia, kun hiiva vaahtoaa.
Hiivan vaahdottuessa vatkaa munat, öljy ja etikka toisessa pienessä kupissa tai kulhossa. Sinun ei tarvitse sekoittaa liikaa, vain sen verran, että saat munanvalkuaiset hieman vaahtoamaan.
Kun olet sekoittanut ja hiiva on aktivoitunut, lisää kaikki jauhoseokseen ja sekoita hyvin yhteen. Taikinasi tulee näyttämään hyvin märältä ja hyvin epätavalliselta. Kunhan sekoitat, kunnes jauhoja ei jää kokkareita, olet kunnossa.
Lusikoi lopuksi taikina valmiiseen leipäpannuun, aseta se lämpimään paikkaan, peitä ja anna kohota vähintään 30 minuuttia. Leivän pitäisi olla noussut vähintään 30 %.
Kun olet valmis, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 35-40 minuuttia ja se on siinä. Anna leivän jäähtyä vähintään 15 minuuttia ja nauti sitten!
Lisävinkkejä & F.A.Q.’s
- Koska tässä leivässä ei ole liikaa gluteenia, älä pelkää sekoittaa tätä pahaa poikaa. Jos sinulla on sauvasekoitin, se on täydellinen. Jos sinulla ei ole seisontasekoitinta, anna itsellesi kunnon käsivarsiharjoittelua ja laita vähän kyynärpäänrasvaa. Kokeilin tätä sähkökäyttöisellä sauvasekoittimella, ja vaikka se lopulta toimi, en käyttäisi sitä uudelleen, koska taikina jäi jatkuvasti jumiin.
- Täysin sekoitettu taikina näyttää hyvin märältä. Kun tein gluteenittoman taikinan ensimmäistä kertaa, olin huolissani, että olin mokannut jossain vaiheessa, koska taikinani oli tahmeaa, märkää ja sitä piti lusikoida leipäpannuihini.
- Havaitsen tämän olevan totta leivonnassa yleensä, mutta erityisesti hiivan kanssa työskennellessäsi varmista, että käytät huoneenlämpöisiä aineksia, jotta hiivalla on mahdollisuus kohota kunnolla.
- Voinko tehdä tämän leivän ilman kananmunaa?
- Kyllä! Löydät kananmunavapaan/vegaanisen version tästä leivästä napsauttamalla linkkiä tästä. Kananmunan valkuaisen sijasta tuossa reseptissä käytetään aquafabaa (paputölkissä oleva tahmea neste). Outoa, mutta toimii!
- Voinko käyttää eri jauhoja?
- Voit käyttää ruskeaa tai valkoista riisiä tai näiden yhdistelmää.
- Voit käyttää nuolijuuritärkkelystä tapiokajauhon sijasta.
- Näiden muutosten lisäksi en ole juurikaan leikitellyt muiden jauhojen kanssa. Luulen, että voisit luultavasti käyttää myös perunatärkkelystä tapiokajauhon sijasta, mutta en osaa sanoa varmaksi.
- Kehittelen parhaillaan viljatonta/paleoleipää, joten pysy kuulolla, jos olet kiinnostunut jostain sellaisesta. (Päivitys: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Pitääkö minun käyttää ksantaanikumia?
- Ksantaanikumi tekee pari asiaa tässä reseptissä: se auttaa pitämään kosteuden (jotain, mitä gluteenittomat tuotteet usein kaipaavat epätoivoisesti) ja antaa lisärakennetta, jota gluteeni normaalisti tarjoaisi. Ilman ksantaania tai muuta sideainetta gluteenittomat tuotteet voivat olla kuivia & murenevia.
- Jos et voi ostaa tai käyttää ksantaania, voit käyttää sen sijaan guarkumia. Molempia löytyy yleensä suurimpien ruokakauppojen leivonta- tai gluteenittomien osastolta. Jos kaikki muu ei auta, löydät näitä aina Amazonista.
- Miksi hiivaseokseni ei vaahtoudu?
- Vetesi oli liian kuumaa tai liian kylmää. Liian kuuma tappaa hiivan ja liian kylmä se ei aktivoidu täysin.
- Hiivasi on jo kuollut. Hiivan säilyvyysaika on noin 4 kuukautta. Se voi säilyä pidempäänkin, mutta siitä ei ole takeita. Jos viimeisimmästä käyttökerrasta on jo aikaa, saatat joutua ostamaan lisää.
- Voinko käyttää sokerinkorvikkeita tai jättää sokerin kokonaan pois?
- Sokeri auttaa meitä näkemään, että hiiva toimii, koska se saa sen vaahtoamaan. Se ei oikeastaan ole 100% välttämätön leivälle, vaikka pieni sokeri auttaa makua.
- Jos jostain syystä et voi tai halua käyttää sokeria, jätä se pois. Sokerin korvikkeet kuten erytritoli & swerve eivät toimi hiivan kanssa.
- Hunaja-, vaahtera- ja kookossokeri toimivat kaikki.
Jos sinulla on vielä kysyttävää, kerro alla olevissa kommenteissa!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Älkää unohtako #asaucykitchen instagramissa, jos teette tätä gluteenitonta leipää! Rakastamme nähdä, mitä teet! Voit myös lähettää kuvasi facebook-sivulleni!
