Fred Harvey, Frederick Henry Harveyn sukunimi, (s. 1835, Lontoo, Englanti – kuollut 9.2.1901, Leavenworth, Kan.., U.S.), yhdysvaltalainen ravintoloitsija, joka ylläpiti Atchison, Topeka and Santa Fe Railroadin varrella ravintolaketjua, joista jokaista kutsuttiin Harvey House -nimellä ja joissa työskenteli usein ”Harvey-tyttöjä.”
Harvey muutti Liverpoolista, Englannista, New Yorkiin vuonna 1850 ja aloitti työskentelyn ravintoloissa siellä ja New Orleansissa. Hän avasi ravintolan St. Louisissa, ja kun se epäonnistui, hän työskenteli rautateiden rahtiagenttina ja matkusti ympäri Suuria tasankoja. Koska Harvey huomasi, että rautatiematkustajien ruokailumahdollisuudet olivat Amerikan lännessä alkeellisia ja erittäin huonolaatuisia, hän teki vuonna 1876 Atchison, Topeka and Santa Fe Railroadin kanssa sopimuksen ravintolan pitämisestä kyseisen rautatien varikolla Topekassa, Kanissa. Harveyn pyrkimys tarjota hyvin valmistettuja aterioita houkuttelevissa tiloissa osoittautui heti suosituksi, ja kysyntä oli niin suurta, että muutamassa vuodessa hän oli avannut useita muita ravintoloita Santa Fe Railroadin eri varikoilla. Kun hänen Harvey House -ravintolaketjunsa tuli tunnetuksi ruokaisasta keittiöstään, Harvey alkoi perustaa useita siistejä ja tehokkaita hotelleja ja sitten rautatien ravintolavaunuja. Hänen kuollessaan hänen yritykseensä kuului 47 ravintolaa, 30 ravintolavaunua ja 15 hotellia. Sadat (lopulta tuhannet) nuoret naiset, jotka Harvey toi länteen ravintoloidensa henkilökunnaksi, tarjosivat lopulta vaimoja monille poikamiehille. Huumoristi Will Rogers muisteli Harveya sanomalla, että hän ”piti lännen ruokana ja vaimoina”
.