En ollut syönyt Florentine-keksejä tai pitsikeksejä, kuten niitä usein kutsutaan, pitkään aikaan, ja sitten viime vuonna New Yorkin-matkalla tutustuin niihin iloisesti uudelleen. Olimme ystävien luona ja heillä oli pakkaus näitä Trader Joen pitsikeksejä. Ne olivat tummaa suklaata ja mantelia. Vain yksi puraisu riitti, että jäin niihin täysin koukkuun. Siitä lähtien ne ovat olleet listallani tehdä niitä.
Olin katsonut monia reseptejä pitsikekseille, ja monet niistä vaativat karkkilämpömittarin, toiset pyysivät maissisiirappia, jota jos voin välttää, niin teen sen, ja taas toisissa oli vain pitkä lista mielestäni tarpeettomia ainesosia. No vain muutama kuukausi sitten voitin Instagramissa arvonnan, jota isännöi Rebecca of Displaced Housewife ja voittaja sai kopion Food 52:n kirjastaK Genius Desserts. Se on kaunis kirja ja olin niin onnellinen, kun voitin sen.
Varattuani merkkasin siihen sivun toisensa jälkeen, törmäsin Ernan pitsikekseihin. Skannasin reseptin ja siinä ei ollut mitään edellä mainitsemistani kahdesta asiasta ja siinä oli hyvin lyhyt ainesosaluettelo. Sekin sivu tuli kirjattua ja vihdoin ehdin tehdä niitä, kun olin lomalla toimistosta. Päätin tehdä omani paahdetuilla hasselpähkinöillä blanchoitujen manteleiden sijaan, joten jos haluat käyttää mieluummin manteleita, voit vapaasti korvata ne hasselpähkinöillä. Määrät ovat samat riippumatta siitä, käytätkö hasselpähkinöitä vai manteleita.
Päädyin myös nostamaan näitä pykälää korkeammalle tekemällä niistä pitsikeksivoileipiä, joiden välissä on kerros Nutellaa tai hasselpähkinälevitettä. Parasta herkkua ikinä te!!! Minulla ei ole suurta makeanhimoa, mutta Nutellan kohdalla kehitän yhtäkkiä sellaisen.
Nämä ovat loistavia sellaisenaankin, jos hasselpähkinälevite on mielestäsi ehkä vähän liikaa. Sanon että jos et ole varma tee pari kanssa ja testaa ja katso mitä mieltä olet ennen kuin teet voileipiä niistä kaikista. Uskon, että tulette rakastamaan niitä. Ne ovat yksinkertaisia tehdä ja rakastan katsella, kun ne kuplivat villisti ja laajenevat ja litistyvät uunissa, kun ne paistuvat. Se on melkein maagista. Nauttikaa niistä!
resepti
Tehdään noin 30 keksiä
Ainesosat
- ⅔ kupillinen kevyesti paahdettuja ja kuoritut hasselpähkinät
- ¼ kupillista suolatonta voita
- ½ kupillista sokeria
- 4 tl yleiskäyttöisiä jauhoja
- ripauksen suolaa
- 4 tl täysmaitoa
- ½ kupillista tai enemmän hasselpähkinälevitettä maun mukaan (käytin Nutellaa)
Ohjeita
- Lämmitä uunin lämpömittari lämpimäksi 350 ° F:n lämpötilaan
- Organisoi hasselpähkinät yhdeksi kerrokseksi reunalliselle uunipeltipeltilevylle ja paahda niitä 10 – 10 minuuttia.15 minuuttia – ravista paistinpannua sekoittaaksesi hasselpähkinät paahtamisen puolivälissä. (Ne ovat valmiita, kun ne ovat tuoksuvia, niiden kuori on halkeillut ja kiiltää).
- Kaada puhdas keittiöpyyhe suuren kulhon päälle, kaada pähkinät joukkoon ja anna jäähtyä.
- Kierrä pyyhe kiinni ja hiero sitä voimakkaasti ravistellen, jotta hasselpähkinät hankaavat toisiaan vasten ja kuori irtoaa pieninä hiutaleina ja poista sitten hasselpähkinät ja laita sivuun
- Uunin ollessa esilämmitetty siirrä ritilät ylempään ja alempaan kolmannekseen ja vuoraa kaksi pellillistä leivinpaperilla ja laita sivuun
- Ruokankäsittelykoneessa, hienonna hasselpähkinät, kunnes ne ovat maissijauhon kaltaisia. Älä prosessoi liikaa, muuten saat hasselpähkinävoita.
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
- Lisää sokeri, jauhot ja suola ja sekoita juuri ja juuri niin kauan, että sokeri on täysin sekoittunut.
- Lisää jauhetut hasselpähkinät ja sen jälkeen maito ja jatka sekoittamista niin kauan, että sekoitus on sekoittunut hyvin keskenään ja että seos sakenee hieman.
- Nosta seos pois liedeltä ja anna jäähtyä 1 minuutin ajan.
- Pudota taikina teelusikalla (tykkään käyttää varsinaista mittalusikkaa, jotta keksit pysyvät tasakokoisina) leivinpaperilevyille niin, että niiden väliin jää tilaa (vähintään 15 sentin välein, sillä ne leviävät melko paljon). Kullekin pellille tulee 6 keksiä. Jos taikina muuttuu jossakin vaiheessa liian jäykäksi, laita kattila takaisin miedolle lämmölle hetkeksi lämmittämään sitä hieman ja pehmentämään sitä.
- Laita molemmat pellit uuniin ja paista keksejä kunnes ne ovat kullanruskeita, n. 6 – 8 minuuttia, ja käännä pellit puolivälissä paistamista.
- Nosta keksit pois ja anna niiden jäähtyä leivinpöydällä vain sen verran, että ne ovat jähmettyneet n. 5 minuutin ajan, ja siirrä ne sen jälkeen offset-lastalla tai -veitsellä jäähdytystelineelle jäähtymään kokonaan.
- Levitä puolen keksien litteälle alapuolelle asia kerros ja aseta toisen puolen keksien litteä alapuoli Nutellan päälle ja nauti.
- Säilytä keksit ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
- Voit tehdä eriä ja pakastaa ne ilman Nutellaa suljetussa astiassa, jossa on vahapaperia jokaisen keksin välissä.
- Sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua ja kokoa Nutellan kanssa, kun ne ovat sulaneet.
