Best Damascus Chef Knife: Durable, Sharp Edges: Terävät reunat ja kestävyys

Onko kiire? Oma valintani parhaaksi Damascus-kokkiveitseksi on Shun Classic 8-tuumainen kokkiveitsi. Jos olet pienellä budjetilla, pidän myös Levinchy Damascus Santoku Knife -veitsestä.

Vertailtuna tavalliseen keittiöveitseen – tai jopa johonkin laadukkaaseen kokkiveitseen – Damaskusteräisellä kokkiveitsellä on houkutteleva ulkonäkö ja lumottu särmä. Upeiden kuvioiden, terävän terän ja näennäisen äärettömän kestävyyden ansiosta se on monikäyttöinen veitsi, joka voi sytyttää todellisen intohimosi ruoanlaittoon.

Mikä työkalu ansaitsee parhaan Damascus-kokkiveitsen tittelin, on hieman henkilökohtainen valinta. Teen kuitenkin parhaani auttaakseni tänään: tässä on kuusi parhaaksi arvioitua Damascus-kokkiveitsiä, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen veitsen keittiöösi.

Top Damascus-kokkiveitset arvosteltu

• Shun Classic 8in. Chef’s Knife (My top pick)
• Levinchy Damascus Santoku Knife (My budget pick)
• Enso Chef’s Knife with Sheath
• Miyabi SG2 Chef’s Knife
• Fanteck Professional Chef Knife
• Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanilainen kokkiveitsi

Damascus kokkiveitset – ostajan opas

Voi tuntua helpolta hypätä ensimmäiseen näkemäänsä damascuskokkiveitseen, koska (myönnettäköön se) ne ovat melkein hypnotisoivia nähdä. Tutustu niihin kuitenkin ensin tarkemmin: kerrotaan niiden rakenteesta ja erilaisista ominaisuuksista, jotka tekevät niistä laadukkaita veitsiä.

Damaskusteräs – lyhyt historia

Damaskusteräs juontaa juurensa tuhansien vuosien taakse Intiaan ja Lähi-itään, mutta se tunnettiin nimellä ”wootz”. Damaskoksen nykyaikainen etymologia juontaa kuitenkin juurensa (sopivasti) Syyriassa sijaitsevalle Damaskoksen alueelle.

Nimi juontuu pikemminkin teräksen valmistusprosessista kuin itse teräksestä. Sen valmistukseen käytetään kahta menetelmää: valettu Damaskusteräs ja valmistettu Damaskusteräs.

Valettu Damaskusteräs

Valetun Damaskusteräksen valmistaminen vaatii paljon aikaa ja työtä. Teräksen ja raudan kappaleet sulatetaan yhteen puuhiilen avulla, minkä jälkeen teräs imee itseensä merkittävästi hiiltä.

Sen jälkeen käsityöläiset muokkaavat jäähtynyttä materiaalia, ja tällöin Damaskusteräs saa näkyvän kiteisen rakenteen ja viehättävät kuviot, joista se on kuuluisa.

Valmistettu Damaskusteräs

Valmistetun Damaskusteräksen valmistusmenetelmä on suositumpi siksi, että se ei vaadi yhtä paljon työvoimaa kuin valettu vastineensa. (Se vaatii kuitenkin edelleen paljon työtä…)

Kaksi tai useampi teräselementti taitetaan ja hitsataan yhteen, jolloin saadaan mallihitsattua terästä. Käsityöläiset toistavat tekniikkaa, kunnes jäljelle jää useita kerroksia, ja nämä yhdistetyt kerrokset voidaan kaivertaa erilaisiksi kuvioiksi.

Nykyaikainen Damaskusteräs

Riippumatta siitä, miten Damaskusteräksestä valmistettu terä on valmistettu, rakenteen tiedetään tarjoavan enemmän joustavuutta verrattuna takorautaan ja olevan samalla kovempi. Tämän vuoksi historiallisesti Damascus-teräsprosesseja käytettiin miekkojen valmistukseen(!).

Tänä päivänä Damascus-prosessi on tietysti erilainen kuin vuosisatoja aiemmin – meillä on oikeastaan vain paremmat työkalut ja materiaalit. Silti lopputulos jättää saman kunnioituksen ja ihmetyksen tunteen:

Damaskusveitsien edut

Monikerroksisen teräksen käyttämisen ansiosta damaskusveitset erottuvat kestävyydeltään ja terävyydeltään keittiöveitsistä, jotka käyttävät erilaista rakennetta.

