Fish are not just nutritious, providing essential protein as well as heart-healthy omega-3 fatty acids. Ne ovat myös herkullisia, helppoja puhdistaa ja yksinkertaisia valmistaa.
Ja kuten useimmat kalastajat jo tietävätkin, on olemassa erilaisia makean veden kaloja, jotka ovat tervetullut lisä mihin tahansa pöytään. Haluamme keskustella muutamista suosikeistamme ja tarjota hyödyllisiä vinkkejä ja resepti-ideoita.
Jos kalan valmistaminen on sinulle uutta tai haluaisit kokeilla jotain uutta, jatka lukemista! Käymme läpi maistuvimmat makean veden kalat, joita voi syödä.
Parhaimmin maistuvat makean veden kalat, joita voi syödä
Bluegill
Lepomis macrochirus
Nöyrä bluegill on saanut nimensä silmiinpistävästä väristä, jonka löydät sen kidalevyltä, joka on aivan sen pään takaosassa. Sinisilliä on hauska pyydystää, ja sitä esiintyy runsaasti lähes kaikkialla Kalliovuorten itäpuolella, ja se on suosittu kalaravintoloissa Pohjois-Michiganista Etelä-Louisianaan.
Tahdotko pyytää lisää sinisilliä? Tutustu bluegillin kalastusvinkkeihimme!
Yksi monista pannukalalajeista, ja sille on syynsä, miksi se on saanut tämän nimityksen. Ne ovat juuri sopivan kokoisia paistettavaksi pannulla sen jälkeen, kun ne on päällystetty kevyesti maustetuilla jauhoilla, kuten Zatarain’s tai Louisiana Fish Fry. Jotkut haluavat fileoida bluegillin, ja tämä tekniikka tuottaa pieniä, puhtaita kalapaloja, jotka sopivat täydellisesti pannulla paistamiseen hellalla.
Jos haluat nopean kertauksen siitä, miten fileoida nämä pienet kaverit, katso tämä video, jossa Kent Dickinson antaa mestarikurssin:
Henkilökohtainen suosikkini tarjoiltavaksi bluegillin tarjoilussa jättää ruhot ehjiksi. Yksinkertaisesti suomustan ne, suolistan ne ja poistan pään kidusten takaa. Kun olen heittänyt ne nopeasti kalanpaistoon, pudotan ne kokonaisina suureen kattilaan, jossa on 375-asteista öljyä propaanipolttimella. Näin voin paistaa kalaa koko perheelle tai suurelle kaveriporukalle, ja näin vältyn kalanhajulta keittiössä.
Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, paistinpannu ei ole missään nimessä huonompi!
Pari pisaraa Tabascoa tai kotitekoista cocktailkastiketta, puristus sitruunaa, ja voit luottaa siihen, että olen onnellinen koko päivän!
Monni
Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus ja Pylodictis Olivaris
Ensimmäinen kalani oli monni.
Cocodriessa, Louisianassa, jossa perheelläni oli kalastusleiri, ei ollut epäilystäkään siitä, etteikö monni olisi tarkoitettu kuumaan öljyyn!
Yhdysvalloissa on yleisiä kolme lajia: sinikalat, kanavakalat ja kampelakalat – ja kaikista kolmesta saa hyvää ruokaa. Ja vaikka ne eivät olekaan helpoimpia kaloja puhdistaa, muutaman nopean vinkin avulla voit käsitellä niitä kuin ammattilainen!
Tyypillisten suomujen sijasta monnilla on nahkamainen nahka, joka on irrotettava tai fileoitava lihasta. Suosittelen lämpimästi hankkimaan hyvät monnipihdit, joiden avulla saat tämän työn tehtyä!
Haluatko saada enemmän monnia? Tutustu monnin kalastusvinkkeihimme!
Jos monnin puhdistaminen ei ole sinulle tuttua tai tarvitset vain kertausta, katso tämä video:
Monnifileet ovat ravintoloissa suosittuja syystä, ja ne kestävät hyvin voimakkaan maustamisen. Pidän Tony’sista, mutta sen varmaan jo arvaatkin, kun ottaa huomioon, mistä olen kotoisin!
Eikä monnifileitä tarvitse tyytyä paistamaan. Koska sen liha on kiinteää, se sopii erinomaisesti grilliin ja uuniin. Riippumatta siitä, pidätkö monnista mustattuna, paistettuna vai haudutettuna, sinun kannattaa kokeilla tätä monikäyttöistä kalaa.