Ainesosat
- 2 kuppia riisijauhoa (valkoista tai ruskeaa), | 280 grammaa
- 1 kuppi tapiocajauhoja, | 100 grammaa
- 1 ruokalusikallinen ksantaanikumia*
- 1 teelusikallinen gluteenitonta leivinjauhetta
- 1 teelusikallinen suolaa
- 1 1/2 kupillista |360 ml haaleaa vettä, välillä 105-110 astetta F, 40-43C
- 1 1/2 ruokalusikallista gluteenitonta pikahiivaa
- 2 ruokalusikallista sokeria
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 3 munanvalkuaista, kevyesti vatkattu
- 1 teelusikallinen omenaviinietikkaa (voit korvata jollain muulla etikalla, jos sinulla ei ole ACV:tä
OHJEET
- Huiskuta jauhot, ksantaanikumi, suola ja leivinjauhe yhteen.
- Sekoita toisessa kulhossa tai kannussa kuuma vesi ja sokeri keskenään välillä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kun sokeri on liuennut, sekoita hiiva varovasti joukkoon. Anna hiivan vaahdota muutaman minuutin ajan.
- Hiivan vaahdotuksen aikana vatkaa kolme munanvalkuaista hieman keskenään. Sekoita joukkoon öljy ja etikka.
- Kaada hiivaseos jauhoseokseen yhdessä munien kanssa ja sekoita kaikki yhteen. Varmista, että sekoitat kaiken, kunnes kokkareita ei jää.
- Voitele tai vuoraa 2 (8×4 tuuman) leipävuokaa tai yksi ranskalainen leipäpannu ja lusikoi taikina kumpaankin vuokaan. Peitä ja kätke lämpimään paikkaan vähintään 30 minuutiksi. Pidän taikinani mikroaaltouunissa tai lämmitetyssä, mutta sammutetussa uunissa kohoamisen ajan, koska se pitää taikinani vapaana vedolta ja häiriöiltä.
- Kun taikina on kohonnut noin 30 % (noin 30 minuuttia), esilämmitä uuni 400°F/ 200°C. Laita uunin keskelle ja paista 35-40 minuuttia, käännä taikinaa noin puolessa välissä tasaisen paiston aikaansaamiseksi.
- Poista vuoasta ja jäähdytä ritilällä vähintään 15 minuuttia, kunnes olet valmis viipaloimaan ja tarjoilemaan.
Huomautukset
Resepti kevyesti muokattu osoitteesta Food.com
Voinko tehdä tämän leivän kananmunattomana?
- Kyllä! Löydät kananmunattoman/vegaanisen version tästä leivästä klikkaamalla linkin kautta tähän.
Voinko käyttää eri jauhoja?
- Voit käyttää ruskeaa tai valkoista riisiä tai näiden kahden yhdistelmää.
- Voit käyttää nuolijuuritärkkelystä tapiokajauhon sijasta.
- Näiden muutosten lisäksi en ole juurikaan leikitellyt muiden jauhojen kanssa. Luulen, että voisit luultavasti käyttää myös perunatärkkelystä tapiokajauhon sijasta, mutta en osaa sanoa varmaksi.
Voinko käyttää sokerinkorvikkeita tai jättää sokerin kokonaan pois?
- Sokeri auttaa näkemään, että hiiva toimii, sillä se saa sen vaahtoamaan. Se ei oikeastaan ole 100% välttämätön leivälle, vaikka pieni sokeri auttaa makua.
- Jos jostain syystä et voi tai halua käyttää sokeria, jätä se pois. Sokerin korvikkeet kuten erytritoli & swerve eivät toimi hiivan kanssa.
- Hunaja-, vaahtera- ja kookossokeri toimivat kaikki.
Pitäisikö minun käyttää ksantaanikumia?
- Ksantaanikumi tekee pari asiaa tässä reseptissä: se auttaa pitämään kosteutta (jotain, mitä gluteenittomat tuotteet usein kaipaavat epätoivoisesti) ja antaa lisärakennetta, jota gluteeni normaalisti tarjoaisi. Ilman ksantaania tai muuta sideainetta gluteenittomat tuotteet voivat olla kuivia & murenevia.
- Jos et voi ostaa tai käyttää ksantaania, voit käyttää sen sijaan guarkumia. Molempia löytyy yleensä suurimpien ruokakauppojen leivonta- tai gluteenittomien osastolta. Jos kaikki muu ei auta, löydät näitä aina Amazonista.
Ravitsemustietoja:
16
annoskoko:
1
Amount Per Serving: Kalorit: 22gKuitu: 1gSokeri: 2gProteiini: 2g
Teitkö sinä tämän reseptin?
Näisin sen mielelläni! Seuraa @asaucykitchen Instagramissa, nappaa ja ota kuva ja tägää #asaucykitchen.
Muut gluteenittomat leipäreseptit, joista saatat pitää:
- Gluteenitonta vegaanista ranskalaista leipää
- Gluteenitonta yorkshirepuddingia
- Gluteenitonta focacciaa mustan oliivin kera & Rosmariini
- Gluteeni Free Pizza with Chorizo Sausage
- Herby Gluten Free Vegan Biscuits
- Everything Bagel Almond Flour Bread
- Gluten Free Manakish Za’atar