Bataatti

Bataatti
Bataatti kukassa
Tieteellinen luokitus
Kunta: Plantae Divisioona: Magnoliophyta Luokka: Magnoliopsida Luokka: Solanales Suku: Convolvulaceae Suku: Ipomoea Lajit: I. batatas
Binominimi
Ipomoea batatas Linnaeus

Bataatti eli bataatti eli Ipomoea batatas (Ipomoea batatas)

Bataatti (Ipomoea batatas) kuuluu kukkivien kasvien heimoon Convolvulaceae, johon kuuluvat mm. aamunkoitto, kurtturuusu ja vesipinaatti. Bataattia on viljelty tuhansia vuosia sen mukulajuurten vuoksi. Se on yksi ravinteikkaimmista vihanneksista, ja sitä viljellään ja syödään monissa maissa ympäri maailmaa. Sitä käytetään myös eläinten rehuna ja monien muiden tuotteiden lähteenä.

Bataatti ei ole läheistä sukua tavalliselle perunalle, Solanum tuberosumille. Yhdysvalloissa se sekoitetaan joskus jamssin (Dioscorea species) kanssa, johon se on vielä vähemmän läheistä sukua.

Makea peruna tarjoaa ihmiselle sekä fyysistä että sisäistä tai henkistä arvoa. Fyysisesti ne ovat yksi ravitsevimmista saatavilla olevista vihanneksista, ja samoin ne ovat tärkeä kaupallinen viljelykasvi. Tämän lisäksi ne tarjoavat kuitenkin myös esteettistä arvoa kukkiensa kauneuden sekä kuorensa (joka voi olla punainen, violetti, ruskea ja valkoinen) ja lihan (joka voi olla valkoista, keltaista, oranssia ja violettia) värin ja rakenteen kautta. Samoin stimuloiva maku tuottaa iloa pelkkien ravintoaineiden lisäksi.

Bataatti kirjoitetaan joskus yhtenä sanana ”bataatti”.

Alkuperä ja historia

Bataatti on monivuotinen ruohovartinen viiniköynnös, jolla on vuorottelevia sydämenmuotoisia tai kämmenenmuotoisia lehtiä ja keskikokoisia symppislehtisiä (terälehdet ovat yhdistyneet) kukkia. Syötävä mukulajuuri on pitkä ja kartiomainen, ja siinä on sileä kuori, jonka väri vaihtelee punaisen, violetin, ruskean ja valkoisen välillä. Lihan väri vaihtelee valkoisen, keltaisen, oranssin ja violetin välillä.

Makeat perunat ovat kotoisin trooppisesta Amerikasta, ja niitä alettiin viljellä siellä ainakin 5 000 vuotta sitten. Ne levisivät hyvin varhain koko alueelle, myös Karibialle ja nykyisen Yhdysvaltojen kaakkoisosaan. Espanjalaiset ja portugalilaiset tutkimusmatkailijat toivat ne Eurooppaan, ja bataatin viljely levisi nopeasti suuressa osassa Vanhaa maailmaa.

Kun eurooppalaiset vierailivat ensimmäisen kerran Polynesiassa, he löysivät bataatin viljelyä. Antropologien ja historioitsijoiden keskuudessa käydään paljon keskustelua siitä, miten ja milloin bataatit tulivat sinne ensimmäisen kerran: joidenkin mielestä tämä on todiste varhaisesta kosketuksesta Etelä-Amerikan kansojen kanssa ja toisten mielestä bataatit saapuivat sinne toisesta suunnasta vuoden 1492 jälkeen (CGIAR 2006).

Ravitsemus ja käyttötarkoitukset

Bataatti.

Bataatti on yksi ravinteikkaimmista vihanneksista. Vaikka myös lehdet ja versot ovat syötäviä, tärkkelyspitoiset mukulajuuret ovat ylivoimaisesti tärkein tuote. Joillakin trooppisilla alueilla ne ovat perusravintokasvi. Tärkkelyksen lisäksi niissä on runsaasti ravintokuitua, A-, C- ja B6-vitamiinia. Kaikki lajikkeet ovat enemmän tai vähemmän makean makuisia.