Tässä ammattikokki näyttää, miten monnifileet grillataan:
Louisianan Des Allemandsissa oppimani temppu on leikata fileet noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi ennen paistamista. Näin ne kypsyvät nopeammin ja lisäävät rapeutta ja mausteisuutta jokaiseen suupalaan.
Crappie
Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus
Kutsuttiinpa niitä sitten paperimarjaksi, crappieksi tai sac-a-laitiksi, yksi asia on varmaa: ne kuuluvat maukkaimpiin pyydettäviin kaloihin! Crappie tarjoaa herkkää, lähes rapumaista lihaa, minkä vuoksi se on yksi halutuimmista ruokapöydän riistakaloista.
Crappie-reseptit
Niin kuin sinisimpukka, nämä pannukalat ovat täydellisen kokoisia liedelle, ja monet haluavat fileoida tai paistaa ne kokonaisina suuressa paistinpannussa. Olen syönyt niitä monta, monta kertaa tällä tavalla, eivätkä ne koskaan petä. Ne puhdistetaan aivan kuten sinilevätkin.
Mutta ne sopivat myös muihin menetelmiin aivan yhtä hyvin, ja niiden tukahduttaminen tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, kuten courtbouilloniin tai sauce picanteen, on varsin suosittua Louisianassa. Molemmat kastikkeet antavat mausteisen, happaman taustan, joka antaa crappien porskuttaa.
Koska crappie on niin mureaa ja kuohkeaa, se sopii moneen ruokaan. Pidätkö kalatacoista? Kokeile särkikalaa ja tulet hämmästymään!
Haluatko saada enemmän särkikalaa? Tutustu crappien kalastusvinkkeihimme!
Ahven
Perca flavescens
Keltainen ahven on kotoisin Yhdysvalloista ja Kanadasta. Se on hieno saaliskala, sillä se taistelee kokoonsa nähden hirvittävästi, ja se on jonkinlainen herkkupala pohjoisissa järvissä, puroissa ja joissa, joissa sitä esiintyy. Tämä pätee erityisesti Erie-järven ympäristössä, jossa ne ovat arvostettuja ruokakaloja. Sitä vastoin monet kalastajat Mainessa eivät koske niihin!
Haluatko saada enemmän ahvenia? Tutustu ahvenen kalastusvinkkeihimme!
Se on suuri virhe, sillä keltaisesta ahvenesta saa kauniin aterian.
Jos et ole varma, miten ahven puhdistetaan ja fileoidaan, se on hyvin samankaltaista kuin se, mitä teet sinisimpukalle:
Kuten kaikki kalat, ahven on herkullista paistettuna, mutta ei ole mitään syytä pysähtyä siihen. Miten olisi höyryävä kulho ahvenkeittoa kylmänä talvipäivänä?
Helppo klassinen ranskalainen valmistustapa on ahven á la Meuniér, jossa ahvenfileet kuorrutetaan hyvin kevyessä jauhopäällysteessä ja tarjoillaan ruskistetun voikastikkeen kanssa. Kukapa ei pitäisi siitä?
Troutti
Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss ja Salvelinus fontinalis
Troutti on lohen makeanveden serkku, ja tavallisimpia saaliiksi saatavia lajeja ovat ruskuais-, taimen-, sateenkaari- ja purotaimen. Niitä on runsaasti kirkkaissa puroissa, kivikkoisissa joissa ja joissakin järvissä, ja olitpa sitten perhokalastajan tai kokin ystävä, voit innostua taimenista!
Haluatko saada enemmän taimenia? Tutustu kaikkeen, mitä tiedämme taimenen kalastuksesta!
Korkeasti sydänterveellisiä rasvoja sisältävä taimen on poikkeuksellisen hyväksi sinulle, varsinkin jos jätät paistamisen väliin. Suosikkitapani valmistaa ne on kokonaisena paahtamalla. Ne vain suomustetaan, suolistetaan ja kidutetaan, sitten tilkitään hieman oliiviöljyä, ripotellaan suolaa ja pippuria ja laitetaan 400-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.
Lisäyksiä voi tietysti tehdä monimutkaisemminkin, ja on helppoa täyttää ne yrteillä ja sitruunalla ja kenties lisätä paistinpannuun tilkka valkoviiniä. Muista vain, että käytät tarttumattomia!
Vaalea
Sander vitreus
Viimeiseksi, mutta ei suinkaan vähäisimmäksi, tarkastellaan vaaleaa. Se on yleinen kylmän veden kala, ja se on Pohjois-Yhdysvaltojen peruskalastuslaji. Jännittävää pyydystää, ja hyvä uutinen on, että se on myös yksinkertaisesti mahtavaa syötävää!
