Odotatko jamsseja tänä kiitospäivänä?
Nyt minulla on sinulle kalkkunapäivän lisukevaroitus – on mahdollista, että ne jamsseja, joita aiot kaivaa, ovat itse asiassa bataatteja!
Mitä?
Totta, bataatteja on naamioitu jamsseiksi jo vuosien ajan!
Onkohan tämä kaikki vain erehdys? Vai onko tässä jotain häijympää tekeillä?
Noh, teimme hieman tutkimuksia; tässä on mitä saimme selville…
Two Peas In A Pod? Uh, No.
Voisit ajatella, että jamssit ja bataatit ovat hyvin samankaltaisia.
Kummatkin ovat juurikasveja, jotka ovat täynnä terveellisiä ravintoaineita ja joita nautitaan ympäri maailmaa.
Leivottu, keitetty, paahdettu, paistettu – sekä jamssia että bataattia voidaan valmistaa lähes loputtomalla määrällä tapoja, ja ne voidaan tarjoilla joko suolaisina tai makeina.
Jamsseilla ja bataateilla saattaa siis olla muutama yhteinen piirre – mutta biologisesti nämä kaksi mukulaa ovat maailmojen päässä toisistaan.
Ja itse asiassa niiden fyysiset ominaisuudet ovat niin erilaiset, että aidot jamssit ja bataatit on melko helppo erottaa toisistaan nopealla vilkaisulla!
Katsotaanpa tarkemmin kumpaakin …
Makeat perunat – mukuloita makealle hampaalle
Tiedenörtit tuntevat Ipomoea batatas -nimellä, ja nämä ovat amerikkalaisille tutuimpia bataatteja.
Ja selvitetään yksi asia saman tien: Bataatit eivät ole teknisesti perunoita. Kaikki tuntemasi ja rakastamasi tavalliset perunat, kuten ruskeat, punaiset, valkoiset, sormiperunat ja muut, kuuluvat yöperunoiden heimoon.
Makeat perunat ovat kotoisin aivan toisesta sukupuusta – Convolvulaceae-heimosta, joka tunnetaan paremmin nimellä ”aamunkoitto”-kasvien suku.
Useimmissa bataattilajikkeissa (niitä on noin 400) on ainakin yksi kartiomainen pää ja melko sileä pinta. Kuoren väri voi olla valkoinen, keltainen, punainen, kuparinvärinen ja jopa violetti.
Tässä on kaksi bataattityyppiä, joita todennäköisimmin löydät paikallisesta ruokakaupastasi:
1. Kullanvärinen kuori, jonka sisällä on kiinteä liha, joka on joko vaaleankeltainen tai kermanvalkoinen. Tämä bataatti pysyy kypsennyksen jälkeen melko kiinteänä (muistuttaa enemmän valkoista tai ruskeaa perunaa) ja sen rakenne on hieman kuivempi ja jotenkin vahamainen. Yleisiä lajikkeita ovat Hannah ja O’Henry. Päivittäistavarakaupat merkitsevät nämä usein vain ”valkoisiksi bataateiksi.”
2. Bataatit ovat usein ”valkoisia bataatteja”. Tummempi, kuparinruskea kuori ja pehmeä hedelmäliha, jonka väri vaihtelee vaalean oranssin sävystä tummempaan, punaoranssiin. Makean makuisia ja rakenteeltaan pehmeän silkkisiä, nämä bataatit ovat kypsennettäessä hyvin kosteita. Joitakin suosittuja lajikkeita, joita olet luultavasti nähnyt ruokakaupassasi, ovat Jewel, Garnet, Beauregard ja Covington. Supermarketit merkitsevät nämä oranssilihaiset mukulat usein joko ”bataatiksi” tai ”jamssiksi” tai näiden yhdistelmäksi.
Jamssi – juuret Afrikassa ja Aasiassa
Nämä ovat aitoja. Aitoja bataatteja.
Tämän kaunottaren tieteellinen nimi: Dioscorea.
Ei mitään sukua perinteisille perunoille tai bataateille.
Jamssi kuuluu vielä toiseen suureen, iloiseen kasviperheeseen, Dioscoreacae – niiden lähimpiin sukulaisiin kuuluvat mm. liljat ja heinäkasvit.
