Ohjeita
1. Tee sitrusmajoneesi: Poista puolen appelsiinin kuori ja laita se tehosekoittimeen. Purista 2 rkl appelsiinimehua ja lisää kuoreen. Poista puolen sitruunan kuori, laita se tehosekoittimeen ja lisää 1 rkl sitruunamehua. Lisää muna, etikka, sinappi ja suola. Sekoita pienellä teholla, kunnes se on hyvin sekoitettu.
2. Nosta nopeus vähitellen keskinopeuteen ja lisää öljy hitaana, tasaisena virtana syöttöputken kautta. Heti kun seos on paksuuntunut ja tasainen, sammuta tehosekoitin (liiallinen sekoittaminen voi aiheuttaa majoneesin halkeilua).
3. Tee pannukakkuja: Aseta bacalao syvään astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin 36 tunniksi, vaihda vettä kolme kertaa sen aikana. Valuta hyvin ja leikkaa pieni pala maun mukaan. Sen pitäisi maistua suolakalalta, mutta ei liian suolaiselta. Jos maistuu, peitä kylmällä vedellä ja liota vielä 6-12 tuntia, ja maista 6 tunnin kuluttua. Valuta hyvin ja leikkaa 1½ tuuman paloiksi. Poista ja hävitä mahdolliset luut.
4. Laita perunat suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä niin paljon, että ne peittyvät 2 tuumaa. Kiehauta kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja keitä, kunnes kakkumittari tai ohutteräinen veitsi liukuu helposti läpi, noin 10 minuuttia. Vältä ylikeittämistä; jos ne ovat pehmeitä, niistä tulee vetisiä. Valuta hyvin.
5. Kun perunat kiehuvat, laita bacalao toiseen kattilaan ja lisää kylmää vettä sen verran, että se peittää 1 tuuman verran. Kiehauta keskikovalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, ota pois liedeltä. Aseta siivilä suuren nesteen mittakupin tai kulhon päälle ja kaada bacalao siihen. Säilytä valutettu bacalao ja ⅔ kupillista sen keitinvettä. Hävitä loput keitinvedestä.
6. Yhdistä öljy ja valkosipuli suuressa puhtaassa kattilassa. Aseta keskilämmölle ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja juuri ja juuri muuttuu kullanruskeaksi, noin 4 minuuttia. Lisää heti jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kuplivaa, noin 1 minuutti. Kaada sekoittaen tasaisena virtana puolet bacalaovedestä. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput vedestä samalla tavalla. Sekoita joukkoon persilja ja ota pois liedeltä.
7. Siirrä seos mela-lisälaitteella varustetun tehosekoittimen kulhoon yhdessä valutetun bacalaon ja perunoiden kanssa. Vatkaa matalalla nopeudella, kunnes se on hyvin sekoitettu ja hieman jäähtynyt, noin 1 minuutti. Kaavi kulhon reunoja. Lisää munat yksi kerrallaan pienellä nopeudella odottamalla, että ensimmäinen on imeytynyt kokonaan, ennen kuin lisäät toisen, ja kaavi kulhoa välillä. Lopeta sekoittaminen heti, kun munat ovat täysin sekoittuneet. Haluat, että seoksessa on jonkin verran perunan ja turskan paloja. Paina pala muovikelmua suoraan seoksen pintaa vasten ja laita seos jääkaappiin jäähtymään vähintään 3 tunniksi. Se säilyy ilmatiiviissä astiassa jopa 3 päivää.
8. Vuoraa rautalankateline paperipyyhkeillä. Täytä suuri kattila öljyllä 15 sentin syvyyteen. Kuumenna keskikovalla lämmöllä, kunnes paistolämpömittari näyttää 375°F. Kauho yksi kasa ruokalusikallinen bacalaoseosta. Käytä toista lusikkaa painaaksesi ja raaputtaaksesi seosta ensimmäistä lusikkaa vasten, jotta siitä muodostuu soikea muoto. Painele ja kaavi seosta vielä kerran ja pudota se tällä kertaa varovasti kuumaan öljyyn. Levitä lisää bacalaoseosta, kunnes buñuelot muodostavat yhden kerroksen kattilaan ilman, että ne ovat täynnä. Paista varovasti käännellen, kunnes ne ovat paisuneet ja tasaisen kullanruskeita, 1-2 minuuttia. Siirrä buñuelot reikäkauhalla paperipyyhkeille valumaan. Anna öljyn kuumentua uudelleen ja toista lopun bacalaoseoksen kanssa tarpeen mukaan erissä.
9. Tarjoa buñuelot kuumina tai lämpiminä majoneesin kanssa dippausta varten.