Tahdotko pyydystää enemmän ahventa? Tutustu vinkkeihimme vampyyrin kalastukseen!
Vampyyri on hyvänkokoinen kala, ja siitä saa kauniita fileitä hetkessä. Älä pelkää niiden puhdistamista. Se on melko suoraviivaista:
Kun sinulla on nuo kauniit fileet valmiina, mahdollisuudet ovat rajattomat. Kuten monni, ne kestävät paistamista, grillaamista, hauduttamista, paistamista ja melkein mitä tahansa muuta ruoanlaittotekniikkaa, jota haluat käyttää.
Voit tietysti jättää fileoinnin väliin ja kohdella niitä kuten edellä mainittua taimenta. Kun olet nopeasti raaputtanut, suolistanut ja kiduttanut, hiero haukea hieman oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tee kalaan muutama syvä viilto kummallekin puolelle ja heitä se kuumaan uuniin.
Vinkkejä kalan paistamiseen
Kalaa voi valmistaa monella tavalla, ja ne ovat kaikki herkullisia. Siitä huolimatta paistettu kala on herkkua, jota nautitaan ympäri maata, ja monet ihmiset turvautuvat panerointiin ja kuumaan öljyyn, kun kala on illalliseksi.
Tässä on muutama vinkki, jos kalan paistaminen on sinulle uutta.
Käytä lämpömittaria
Kala tulisi paistaa öljyssä, jonka lämpötila on 350-375 astetta. Parhaat tuntemani kokit eivät arvaa tätä lämpötilaa – he käyttävät lämpömittaria joka kerta. Jos öljy on liian kuumaa, kala ruskistuu kypsymättä läpikotaisin; jos se on liian viileää, kala ei rapeudu hyvin ja imee itseensä liikaa öljyä.
Pidän vanhanaikaisesta paistolämpömittarista, jossa on klipsi, ja käytän sellaista joka kerta, kun friteeraan.
Ei liian täyteen
Oletpa paistamassa kalaa pannulla tai kattilassa, liedellä propaanipolttimella tai jopa kuumien hiilien päällä joen vieressä, älä koskaan täytä pannua liian täyteen. Kalanpalojen ei pidä koskettaa toisiaan, sillä muuten vaarana on, että kala höyrystyy paistamisen sijasta. Jopa silloin, kun friteeraat korkeassa kattilassa, liian suuri määrä kalaa kerralla jäähdyttää öljyä aivan liikaa.
Oljy jäähtyy
Tässä mielessä, kun lisäät kalaa, öljy jäähtyy. Mitä enemmän kalaa lisäät ja mitä vähemmän öljyä käytät, sitä voimakkaampi tuo vaikutus on. Siksi aloitan öljyn 375 asteessa ja lisään kalat pienissä erissä. Niiden välissä annan öljyn nousta takaisin lämpötilaan.
Molemmat kalat (useimmat äyriäiset) ovat valmiita, kun ne kelluvat
Kuinka kauan kalaa pitää paistaa?
Jos öljy on tarpeeksi syvällä, kun kala kelluu, se on valmis!
Kuivaa ilmakuivaksi ritilällä
Tämä saattaa kuulostaa oudolta, mutta älä koskaan aseta paistettua kalaa paperipyyhkeille valumaan. Tiedän, että tämä on suosittu tekniikka, mutta se pitää jäähtyvää öljyä kalan vieressä sen levätessä, mikä vähentää sen rapeutta ja rohkaisee sitä imeytymään vielä enemmän.
Suosittelen sen sijaan ilmakuivausta keksi- tai uuniritilällä. Aseta paperipyyhkeitä telineen jalkojen alle keräämään väistämättä tippuvaa öljyä, mutta anna ilman tehdä kuivaustyö.
Makunystyrät kiittävät sinua!
Loppuajatuksia
Rakastan kalaa, ja minulla on monia mukavia muistoja kalanperunoista, grillausbileistä ja tuoreista taimenista suoraan uunista. Kuten kuka tahansa kalafanaatikko voi kertoa, mikään ei ole parempaa kuin syödä sitä, mitä olet juuri pyytänyt, ja toivomme, että tämä artikkeli on antanut sinulle paljon uusia ideoita.
Kokeile näitä reseptejä ja kerro meille, miten niistä tuli hyviä!