”Se kestää juustoa, avokadoa, mitä tahansa pehmeitä asioita, joita voileivän päälle laitetaan”, Lauren sanoo, ”ja siinä on mukavaa purtavaa, mutta se ei ole liian rapea.”
Mutta löytämisen paljastuksen myötä tulee lisää kysymyksiä. Mistä se tuli ja miksi he eivät olleet koskaan aiemmin kuulleet siitä? Niinpä he kääntyivät Bay Curiousin puoleen: ”Mistä Dutch Crunch -leipä on peräisin?” Jonathan ja Lauren kysyivät. ”Miten kaikki tietävät San Franciscon hapantaikinasta, mutta eivät Bay Arean parhaasta leivästä?”
Miten se on niin pirun hyvää?
Paikallinen leipä tulee paikallisilta leipureilta, ja Semifreddi’s on Bay Arean instituutio. Heidän maailman pääkonttorissaan Alamedassa he valmistavat kuormittain leipiä päivittäin, mukaan lukien noin 6 000 Dutch Crunch -sämpylää. He päästävät meidät valtavaan, ilmavaan leipomoonsa katsomaan, mikä tekee juuri tästä leivästä ainutlaatuisen.
Hollantilaisen Crunch-sämpylän tunnusomainen rapea, halkeileva kuorrutus on tulosta erityisestä tahnasta, joka levitetään rullattuun taikinaan sen kohotessa. Päällysteen ainekset ovat riisijauho, vesi, sokeri, hiiva, öljy ja suola. Kaikki nämä aineet sekoitetaan keskenään, minkä jälkeen ne seisovat muutaman minuutin ajan, jotta hiiva pääsee kehittymään.
Taikina kaadetaan sillä välin suureen koneeseen, joka jakaa sämpylän kokoiset palat ja rullaa ne liukuhihnaa pitkin leipomon työntekijän odottaviin käsiin. Ne muotoillaan vielä viimeisen kerran käsin, ennen kuin jokaisen sämpylän päälle levitetään leivontapusseilla kuorruteseos.
Kun sämpylät ovat täysin kohonneet, ne menevät uuniin ja nousevat sieltä esiin kuin kauniit halkeilevat feenikset.
Onko se hollantilaista?
Näyttää siltä. Varhaisin maininta leivästä, jossa on rapea riisijauhopäällinen, on peräisin Hollannista 1900-luvun alkupuolelta. Siellä sitä kutsuttiin nimellä Tiger Bread (hollanniksi: Tijgerbrood), mikä viittaa raidalliseen kuorrutuskuvioon. Siellä sitä saa edelleen tällä nimellä ja joissakin muissa maissa, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa sitä on laajalti saatavilla viipaloituina leipinä, sämpylöinä ja suurina leipinä.
Vuonna 2012 päivittäistavaraketju Sainsbury’s nimesi versionsa uudelleen kirahvileiväksi erään kolmevuotiaan tytön ehdotuksesta, joka viisaasti huomautti, että sen kuvio on paljon lähempänä kaulan muotoista pitkäkaulaista sorkka- ja kavioeläintä.
Miten se päätyi tänne?
Hollantilaisen Crunchin syntyä Yhdysvalloissa on vaikea jäljittää, mutta se mainittiin ensimmäisen kerran Oregonin osavaltion Eugenen sanomalehdissä 1930-luvulla. Vuonna 1941 saamme ensimmäisen selkeän maininnan siitä, mikä leivästä tekee erityisen – kuorrutteesta – joissakin houkuttelevissa mainoksissa. Lopulta leipä päätyy Kaliforniaan ja Bay Area -alueelle, mutta resepti muuttuu. Dutch Crunchin rapeuden antavan riisijauhopäällysteen sijasta paikalliset leipurit käyttävät seesaminsiemeniä, kenties erottaakseen Kalifornian reseptin Oregonin versiosta. 1970-luvulle tultaessa riisikuorrutteisesta reseptistä tulee kuitenkin hallitseva muoto Bay Area -alueella, ja siitä lähtien se todella lähtee liikkeelle.
Miksi sitä ei löydy muualta?
Ei ole mahdotonta löytää sitä Bay Area -alueen ulkopuolelta, mutta se on hyvin harvinaista. Kysy vaikka sukulaisiltasi eksoottisista paikoista niinkin läheltä kuin Etelä-Kaliforniasta ja niinkin kaukaa kuin Pennsylvaniasta.
Ei ole mitään selitystä sille, miksei hollantilaisen crunchin herkullisuuden salaisuus ole levinnyt julkisuuteen ja muuttunut virukseksi. Joitakin samankaltaisia leipämuotoja on kaupallisesti saatavilla ympäri maata, ja pieni määrä voileipäkauppoja näyttää tarjoavan sitä vaihtoehtona Portlandissa, mutta useimmiten sitä esiintyy Bay Arean voileipäkaupoissa. Ehkä se on parempi niin.