Dulce de Leche -juustokakun resepti - Marcela Valladolid

Aktiivinen aika: 25 min

Kokonaiskestoaika: 10 h 10 min

Saantisuositukset: Marcela Valladolid

Varttuessani en tajunnut, kuinka ainutlaatuista oli asua Yhdysvaltojen ja Meksikon rajalla. Vasta kun aloin tehdä haastatteluja lehdistölle, aloin oikeastaan arvostaa sitä, miten siistiä oli, että ylitin kansainvälisen rajan joka ikinen päivä Tijuanasta San Diegoon mennäkseni kouluun. Vietin puolet päivästä tekemällä kaikkia tavallisia asioita, joita amerikkalaiset koulutytöt tekivät, ja sitten palasin takaisin Meksikoon syömään enchiladoja, puhumaan espanjaa ja elämään tavallisen meksikolaisen tytön elämää. Meille rajalla asuville on ominaista, että voimme vaihtaa meksikolaisuudesta amerikkalaiseksi hetkessä vain skannaamalla ympäristöämme. Kaikilla ei ole tätä supervoimaa; tarvitaan hyvin erityistä kasvatusta, jotta voi olla syvästi ylpeä kahdesta hyvin erilaisesta kulttuurista. Useimmat ihmiset tuntevat, että heidän on pakko valita jompikumpi identiteetti – ikään kuin he olisivat epäisänmaallisia omaksumalla kaksinaisuutensa. Minä olen yksi vaihtajista; kukaan ei voi pakottaa minua valitsemaan! Tämä ominaisuus on auttanut minua luomaan joitakin suosituimmista resepteistäni, kuten tämän juustokakun. Otan perinteisen amerikkalaisen reseptin ja lisään siihen esimerkiksi dulce de lecheä (karamellisoitua lehmänmaitoa, meksikolainen versio karamellista) luodakseni ruokalajin, joka vetoaa amerikkalaisiin mutta tuntuu tutulta myös kaltaisilleni ihmisille, joilla on syvään juurtuneita meksikolaisia ja latinalaisamerikkalaisia perinteitä.Juustokakku itsessään on hyvin suoraviivainen – tuorejuustoa, sokeria, graham-keksipohjaista kuorta ja vesihauteessa tapahtuva miedon kuumennuksen varmistaminen. Hauskinta tässä on dulce de leche -marmorointi. Dulce de leche on maanläheinen ja karamellia pehmeämpi, ja se sopii upeasti tähän kermaiseen klassikkoon. Se on koruton, mutta minä olen koruton tyttö. Se on yksinkertaista täydellisyyttä, jossa on nyökkäys meksikolaiseen kasvatukseeni, juustokakku, jota söisi yhtä mielellään terassilla merinäköalalla Coronadossa kuin isäni luona Tijuanassa. Se viihtyy hyvin omassa nahassaan ja rajan kummallakin puolella. Aivan kuten minä.

Ainesosat

12 graham-keksejä

1 1/2 kuppia tomusokeria, jaettuna

1/4 tl kosher-suolaa

5 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty, plus lisää vuoan rasvaamiseen

4 (8-unssista) pakettia tuorejuustoa, huoneenlämmössä

1/2 tl vaniljauutetta

4 isoa kananmunaa

1/2 kupillista smetanaa

1/2 kupillista valmista dulce de leche -juustoa

hiutalemaista merisuolaa koristeeksi

Valmistusohjeet

Alämmitä uuni 350°F:seen. Kääri 3 kerrosta alumiinifoliota 9-tuumaisen jousipannun ulkopinnan ympärille, jossa on 3 tuuman korkuiset sivut. Voitele vuoka voilla. Yhdistä grahamkeksejä, 1/4 kupillista sokeria ja suolaa tehosekoittimessa ja soseuta murumaiseksi. Lisää sulatettu voi ja pulssita, kunnes se on kostunut. Painele muruseos tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle ja 1 1/2 tuumaa ylöspäin sivuille. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Vähennä uunin lämpötila 325°F:iin.

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes se on kuohkeaa. Lisää vanilja ja loput 1 1/4 kuppia sokeria ja vatkaa, kunnes ne on yhdistetty. Lisää munat, 1 kerrallaan, vatkaten kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää smetana ja vatkaa tasaiseksi, noin 35 sekuntia. Mittaa 1 kupillinen täytettä ja laita se keskikokoiseen kulhoon. Lisää dulce de leche kulhossa olevaan täytteeseen; vatkaa, kunnes dulce de leche on täysin sekoittunut täytteeseen. Kaada juustokakkutäyte jäähtyneeseen kuoreen. Lorauta päälle dulce de leche -täytettä. Pyörittele veitsellä marmoroidun vaikutelman aikaansaamiseksi.

Aseta juustokakku suureen vuokaan. Lisää kuumaa vettä leivinpannuun niin paljon, että se nousee 1 tuuman korkeudelle jousipellin reunasta. Paista, kunnes kakku on lähes jähmettynyt (keskusta liikkuu hieman, kun pannua ravistetaan kevyesti), mutta ei ole paisunut, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.

Anna juustokakun jäähtyä huoneenlämmössä 2 tuntia. Peitä löyhästi muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli. Koristele halutessasi merisuolalla.

Baski-juustokakku