Viljellyt jamssit ovat historiallisesti sidottuja Afrikkaan ja Aasiaan, mutta nykyään niitä viljellään Latinalaisessa Amerikassa, Karibialla ja muilla trooppisilla alueilla. Kaikki USA:n erikoisliikkeissä esiintyvät aidot jamssit ovat todennäköisesti tuontitavaraa.
Jamsseja on noin 600 lajiketta, jotka kasvavat hyvin erikokoisina ja -muotoisina ja joiden kuoren ja hedelmälihan värit ovat yhtä moninaiset. Jotkin niistä voivat saavuttaa viiden jalan pituuden tai enemmänkin ja painaa yli 100 kiloa. Yksi yleisimmin viljellyistä ja levitetyistä jamsseista on helppo erottaa jo pelkästään sen tummasta (ruskeasta tai mustasta) kuoresta, joka tuntuu hyvin karhealta ja hilseilevältä – melkein kuin puun kuori.
Bataatteihin verrattuna jamssi on yleensä vähemmän makeaa, sisältää enemmän tärkkelystä ja on hieman kuivempaa kuin bataatti.
Näissä on siis vain joitakin oikean jamssin tunnusmerkkejä.
Ei kuulosta tutulta?
Se johtuu luultavasti siitä, ettet ole koskaan ennen syönyt oikeaa jamssia.
Joka tarkoittaa myös sitä, että kirkkaan oranssit juurekset, joita olet syönyt koko ajan, ovat itse asiassa bataatteja eivätkä oikeasti bataatteja!
Miksi sitten kauppani bataatit on merkitty ”bataateiksi”?
Miten ihmeessä bataatteja alettiin kutsua ”bataateiksi”, vaikka ne eivät ole lähellekään aitoja perunoita?
Vastaus on tässä, kaksiosaisessa tarinassa, joka ulottuu vuosisatojen ja maanosien yli…
Ykkösosa: Siirtomaa-aikana Amerikkaan kuljetetut orjuutetut afrikkalaiset kutsuivat täällä viljeltyjä bataatteja nimellä ”nyami”, koska mukula muistutti maultaan ja koostumukseltaan heidän kotoperäisiä bataattejaan. Tämä länsiafrikkalainen sana lyheni pelkäksi ”namiksi”, ja siitä tuli vähitellen hyväksyttävä nimitys bataatille Uudessa maailmassa.
Kakkososa: Vanhan koulukunnan valikoivan kasvinjalostuksen ansiosta 1930-luvulla Louisianan osavaltionyliopiston maataloustutkijat keksivät uuden bataatin, josta he olivat todella ylpeitä. Se oli kirkkaan oranssi lajike puertoricolaisesta mukulasta. Se oli heidän mielestään niin kirkas, että Marylandissa, Virginiassa ja New Jerseyssä kasvatetut kilpailevat bataatit näyttivät sen rinnalla kalpeilta. Tämä bataatti, arvelivat tutkijat, ansaitsi kokonaan uuden nimen. Niinpä LSU lobbasi Yhdysvaltain maatalousministeriötä nimenmuutoksen puolesta. Minkä nimen he halusivat antaa? Arvasitte varmaan: ”Jamssiksi.” Yhdysvaltain maatalousministeriö suostui, mutta sillä ehdolla, että vastikään ristityt bataatit merkittäisiin myös ”bataateiksi”.
Siten termi ”bataatti” yhdistettiin lähes kaikkiin oransseihin bataatteihin, joita näkee nykyään amerikkalaisissa ruokakaupoissa.
Sinä sanot ”peruna”, minä sanon ”bataatti”…
Mitäs nimessä on, eikö vain?
Ei sillä loppujen lopuksi ole niin väliä, sekoitetaanko bataattia joskus bataattiin tai päinvastoin.
Vaikka sillä on väliä, että keittotavasta riippumatta elintärkeitä ravintoaineita ja täyttäviä kuituja täynnä olevat oranssit bataatit ovat jatkossakin loistava valinta terveelliselle ruokavaliolle, kuten paleoruokavaliolle.
Ja bonuksena bataatti (eli bataatti eli jamssikermavaahto) on melkoisen makea olla mukana juhlapyhien aikaan. eikö olekin? Varsinkin, kun ne valmistetaan pienellä ylimääräisellä rakkaudella ja jaetaan pöydän ympärillä perheen ja ystävien kanssa.