Käytiin jokin aika sitten ystävieni kanssa Momofuku Milk Barissa ja maisteltiin paljon erilaisia makeita herkkuja. Seikkailunhaluisena ruoan ystävänä Ray maistoi viljamaitopirtelöä jo syömiemme kompostikeksien, maissikeksien, kakkutryffeleiden ja crack-piirakan lisäksi (puhutaan sokerin ylikuormituksesta!). Vaikka ahmin mielelläni kaikki, pirtelö oli suosikkini. Se maistuu täsmälleen samalta kuin maito, jota juodaan kulhosta murojen lopettamisen jälkeen. Konsepti kuulostaa kikkailulta, mutta kokeiltuani sitä se vahvistaa mielessäni, että joskus kikat todella toimivat! Ja kun ne toimivat, ne voivat olla todella jännittäviä.
Maishiutaleet toimivat siis hyvin pirtelön makuna. Kysymys kuuluu, toimiiko se hyvin jäätelön makuna? Varmasti toimii! Löysin täältä Christina Tosin alkuperäisen reseptin viljamaitojäätelölle, joka vaatii ainesosia, kuten liivatelehtiä ja pakastekuivattua maissijauhetta. Harkitsin sitä jonkin verran, mutta koska minulla ei ollut näitä erityisiä ainesosia eikä minulla ollut aavistustakaan, mistä niitä voisi hankkia, päädyin testaamaan tätä uutta makua maidon infuusio-menetelmällä.
Tässä reseptissä käytin makeuttamattomia maissihiutaleita, mutta voit varmasti kokeilla sitä suosikkimuroillasi. Miten olisi Oreo O:t? Tai kuorrutetuilla hiutaleilla? Honey Bunches of Oats (kaikkien aikojen suosikkimuroni muuten) kuulostaa myös hyvältä vaihtoehdolta! Jos käyttämäsi muro on jo valmiiksi makeutettu, varmista, että säädät vaniljakastikkeeseen menevän sokerin määrän uudelleen. Kokeile vain maistaa ja katso, tarvitaanko sokeria lisää. Tärkeintä tässä on, ettet tee tätä tyhjään vatsaan. Tai maistella viljamaitoa liian monta kertaa. Tämä on uskomattoman vaikeaa, tiedän.
Tein jälkikäteen maissihiutalekransseja. En tiedä, johtuuko se liiallisesta voin käytöstä, liiallisesta suolasta vai maitojauheesta, mutta se vain maistui… vähän oudolta. Nyt kun minulla on jääkaapissani purkki crunchia enkä halua antaa sen mennä hukkaan, minun on ehkä sisällytettävä se johonkin keksireseptiin. Toivottavasti siitä tulee jotain lupaavampaa.
Muromaitojäätelö
(tekee noin 1 litran)
2 kuppia maitoa
2 kuppia muroja
¼ tl suolaa
½ kupillista sokeria
5 isoa munankeltuaista
1 ½ kupillista paksua kermaa
Yhdistetään maito ja murot astiaan ja annetaan liota 30 minuuttia. Siivilöi murot hienolla siivilällä ja varaa muromaito (tästä pitäisi saada noin 1 ½ kupillista muromaitoa). Kuumenna muromaitoa suolan ja sokerin kanssa kattilassa keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Nosta maito pois liedeltä.
Välillä laita munankeltuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa kevyesti. Kaada vähitellen osa maidosta keltuaisiin niiden temperoimiseksi ja vatkaa koko ajan kaadon aikana. Kaavi lämmenneet keltuaiset ja maito takaisin kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes vaniljakastike sakenee niin paljon, että se peittää puulusikan selän.
Lisää kerma vaniljakastikkeeseen ja jäähdytä se jääkaapissa perusteellisesti. Pakasta vaniljakastike jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaan.
*Viljojen paahtaminen ennen niiden hauduttamista syventää maidon makua. Aikani oli vähissä, joten en kokeillut sitä tällä kertaa, mutta 15 minuutin paahtamisen 300 F:n uunissa pergamentilla vuoratulla leivinpaperilla pitäisi onnistua.
*Jos haluat voimakkaamman muromaidon maun, korvaa 1 ½ kupillista raskasta kermaa 1 ½ kupillisella muromaitoa (yritin hauduttaa muroja kylmässä raskaassa kermassa, eikä se toiminut hyvin).