Center for Science in the Public Interestin tutkimuksessa bataattien ravintoarvoa verrattiin muihin vihanneksiin. Kun otettiin huomioon kuitupitoisuus, monimutkaiset hiilihydraatit, proteiini, A- ja C-vitamiinit, rauta ja kalsium, bataatti sijoittui ravintoarvoltaan korkeimmalle ja sai 184 pistettä, 100 pistettä enemmän kuin listalla seuraavana oleva tavallinen peruna (NCSPC 2006). Nutrition Action Health Letter arvioi 58 vihannesta A- ja C-vitamiinin, folaatin, raudan, kuparin ja kalsiumin sekä kuitujen perusteella, ja bataatti oli listan kärjessä 582 pisteellä, kun sen lähin kilpailija, raaka porkkana, sai 434 pistettä (NCSPC 2006).

Tummanoranssia lihaa sisältävät bataattilajikkeet sisältävät enemmän A-vitamiinia kuin vaaleat lajikkeet, ja niiden viljelyn lisäämiseen kannustetaan osissa Afrikkaa, jossa A-vitamiinin puute on vakava terveysongelma.

Juuret keitetään, paistetaan tai paistetaan useimmiten. Niistä voidaan myös valmistaa tärkkelystä ja osittaista jauhon korviketta. Teolliseen käyttöön kuuluu tärkkelyksen ja teollisuusalkoholin valmistus. Kaikkia kasvin osia käytetään eläinten rehuksi.

Punaisen bataatin mehu yhdistetään Länsi-Intiassa kalkkimehun kanssa kankaiden värjäämiseksi. Mehujen suhteita vaihtelemalla saadaan kaikki sävyt vaaleanpunaisesta violettiin ja mustaan (Verrill 1937).

Viljely

Tuoreena kaivetut juuret.

Makeat perunat kasvavat parhaimmin siellä, missä kesät ovat pitkiä ja kuumia ja sataa paljon. Kasvi ei siedä pakkasta. Se kasvaa parhaiten 24 °C:n (75 °F) keskilämpötilassa. Lajikkeesta ja olosuhteista riippuen mukulajuuret kypsyvät 2-9 kuukaudessa. Varhain kypsyviä lajikkeita voidaan huolella viljellä yksivuotisena kesäkasvina lauhkeilla alueilla, kuten Yhdysvaltojen pohjoisosissa. Ne lisääntyvät useimmiten varsi- tai juuripistokkailla tai varastoinnin aikana mukulajuurista kasvavilla versojuurilla, niin sanotuilla ”liuskoilla”. Aitoja siemeniä käytetään vain jalostukseen.

Optimaalisissa olosuhteissa, joissa suhteellinen kosteus on 85-90 prosenttia ja lämpötila 13-16 °C, bataatit säilyvät kuusi kuukautta. Kylmempi lämpötila vahingoittaa juuria.

Bataattia pidetään usein pienviljelijän viljelykasvina. Ne kasvavat hyvin monissa viljelyolosuhteissa, ja niillä on vähän luonnollisia vihollisia; torjunta-aineita tarvitaan harvoin. Niitä voidaan viljellä köyhillä mailla vähällä lannoituksella. Koska bataatit kylvetään siementen sijasta viinipistokkaista, niitä on suhteellisen helppo istuttaa. Koska nopeasti kasvavat köynnökset varjostavat rikkaruohoja, rikkaruohojen kitkentä on vähäistä, joten viljelijät voivat käyttää aikaa muihin viljelykasveihin. Tropiikissa sato voidaan pitää maassa ja korjata tarpeen mukaan markkinoille tai kotikäyttöön. Lauhkeilla alueilla bataattia viljellään useimmiten suuremmilla tiloilla, ja se korjataan ennen pakkasten alkamista (CGIAR 2006).

Bataatti pellolla.

Kiina on suurin bataatin viljelijä; se tuottaa noin 80 prosenttia maailman tarjonnasta, joka oli 130 miljoonaa tonnia vuonna 1990 (noin puolet tavallisesta perunasta). Aikaisemmin suurin osa Kiinan bataateista kasvatettiin elintarvikkeeksi, mutta nyt suurin osa (60 prosenttia) kasvatetaan sikojen ruokintaan. Loput viljellään ihmisravinnoksi ja muihin tuotteisiin. Osaa viljellään vientiin, pääasiassa Japaniin. Kiinassa viljellään 100 bataattilajiketta (JRT 2006).

