Varttuessani veljelläni ja minulla oli käytössämme enemmän joen pohjan viljelysmaita kuin pystyimme päivässä kulkemaan kävellen, pyörällä tai hevosen selässä. Itse joen ohella maa oli täynnä erimuotoisia ja -kokoisia viljelylampia. Vietimme kesät kalastamalla niitä kaikkia. Ainoat sääntömme olivat kertoa äidille, minne aioimme mennä, varmistaa, että kaikki portit olivat kiinni ja lukossa, ja puhdistaa omat kalamme, jos halusimme äidin keittävän ne päivälliseksi.
Parille nuorille maalaislapsille suurin osa alkuaikojen saaliistamme koostui puutarhasta kaivetuilla matoilla tai lammen rannoilta kaapatuilla heinäsirkoilla pyydystetyistä sinisimpukoista. Olimme melko innostuneita mahdollisuudesta saada päivällistä perheelle, emmekä olleet kovinkaan tarkkoja kalojen koosta.
Muistaessamme säännön nro 3, ryntäsimme kotiin puhdistamaan saaliin helpoimmalla osaamallamme tavalla. Poistimme pään ja sisälmykset, sitten suomustimme kalan keittiölusikalla, jonka olimme salakuljettaneet ruokailuvälinelaatikosta. Äiti sekoitti pikkuruiset sinilevät maustettuun maissijauhoon ja paistoi ne Criscossa, evät, pyrstöt ja kaikki. Nuo rapeat pyrstöt olivat aina suosikkini, kuin rapeat kalanmakuiset perunalastut.
Kun kalastus- ja siivoustaitomme hioutuivat, hylkäsimme pää ja suomu -menetelmän ja aloimme nylkeä saalista. Poistimme samalla selkä- ja vatsaevät, mutta jätimme pyrstöt. Kypsennysmenetelmä oli sama, mutta et menettänyt kaikkea rapeaa kuorta, jos et pitänyt kalan nahasta.
Kun olimme tarpeeksi valikoivia pitämään vain suurimmat häränkyljet, olimme oppineet käsittelemään fileerausveitsiä niin hyvin, että aloimme luuttomaksi leikata saalista, ja saimme lopulta kaksi täydellisen kokoista suikaletta luutonta sinilevän lihaa. Eikä rapeaa pyrstöä.
Nykyään fileoimme suurimman osan kaloistamme, myös isot kidukset, mutta paistan silti mielelläni silloin tällöin joitakin kaloja nahkoineen tai nyljettyinä niin, että ruodot ja pyrstö ovat vielä kiinni.
Vuosien varrella olen kuullut, kuinka kalastajat ja naiset ovat avoimesti väittäneet, että yksi menetelmä on parempi kuin toinen. Tuntuu, että jokaisella on oma suosikkinsa. Hitto, jopa täällä kotona perheeni ei ole samaa mieltä siitä, mikä menetelmä tuottaa maukkaimman päivällisen. Mutta rehellisesti? En tiedä, onko olemassa huonoa tapaa syödä paistettua sinilevää.
Jatka lukemista, niin näet kunkin menetelmän hyvät ja huonot puolet.
Nahka päällä ja suomustettu
Plussat:
- Jos rapea nahka on kalan lempiosasi, tämä menetelmä on sinua varten.
- Helppoimmin kolmesta nylkemispöydässä. Jopa nuorimmat kalastajat voivat tarttua lusikkaan ja auttaa.
- Paras valmistustapa pienemmille bluegilleille. Pienessä pannukalassa ei ole paljon lihaa. Säilyttämällä se kokonaisena nahka päällä säilyy jokainen syötävä suupala.
- Pitää pyrstön kiinni, jolloin se on rapea ”tater chip” -herkku.
- Monet väittävät, että kalan kypsentäminen luun päällä parantaa makua.
Miinukset:
- Kaikki eivät pidä kalan nahan maussa ja rakenteessa. Kyllä, voit kuoria sen pois, mutta menetät kaiken sen rapean, herkullisen ulkokuoren, jos teet niin.
- Luut jäävät sisään. Nuoremmat ruokailijat tarvitsevat hieman valvontaa luullisen pannukalan kanssa, jotta kurkkuun ei eksyisi luita.
Skinned and Bone In
Pros:
- Kalojen siivouspöydässä melkein yhtä helppoa kuin suomustaminen. Vaatii vain hieman harjoittelua kuoria nahka irti irrottamatta lihaa.
- Kaikki pääsevät nauttimaan rapeasta maissijauhopäällysteestä. Riippumatta siitä, mihin asettuu kalan nahka on hyvää ruokaa -asteikolla, voit nauttia tästä.
- Säilyttää luun lisämakua varten.
- Säilyttää rapean pyrstön napostelua varten.
Miinukset:
- Sisältää edelleen luut, mikä on ehdottomasti huolenaihe nuorille ruokailijoille.
- Hyvää lihaa on helppo kuoria pois nahan kanssa, kunnes pääsee jyvälle. Kylmät kalat on helpompi nylkeä kuin lämpimät, joten heitä bluegillit jäihin ennen puhdistusta (hyvä idea kaikille kalalajeille, joita aiot syödä lämpimällä säällä).
- Paksut bluegillit kestävät kokonaisina kypsennyksen hieman kauemmin. Pidä huoli, ettei ulkokuori kypsenny liikaa ennen kuin sisäliha kypsyy läpikotaisin.
Luuton filee
Plussat:
- Menee alas kuin ämpärillinen popcornia elokuvateatterissa. Jos haluat syödä kasan kalaa kiireessä, tämä on oikea tapa sinulle.
- Kypsennetään nopeasti. Luuttomat fileet, jotka pudotetaan kattilaan 350-asteiseen maapähkinäöljyyn, ovat valmiita muutamassa minuutissa, mikä tarkoittaa, että voit valmistaa paistettua kalaa tarpeeksi nopeasti nälkäisen väkijoukon iloksi.
- Vähemmän huolta luista nuoremmille ruokailijoille.
Miinukset:
- Ei rapeaa pyrstöä nautittavaksi.
- Häviät lihan kypsentämisen luiden päällä tuoman lisämaustehyödyn.
- Tarvitaan hieman taitoa kalanpuhdistuspöydässä. Jättää helposti jälkeensä arvokasta lihaa, jos ei ole varovainen.
- Toimii parhaiten, kun joutuu sotkemaan niitä isoja härkäpapuja, jotka ovat niin paksuja, ettei niiden ympärille voi kietoa kättä koukun irrottamiseksi. Pienten sinilevien fileointi on turhaa puuhaa.
Onko sinulla suosikkia? Punnitse. Kerro meille haluamasi tapa mässäillä yhtä parhaista uivista kaloista.