Aprikoosit ja niiden makeuden ja kirpeyden herkullinen yhdistelmä ovat mielestäni kivikkotarhojen maukkaimpia hedelmiä. Mikään ei ole sen parempaa kuin odottaa joulukuussa tai tammikuussa ensimmäisiä puiden kypsyttämiä aprikooseja, jotka ovat punertavat auringon puoleiselta puolelta, ja ottaa ensimmäinen suupala niiden makeasta mehukkaasta lihasta. Taivas!
Kylvä ja sijoita minut hyvin
Vaikka aprikoosien ajatellaan yleensä soveltuvan vain lämpimän lauhkean ja viileän lauhkean ilmaston viljelyyn, on olemassa joitakin lajikkeita, joilla on alhaiset kylmyysvaatimukset ja jotka kasvavat subtrooppisilla alueilla. Istuta talvella, kun puu on lepotilassa. Valitse hyvin ojitettu, hedelmällinen paikka ja kaiva syvä kuoppa. Jos kuopan sivussa on rakoputki, veden johtaminen suoraan juurille on helppoa ja tehokasta myöhemmin kuumalla säällä.
Valitse puu, joka pystyy kehittämään neljä päähaaraa, ja leikkaa se maljakon muotoon. Tarkista istuttaessasi, kuinka leveäksi puu kasvaa, ja jätä sen ympärille runsaasti tilaa (myös riittävä etäisyys aidoista), sillä tämä mahdollistaa hyvän ilmankierron ja estää sienitauteja aiheuttavan kosteuden kertymisen. Ja istuta täyteen aurinkoon, jotta hedelmät kypsyvät!
Feed Me Too
Aprikoosien parhaasta lannoitusjärjestelmästä kiistellään. Jotkut asiantuntijat sanovat, että aprikooseja on syytä ruokkia syksyllä eikä keväällä, ja suosittelevat lannoitusta sadonkorjuun päätyttyä, jotta puu ja sen hedelmät saavat ravintoa seuraavaa kevättä ja kesää varten. Heidän mukaansa kevätruokinta voi heikentää sadon laatua. Toiset taas sanovat, että aprikooseja olisi lannoitettava lopputalvella, kevään puolivälissä ja tarvittaessa keskikesällä eikä loppukesää ja syksyä saisi lannoittaa, koska se johtaa ennen talvea tapahtuvaan rihmamaiseen kasvuun ja lisää tartuntariskiä. Molemmat koulukunnat ovat yhtä mieltä siitä, että kaliumia ja fosforia runsaasti ja typpeä vähän sisältävä lannoite on paras aprikooseille. Kompostoitu kananlanta on ihanteellista, samoin kuin matolannoite ja matomehu. Myös merileväliuoksen juomisesta kasvukauden aikana on apua
Vettä myös minulle
Vesi on välttämätöntä! Aprikoosit tarvitsevat vettä kuumina kesinä ja sadonkorjuun jälkeen, jotta niiden silmut kehittyvät hyvin seuraavana keväänä. Kastele puun tippulinjan ympärillä kerran viikossa tai, kuten edellä mainittiin, asenna istutuksen yhteydessä viiltoputki ja kastele suoraan juurille läpi kesän ja syksyn. Aprikoosit eivät pidä kosteasta tai soisesta maasta, joten kasvupaikan on oltava hyvin kuivatettu. Aprikoosit eivät myöskään pidä sateesta kukinta-aikana tai kun hedelmät ovat lähellä kypsymistä, mutta asialle ei voi tehdä paljoakaan. Olen kuitenkin nähnyt, että pienten ja keskikokoisten puiden päälle asetettuja ranta- tai markkinasateenvarjoja on käytetty hyvin sadekuurojen aikana estämään aprikoosien halkeilua.
Mulching herneen oljilla auttaa pitämään vettä talteen, mutta varmista, että se ei ole lähellä runkoa sienitautien kehittymisen estämiseksi.