Huomioi myös joustavuus tai kimmoisuus, jonka saat Damascus-teräksestä valmistetulla kokkiveitsellä. Koska käytät veistäsi viipalointiin, pilkkomiseen ja muihin herkkiin tehtäviin, tuo elastisuus tarjoaa tarvittavan yhdistelmän kestävyyttä ja joustavuutta herkkien – ja monipuolisten – veitsitöiden hoitamiseen.

Ominaisuudet, joita kannattaa etsiä

Kuten sanoimme aiemmin, paras Damaskos-teräksinen kokkiveitsi on erilainen eri ihmisille. On kuitenkin olemassa tiettyjä ominaisuuksia, joita kannattaa etsiä ja jotka sopivat parhaiten yhteen veitsen käyttöösi keittiössä.

TERÄSTYYPPI JA KERROKSEN MÄÄRÄ

Löydät yleisesti Damascus-kokkiveitsiä, jotka on valmistettu VG-10:stä, joka on erittäin hiilipitoista japanilaista ruostumatonta terästä. Näillä on yleensä suuri kestävyys, ja niiden ohuudesta ja teräkulmasta riippuen niillä on erittäin terävä leikkausreuna.

Muita veitsiä valmistetaan karbidijauhe-teräksestä, joka soveltuu myös erinomaisesti ohueen profiiliin, jossa on terävä leikkausreuna.

Teräskerrosten lukumäärä osoittaa, kuinka suojattu alla oleva teräsydin on. Joidenkin kalliiden veitsien rakenteessa on 100 kerrosta, kun taas toisissa kerroksia on noin 70.

Kahva

Minkä tahansa veitsen kahva on elintärkeä viihtyvyydellesi keittiössä, sillä se säätelee sitä, kuinka hyvin pystyt pitelemään sitä. Saatat jopa löytää veitsiä, joiden kahvat on valmistettu sotilasluokan materiaaleista, jotta ne kestävät yhtä kauan kuin terä.

Toisissa kahvoissa käytetään muita kovapuumateriaaleja, joissa on yleensä vedenkestävä pinta. Viimeistely varmistaa, että niillä on paremmat mahdollisuudet kestää pidempään.

Laadukkaissa Damascus-kokkiveitsissä on ergonomisesti muotoillut kahvat. Tämä antaa sinulle paremman hallinnan – ja tietysti mukavuuden – pitkissä leikkaus- ja pilkkomisistunnoissa.

Lisäominaisuudet veitsille

On joitakin lisäominaisuuksia, jotka kannattaa ottaa huomioon, kun etsit oikeaa damascuskokkiveitsiä.

Joissain veitsissä on esimerkiksi tahran- ja ruosteenestävät terät, yleensä jonkin pinnoitteen avustamana. Tämä auttaa niitä säilyttämään lujuutensa ja vastustamaan värjäytymistä, vaikka ne olisivat märkinä jonkin aikaa tai leikkaisit happamia ruokia.

Toinen ominaisuus, joka kannattaa tarkistaa, on särmä. Kaksinkertainen viistetty reuna mahdollistaa vasen- tai oikeakätisen käytön.

Katso myös reunan pitävyyttä. Kun sinulla on terä, joka kestää pitkään ja jota ei tarvitse teroittaa usein, säästät huollossa. Jos olet kuten minä, olet hieman laiska, kun veitsesi tylsistyvät, joten haluat lykätä sitä aikaa niin kauan kuin mahdollista!

Voit myös katsoa, tuleeko valitsemasi veitsen mukana tuppi. Se ei tietenkään ole välttämätön (koska voit ostaa sellaisen erikseen), mutta tuppi voi auttaa paitsi suojan myös estetiikan suhteen.

Top 6 parasta Damascus Chef Knives

Shun Classic 8in. Chef’s Knife

Käsityönä Japanissa valmistettu Shun Classic 8-tuumainen kokkiveitsi on suunniteltu 68 kerroksella Damaskusterästä. Siinä on ylimääräinen kerros, ydin, joka on valmistettu VG-MAX-teräksestä.

Terä on valmistettu volframin, hiilen, koboltin ja kromin sekoituksella, joka antaa veitselle kestävyyttä. Tällä materiaalien sekoituksella terä tekee kaupat siitä, että se on ohut, mikä joidenkin käyttäjien mielestä aiheuttaa sen taipumisen liian suuren paineen alla.

Kaiken kaikkiaan veitsi on hyvin tasapainoinen. Se painaa vain 7,2 unssia, ja terän hieman kaarevan profiilin ansiosta se selviytyy monipuolisista leikkuutehtävistä – kaikesta viipaloimisesta jauhamiseen.