Makeista perunoista tuli suosittuja hyvin varhain Tyynenmeren saarilla Japanista Polynesiaan. Yksi syy on se, että niitä suosittiin hätäviljelykasvina, johon voitiin tukeutua, jos muut viljelykasvit eivät menestyneet esimerkiksi taifuunitulvan tai heimosodan vuoksi. Niitä käytetään monissa Japanin, Taiwanin ja muiden saarivaltioiden suosikkiruoissa. Eteläisellä Tyynellämerellä sijaitsevilla Salomonsaarilla on maailman suurin bataattien kulutus henkeä kohti, 174 kg.

Indonesia, Vietnam, Intia ja eräät muut Aasian maat ovat myös suuria bataattien tuottajia. Uganda (kolmanneksi suurin viljelijä Indonesian jälkeen), Ruanda ja jotkin muut Afrikan maat kasvattavat myös suurta satoa, joka on tärkeä osa niiden kansojen ruokavaliota. Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, bataatin alkuperäisessä kotimaassa, viljellään yhteensä alle 3 prosenttia maailman tarjonnasta. Euroopassa bataatin tuotanto on hyvin vähäistä, lähinnä Portugalissa (JRT 2000; FAO 1990).

Makean perunan tuotanto oli tärkeä osa Yhdysvaltojen ruokavaliota suurimman osan sen historiasta, erityisesti Yhdysvaltojen kaakkoisosissa. Viime vuosina niiden suosio on kuitenkin vähentynyt. Keskimääräinen bataattien kulutus henkeä kohti on Yhdysvalloissa vain noin 1,5-2 kg vuodessa, kun se vuonna 1920 oli 13 kg. Etelävaltiolainen Kent Wrench kirjoittaa: ”Bataatti yhdistettiin esi-isiemme mielissä vaikeisiin aikoihin, ja kun heistä tuli tarpeeksi varakkaita muuttaakseen ruokalistaansa, perunaa tarjoiltiin harvemmin.” (NCSPC 2006).” (NCSPC 2006).

Pohjois-Carolina on Yhdysvaltojen johtava osavaltio bataatin tuotannossa, ja se tuottaa noin 40 prosenttia Yhdysvaltojen vuotuisesta tuotannosta.

Kumara (bataatti) myynnissä, Thames, Pohjoissaari, Uusi-Seelanti.

Englanninkieliset nimet

Englanninkielinen sana peruna juontuu espanjalaisen sanan patata kautta Länsi-Intian Taino-intiaanien sanasta batata (bataatti). Englanninkielinen sana viittasi alun perin bataattiin, mutta sitä on myöhemmin sovellettu tavalliseen perunaan, jota espanjaksi kutsutaan nimellä papa.

Sana yam on todennäköisesti peräisin länsiafrikkalaisen wolof-kansan kielen sanasta nyami. On todennäköistä, että kun afrikkalaisia ihmisiä tuotiin Uuteen maailmaan orjina, he käyttivät alkuperäisestä bataatista tuntemaansa sanaa. Bataattia kutsutaan Yhdysvalloissa usein jamssiksi. Joskus erotetaan toisistaan tummemmat lihaiset juurekset, joita kutsutaan ”jamsseiksi”, ja vaaleammat ”bataatit”.

Toinen espanjankielinen sana bataatille on camote, jota käytetään joskus Yhdysvaltojen lounaisosissa.

Uudessa-Seelannissa bataatteja kutsutaan niiden maori-nimellä kumara.

• Konsultatiivinen ryhmä kansainvälisessä maataloudellisessa tutkimuksessa (CGIAR). 2006. Bataatti. Haettu 19. kesäkuuta 2007.
• Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO). 1990. Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition. Haettu 19. kesäkuuta 2007.
• Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT). 2000. Bataatti Japanissa. Haettu 19. kesäkuuta 2007.
• North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC). 2006. North Carolina Sweet Potatoes. Haettu 19. kesäkuuta 2007.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World. Boston: L.C. Page and Co.