Karsia minut
Varmista ensin, että puhdistat kaikki karsintavälineet metyloituun tislattuun alkoholiin ennen aloittamista ja jokaisen sairaan raajan leikkaamisen jälkeen. Aluksi karsimisen tulisi lyhentää oksia ja säilyttää 4 pääoksaa, jotka muodostavat maljakon muodon. Toisen vuoden karsinnassa valitaan 2 sivuhaaraa oksaa kohti ja lyhennetään niitä puun rakenteen laajentamiseksi ja tasapainon säilyttämiseksi. Näin oksat voivat myös paksuuntua ja vahvistua. Leikkausajankohta on ratkaiseva. Se on tehtävä helmi- tai maaliskuussa lämpimänä ja kuivana päivänä ja mieluiten viikolla, jonka ennustetaan olevan sama. Näin vältetään hopealehti- ja bakteeripunkin sekä muiden sienitulehdusten leviäminen ja tarttuminen kosteiden leikkausleikkausten kautta. Mitä nopeammin leikkaus kuivuu, sitä parempi. Aloita yleensä karsimalla kuollutta puuta ja kuivuneita versoja, sairasta puuta (esim. oksat, joiden kärjistä on kuollutta tai joista vuotaa purukumia) ja ristikkäisiä oksia sekä harventamalla versoja poistamalla vanhat ja heikot oksat. Tarkastele sitten rakennetta ja päätä, mitä muuta karsitaan. Näihin kuuluvat pitkät sivuhaarat – haluat pitää rungon ja päähaarojen läheisyydessä olevat rönsyilevät versot – ja kaikki puun keskiosaa tukkivat oksat. Avoin keskusta estää myös sienitulehduksia, jotka johtuvat ilmavirran puutteesta ja kosteudesta. Voit myös haluta alentaa puun korkeutta, jotta sen poimiminen on helppoa ja turvallista ja jotta korkeampia puita suosivat opossumit ja lepakot pysyvät loitolla. Kun olet vihdoin saanut puun valmiiksi, nouse vielä kerran taaksepäin ja tarkastele työtäsi. Näin huomaat mahdolliset epätasapainot karsimisessa, ja voit korjata ne välittömästi.
Aprikoosit kasvavat versoilla, ja ne kestävät 2-3 vuotta. Kolmannen vuoden jälkeen karsitaan vanhat versot pois ja tehdään tilaa uusille versoille. Kukannuput avautuvat vuoden ikäiseen puuhun ja myöhemmin puun kypsyessä vanhempiin versoihin. Aprikoosit tuottavat usein yhtenä vuonna runsaasti hedelmiä, mutta seuraavana vuonna ei, mutta tämä voidaan jossain määrin korjata vähentämällä hedelmiä, kun ne ovat pieniä ja vihreitä ”raskaan” vuoden aikana. Jos kaikki energia menee satoon yhtenä vuonna, sitä ei ole käytettävissä seuraavana vuonna. Kierrä yksi kolmesta aprikoosista pois oksalta määrän vähentämiseksi, jolloin myös hedelmien koko kasvaa.
Valitse minut – Lajikkeet
Minun kaikkien aikojen suosikkini on Moorpark. Moorpark, jolla on suuret mehukkaat, oranssit hedelmät, kehitettiin 1600-luvulla Englannissa ja se on valtavan suosittu vielä tänäkin päivänä. Se kypsyy joulukuun lopusta tammikuun alkuun. Trevatt, joka on keltainen ja punertava, on myös herkullinen, ja se kypsyy joulukuussa, sopivasti jouluksi. Sekä Moorpark että Trevatt ovat kääpiömuotoja. Fireball, jolla on syvän oranssi väri ja makea, perinteinen aprikoosin maku, on herkullinen uusi lajike. Mikä aprikoosi ei kuitenkaan ole herkullinen ja syömisen arvoinen?