Useimmat omistajat huomasivat, että se saapuu aluksi terävänä, ja se pystyy pitämään teränsä hyvin pitkään ennen kuin se vaatii uudelleen teroittamista. Jonkin verran lisähuoltoa saatetaan kuitenkin tarvita, sillä sen sitkeä särmä on taipuvainen olemaan hieman hauras. Sinun on oltava varovainen, ettet ole karkea terän kanssa, tai saatat lohkaista sitä. Laatikosta se on hiottu ja hiottu 16 asteen terään.

Kahva on valmistettu vaaleasta PakkaWoodista, joka on kovapuuta, jossa on hartsia kestävyyden lisäämiseksi. Tämä pinta on helpompi puhdistaa.

Tämä on erinomainen veitsi – ja se on minun ykkösvalintani Damascus-kokkiveitsistä.

Levinchy Damascus Santoku Knife

Levinchy Damascus Santoku Knife -veitsessä käytetään maahantuotua 67 kerroksella taottua Damascus-terästä. Se kestää vettä, ruostetta, tahroja ja värimuutoksia, mikä helpottaa huoltoa.

Tämän veitsen 8-tuumainen terä on suunniteltu terävällä partaveitsenterällä, joka säilyttää itsensä hyvin, ja terässä on vesiaaltokuvioitu pinta, jota pidin erittäin viehättävänä.

Tämä on ehkä paras Damaskus-kokkiveitsi – ja se on tehty kustannustehokkaasti ilman, että kestävyydestä ja toiminnallisuudesta on tingitty. Se tekee siitä parhaan budjettivalintani.

Kahvassa on jopa sotilasluokan G-10-rakenne. Se on myös ergonominen, jotta ote voi olla mukavampi. Yhdessä kahvan liukumattoman pinnan kanssa veitsi on helppo käsitellä.

Veitsi painaa kuitenkin noin 9,2 unssia, joten joidenkin omistajien mielestä se on hieman raskas. Siitä huolimatta siinä on hyvä määrä joustavuutta, joka helpottaa viipalointia. (Katso myös kierroksemme parhaista santokuista).

Enso kokkiveitsi tupella

Enso kokkiveitsi tupella on melkeinpä niin laadukas kuin voi saada….rikkomatta täysin pankkitiliäsi. Se on valmistettu Seki Cityssä, Japanissa, joka tunnetaan ympäri maailmaa perinteisestä kulttuuristaan ja miekanvalmistusvalmiuksistaan.

Pitkälti samaa huolellisuutta käytetään myös Enso Chef’s Knife -veitsen valmistuksessa. Tämä veitsi on saatavana 8-tuumaisena ja 10-tuumaisena mallina, ja siinä on 37 kerroksen edestä Damascus-terästä sekä VG-10-teräsydän ja 61 Rockwellin kovuus. Keittiöveitsien Rockwell-kovuus vaihtelee välillä ~55 (pehmeä) ja ~65 (erittäin kova ja kallis), joten tämä on erittäin kestävä veitsi.

Vaikka sillä saattaa olla erinomainen teränpito, käyttäjät havaitsivat, että laadunvalvonnassa saattaa olla joitain ongelmia epätasaisten reunojen kanssa.

Enso tulee kuitenkin terävänä laatikosta ulos. Se on kaksoiskartioitu vasen- ja oikeakätistä käyttöä varten, ja koska pelkällä veitsellä on pieni paino, 7,9 unssia, tämä on kaiken kaikkiaan hyvin tasapainossa.

Se on viimeistelty laadukkaasti terästä kahvaan. Kahva on mustaa kangasmikartaa. Kahvassa on myös kolme ruostumattomasta teräksestä tehtyä niittiä, päätykappale ja bolsteri.

Vaikka kahva saattaa tuntua riittävän mukavalta, käyttäjien mielestä se voisi hyötyä ergonomisemmasta rakenteesta.

Kun olet valmis ja veitsi on puhdas ja kuiva, voit sujauttaa sen mukana toimitettuun tummaan bambutuppeen.

Miyabi SG2 kokkiveitsi

Miyabi SG2 kokkiveitsessä on 8-tuumainen terä, ja se on valmistettu Sekissä, Japanissa. Siinä hyödynnetään ainutlaatuista, jääkarkaisuprosessia, joka auttaa lukitsemaan terävyyden. Terässä on kaikesta päätellen kestävä teränpito.

Miyabissa on 100 kerrosta Damascus-terästä. Kaiken tämän on tarkoitus suojata SG2-mikrokarbidipulveriterästä. Huomaa samalla, että terä on hyvin ohut ja terävä, mikä saattaa lisätä sen lohkeilumahdollisuuksia.

