Ca Kho To – vietnamilaista haudutettua kalaa saviruukussa
Joskus vain kyllästymme ulkona syömiseen ja kaipaamme kodinomaisia ruokia, joita äidit tekivät varttuessaan. Mikään ei muistuta meitä enemmän lapsuusmuistoistamme kuin ca kho to (vietnamilainen haudutettu kala saviruukussa). Vaikka pho voi olla erityinen herkku, jota syödään satunnaisina viikonloppuina, ca kho to on ruokalaji, jota perheet syövät säännöllisesti. Tämän ruokalajin karamellisoituneen kastikkeen makea, suolainen ja tahmea hyvyys on melkein tarpeeksi hyvää seisomaan sellaisenaan runsaan jasmiiniriisin kanssa.
Vietnamissa ca kho to keitetään usein ruskeassa savipadassa lämmön säilyttämiseksi ja karamellisoitumisprosessin helpottamiseksi, mutta se ei ole välttämätöntä. Me käytämme mielellämme korealaista kivipataa, mutta mikä tahansa paksu pannu tai uuni, joka säilyttää lämpöä, käy yhtä hyvin. Tyypillisesti käytetään monnia, mutta oikeastaan mitä tahansa kalapihvejä voidaan käyttää. Monni sopii erinomaisesti haudutukseen, koska sen rasvapitoisuus on korkeampi, mikä tekee siitä kosteaa mutta säilyttää silti muotonsa haudutuksen aikana. Joissakin resepteissä kalan kanssa haudutetaan myös hieman possun vatsaa.
Voit käyttää valmiiksi tehtyä kinuskikastiketta, mutta se on helppo tehdä itse. Tarvitset vain sokeria ja vettä tai öljyä. Useimpiin resepteihin et todellakaan tarvitse paljoa, noin 2 rkl sokeria ja 2 rkl vettä tai öljyä. Yksinkertaisesti sulata sokeri kuivassa kattilassa, sekoittaen välillä, sitten kun se saavuttaa tumman yksivärisen värin, lopeta keittäminen sekoittamalla öljy.
Tuoreen kookosveden keittäminen on hienoa ja antaa hienovaraisen makean kastikkeen, mutta jos sitä ei ole saatavilla, käytä purkitettua kookosvettä tai mitä vanhempani aina käyttivät, coco-ricoa, keinotekoista kookoksen makuista soodaa, joka rehellisesti sanottuna ei olisi meidän ensimmäinen valintamme.
Ca Kho To vietnamilaista haudutettua kalaa savipadassa
Välineet
- ▢
- ▢
Ainesosat
- ▢ 2 lb monnipihvipihvipihvejä
- ▢ 2 rkl kalakastiketta.
- ▢ 4 rkl sokeria jaettuna
- ▢ 1 rkl salottisipulia hienonnettuna
- ▢ 1 rkl valkosipulia hienonnettuna
- ▢ 2 rkl öljyä
- ▢ 3 vihreää sipulia viipaloituna 1 tuuman pituiseksi
- ▢ 1.5 kupillista kookosvettä
- ▢ 1-2 thai-chiliä ohueksi viipaloituna, valinnainen
- ▢ 1 tl tuoretta rouhittua pippuria
Ohjeet
-
Marinoi kalaa kalakastikkeella, 2 rkl sokerilla, valkosipulilla ja salottisipulilla vähintään min 10 min.
-
Lämmitä 2 rkl sokeria raskaassa kattilassa, esim. hollantilaisessa uunissa, keskitasolla ja sekoita, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu tummaksi mohonginväriseksi, Lisää heti öljy karamellisoitumisen pysäyttämiseksi ja sekoita. Lisää valkosipuli ja salottisipuli ja paista kalapihvit kääntämällä kerran, kun ne ovat ruskistuneet. Lisää kookosvesi käännä keskilämmölle. Peitä kattila 3-4 minuuttia, jotta kala kypsyy läpi, ja poista kansi, jotta kastike vähenee noin 1/2:een. Mausta tarvittaessa kalakastikkeella tai sokerilla. Lisää valinnainen chili ja sekoita kastikkeeseen. Viimeistele tuoreella rouhitulla pippurilla ja vihreällä sipulilla. Tarjoile heti valkoisen riisin kanssa.
Huomautukset
Ravintosisältö
Ca Kho To vietnamilainen haudutettu kala savipadassa
Ainesosat
- ▢ 1 lb kalapihvejä monni tai muu lihaisa kala
- ▢ 2 rkl kalakastiketta
- ▢ 4 rkl sokeria jaettuna.
- ▢ 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- ▢ 2 rkl hienonnettua valkosipulia
- ▢ 2 rkl ruokaöljyä
- ▢ 3 vihreää sipulia viipaloituna 1 tuuman pituisiksi
- ▢ 1.5 kupillista nuorta kookosvettä
- ▢ 1-2 thai-chiliä ohueksi viipaloituna, valinnainen
- ▢ Tuoretta pippuria
Ohjeet
-
Marinoi kalaa kalakastikkeella, 2 rkl sokerilla, valkosipulilla ja salottisipulilla min. 10 min.
-
Lämmitä 2 rkl sokeria raskaassa kattilassa, esim. hollantilaisessa uunissa, keskitasolla ja sekoita, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu tummaksi mohonginpunaiseksi, lisää heti öljy karamellisoitumisen pysäyttämiseksi ja sekoita. Paista kalapihvit, käännä kerran, kun ne ovat ruskistuneet. Lisää kookosvesi käännä keskilämmölle miedolle lämmölle hauduttamaan. Peitä kattila 3-4 minuutiksi, jotta kala kypsyy läpi, ja poista kansi, jotta kastike vähenee noin 1/2:een. Mausta tarvittaessa kalakastikkeella tai sokerilla. Lisää valinnainen chili ja sekoita kastikkeeseen. Viimeistele tuoreella rouhitulla pippurilla ja vihreällä sipulilla. Tarjoile heti valkoisen riisin kanssa.
Ravintosisältö