Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Nämä ovat shiitake-sieniä. Tunnistatte ne heti japanilaisen ja kiinalaisen keittiön peruselintarvikkeina. Mutta oletko koskaan ajatellut kasvattaa niitä itse?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitaken kasvattaminen on hyvin helppoa. Tarvitset kovapuupölkyn, sienirihmastoa, suojavajan kotisi takaosassa, jossa voit säädellä kosteutta ja lämpötilaa. Se on perinteistä teknologiaa, ja sen perustaminen on hyvin halpaa.
JANE EDMANSON: Bhutanilaissyntyinen Parsuram Sharma Luital on puutarhuri ja sieniasiantuntija, ja hän on yksi Melbournen Ceres Environmental Parkissa sijaitsevan OM Organic Mushroom Project -hankkeen perustajista. Toisin kuin muut sienet, nämä shiitake-sienet ovat puusieniä.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake-sienet ovat itse asiassa peräisin Kiinasta, mutta japanilaiset antoivat sille nimen: Shii tarkoittaa tammea, take tarkoittaa sieniä. Joten niitä kutsutaan oikeastaan ”tammisieniksi”. Shiitake ei kasva elävissä puissa – ne kasvavat puun oksissa, jotka leikkaamme elävästä puusta – niin että sinne on varastoitunut tarpeeksi ravintoa, jotta sienirihmastosta voi tulla & vahvoja & täyskukkaisia sieniä.
JANE EDMANSON: Teillä on siis tukit. Miten aiot tehdä tästä tukista sienifarmin?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Se on ensimmäinen asia, joka meidän täytyy porata reikä tukkiin. Joten me porataan nyt. Nyt meillä on tappi valmiina tässä. Tämä on puinen tappi, mutta valkoinen asia, jonka näette tässä, on Shiitake-sienirihmastoa – ja tämä valkoinen sienirihmasto tulee asuttamaan koko tukin. Joten kun laitamme tämän tapin tänne… napautamme vasaralla… meillä on kuumaa mehiläisvahaa tässä… joten laitamme vain mehiläisvahaa sinetöimään sen päälle.
JANE EDMANSON: Ja kuinka kauas toisistaan poraisitte pienet reiät?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Kuusi….ten-viidentoista senttimetrin päähän.
JANE EDMANSON: Okei, ja kuinka syvälle reikien pitää mennä poralla?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sen on mentävä puolitoistakertaisesti tämän tapin pituuteen nähden.
JANE EDMANSON: Ja sitten tuo myseeli kasvaa tavallaan juurina mihin?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tämä kestää kuusi kuukautta, ja tämä myseeli lisääntyy kuluttamalla raakahiilihydraattia, jota meillä on tässä tukissa. Koska tämä tukki on kaadettu tuoreesta puusta, puun mahla sisältää paljon hiilihydraattia. Tyvipuussa on siis paljon selluloosaa ja ligniiniä, joten se sulattaa tätä.
JANE EDMANSON: Eikö tämä olekin leikattu tammi?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tämä on yksi tammitukki. Tämä on sydänpuu, ja tässä on kaikki mehupuu – näette, että shiitake-sieni on asuttanut koko mehupuun.
JANE EDMANSON: Kestää kuudesta 12 kuukauteen, ennen kuin sieni asettuu kokonaan tuohon pölkkyyn, eivätkä sienet ilmesty ennen kuin se tapahtuu. Tässä vaiheessa on tärkeää, että tukki pidetään irti maasta, jotta muut sienet eivät pääse valloittamaan ja valtaamaan shiitakeita.
Parsu, kun tukki on kolonisoitunut, tarvitseeko se erityiskäsittelyä sienien tuottamiseksi?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Kyllä, ehdottomasti. Meidän on liotettava pölkkyä 24 tuntia tässä vesisäiliössä, upotettava se kokonaan, ja tämä antaa niille shokin – koska sienirihmasto on ollut yhdessä ympäristössä kasvamassa täysin kasvullisesti. Tämä tehdään, jotta sienirihmaston ympäristö muuttuisi kasvullisesta kasvusta lisääntymiskykyiseksi kasvuksi, jossa sienestä tulee sieni. Sitten kastelemme niitä kolme-neljä kertaa päivässä aloittaaksemme pinningin – eli pienen hedelmöittymisen, pienen sienen 1 – 2 viikon kuluessa keräämme sienet kokonaan.
JANE EDMANSON: Shiitakeviljely on odottava seikkailu. No tarvitset muutamia työkaluja ja vähän tilaa, mutta kuten näet, voit kasvattaa shiitake-sieniä puutarhassasi.
STEPHEN RYAN: Shiitake-sienien itiöitä on vielä aika vaikea saada, mutta kiinnostus kasvaa ja niitä tulee olemaan enemmän saatavilla ajan myötä.
Mutta itiöistä varsiin. Kaikki varret eivät kasva pystysuoraan ja Angus on löytänyt kokonaisen ryhmän kasveja, joilla on maanalaiset varret.