Veitsen huoltaminen on suoraviivaista. Sitä on helppo käyttää, sillä terä on sileä ja sillä voi helposti viipaloida ja leikata monia erilaisia ruokia.

Kahva on valmistettu karjalaisesta (Masur) koivusta, ja se on viimeistelemätön. Tämä saattaa tarkoittaa, että se on epämukava pidempiaikaisessa käytössä, mutta tuloksesi voivat vaihdella.

Siltikin veitsellä on miellyttävä estetiikka sen ainutlaatuisen terän muotoilun lisäksi. Kahvassa on monimutkainen mosaiikkitappi ja kaiverrettu pääty.

Fanteck Professional Chef Knife

Fanteck Professional Chef Knife tarjoaa houkuttelevan ulkonäön koko paketissaan – kaikessa, aina lahjapakkauksesta mukana tulevaan veitsentuppeen. Kahva on valmistettu Pakkawoodista, ja siinä on akryylireunus.

Kahva on suunniteltu maksimaalisen ergonomiseksi, mikä yhdessä sen erinomaisen tasapainon kanssa antaa sinulle paremman veitsen hallinnan. Tämä auttaa myös vähentämään käsien väsymismahdollisuuksia.

Fanteck on valmistettu 67 kerroksisesta Damascus-teräksestä. Se käyttää VG-10 korkeahiilistä ruostumatonta terästä, joka lisää kestävyyttä ja erinomaista korroosionkestävyyttä. Ydin on luokiteltu 62+ Rockwellin kovuudella (tämä on erittäin korkea; kalleimmat ja kovimmat veitset ovat noin 64-65).

V-muotoisella terällä oli useimpien käyttäjien mukaan erinomainen pito. Jotkut käyttäjät huomasivat kuitenkin joitakin laadunvalvontaongelmia; jotkut huomasivat kahvan kohdistuksen olevan pielessä, kun taas toiset huomasivat, että pituus ei vastannut sitä, mitä he odottivat.

Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanilainen kokkiveitsi

Käsityönä Japanissa valmistettu Yoshihiro Gyuto Japanilainen kokkiveitsi on taottu ja vasaroitu 46:lla kerroksellisella Damascus teräksellä. Siinä on perinteinen VG-10-ydin.

Vasarointitekniikalla yritetään lisätä kitkaa, jotta ruoka ei tarttuisi terään. Terään on lisätty tahrankestävä viimeistely, mutta tietyt elintarvikkeet saattavat silti aiheuttaa jonkin verran värjäytymistä. Saat kuitenkin houkuttelevan puisen tupen suojaamaan sitä, kun se on puhdas.

Veitsen on tarkoitus olla monipuolinen, jotta voit suorittaa monia ruoanlaittotehtäviä – kaikkea vihannesten ja hedelmien pilkkomisesta lihan viipalointiin.

Se vaikuttaa myös vaivattomalta käsitellä. Siinä on hyvä tasapaino terästä kahvaan. Terän ylläpito on riittävän yksinkertaista, mutta se pitää terävyytensä hyvin, joten usein toistuvaa uudelleen teroittamista ei luultavasti tarvita.

Kahva on muotoiltu perinteiseen japanilaiseen kahdeksankulmaiseen muotoon, mikä tekee siitä miellyttävämmän tarttua. Vaikka Shitan Rosewood -rakenne on ulkonäöltään hyvä, joidenkin käyttäjien mielestä kahva tuntui hauraalta tai liian kevyeltä.

Johtopäätös

Damascus-kokkiveitset tuovat ripauksen tyylikkyyttä mihin tahansa keittiöön – niiden avulla tunnet itsesi ammattilaiskokiksi joka kerta, kun otat yhden käteesi. Tästä huolimatta haluan toistaa, että paras veitsi sinulle on henkilökohtainen valinta.

Valintani parhaaksi Damaskos-kokkiveitseksi on Shun Classic 8-tuumainen kokkiveitsi. Vaikka se on hieman investointi, se on erittäin monipuolinen veitsi, jossa on hieno rakenne ja mukava kahva, jota tulet varmasti rakastamaan keittiössä.

Nämä veitset voivat kuitenkin olla kalliita, joten tein myös arvovalinnan – Levinchy Damascus Santoku Knife. Se on uskomatonta vastinetta rahalle, ja jos sinulla ei ole yhtä suurta budjettia kokkiveitsiäsi varten, se palvelee sinua hyvin.