Suojele minua – tuholaiset
Tuholaisia ovat muun muassa opossumit ja lepakot, kuten mainittiin, mutta myös rotat. Rottia on vaikeampi karkottaa. Ne juoksentelevat oksia pitkin ja haukkaavat sieltä sun täältä kaikki kypsät hedelmät ja voivat tuhota sadon yhdessä yössä. Näin kävi minulle eräänä vuonna, ja se, mikä yhtenä iltana oli upea sato, oli seuraavana aamuna paljaaksi riisuttu puu. Löysin kaikki siemenet läheisen ammeen alta, joten pystyin laskemaan tarkalleen, kuinka monta aprikoosia oli tuhottu! Linnut pitävät tietysti kypsistä hedelmistä, ja vastaus tähän ongelmaan on, että hedelmät joko kerätään turvallisesti verkkoon ja varotaan taivuttamasta oksia tai poimitaan hieman ennen kuin ne ovat täysin kypsiä ja kypsytetään sisätiloissa yhdessä kerroksessa tarjottimilla. Pienet hyönteiset, kuten korvasienet ja puutarhakirvat, voivat olla kiusallisia ja aiheuttaa pieniä reikiä hedelmiin. Hyvä hygienia on paras torjuntakeino, samoin kuin este, joka estää niitä kiipeämästä runkoa pitkin ja leviämästä. Tee korvapistiäisloukku ja aseta se puun alle, mutta tyhjennä se joka päivä. Jos havaitset harlekiinikuoriaisia, se on merkki siitä, että puusi ei ole terve, joten kiitä niitä siitä, että ne ilmoittavat sinulle.
Suojele minua – taudit
Tauti, jonka useimmat meistä tuntevat, on ruskomätä. Tämä on helposti havaittavissa, sillä termi kuvaa tarkasti suuria mätäneviä lihapilkkuja. Mädän kehittyessä valkeanharmaat itiöt peittävät aprikoosin pinnan. Ruskeamätä on tuulen ja sateen levittämä sienitauti. Se kehittyy puuhun ja maahan jätettyihin muumioituneisiin hedelmiin ja asettuu myös oksille. Poista kaikki muumioituneet hedelmät tai kuivatut kukat, haravoi ja poista säännöllisesti kaikki roskat puun alta ja käytä Bordeaux’n ruiskutetta lehtien pudotuksen yhteydessä ja uudelleen ennen nuppujen turvotusta lopputalvella. Suihkuta runkoa ja oksia joka puolelta ja sekoita seosta muutaman minuutin välein, jotta kupari ja sammutettu kalkki eivät erottuisi toisistaan. Voit myös joutua tyhjentämään suuttimen. Aprikoosit kärsivät myös gummioosista (bakteeriperäisestä syöpäsairaudesta), joka ilmenee oksissa, joissa on haava kuoressa, kumimaisina turvotuksina. Sitä esiintyy, kun rungon ja oksan välissä on halkeama, ja se voi johtua esimerkiksi liian suuresta hedelmäpainosta pehmeässä oksassa tai nopeasta kasvusta keväällä. Sen voivat aiheuttaa myös poraajat – tarkista, onko purussa tai sen ympärillä sahanpurua – tai mekaaniset vauriot ruohonleikkureiden tai ruohonleikkureiden aiheuttamat vauriot. Tai jopa tylpät oksasakset. Gummioosia on hallittava – ruiskuttaminen ei auta – joten puun pitäminen hyvin karsittuna, puhtaiden oksasakseleiden käyttö ja suojaaminen mekaanisilta vaurioilta ovat parhaita strategioita. Muita harvinaisempia tauteja ovat mm. hopealehti- ja verticillium-laikkutaudit.
Assist Me – Companion Planting
Hieman tuntematon tosiasia on, että sieni, jolle paprika on altis, voi tartuttaa aprikooseja, joten vältä istuttamasta paprikaa aprikoosien läheisyyteen tai alle. Alliumit, erityisesti ruohosipuli ja purjo, ovat käyttökelpoisia torahyönteisten karkottamiseen, ja basilika ja tansy karkottavat hedelmäkärpäsiä. Tansy karkottaa myös muurahaisia, joiden voi usein nähdä kiipeilevän aprikooseissa etsimässä sokeria. Yksi kasvi ei riitä. Seuraksi on istutettava useita aivan puun ympärille.
Ravitsemuksellisesti tarkasteltuna
Aprikooseissa on runsaasti A-vitamiinia – itse asiassa ne ovat tässä suhteessa ylivertaisia kivihedelmiä. Ne sisältävät myös B- ja C-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja kaliumia, sekä jonkin verran proteiinia, joten ne ovat ihanan ravitsevaa ja monipuolista ravintoa. Tuoreena syötynä ne ovat makeita ja kirpeän makuisia. Niistä saa herkullisia hilloja, rahkoja, voita, happamia täytteitä ja makean puolen chutneya. Suolaisina ne sopivat kanan ja karitsan kanssa. Ja kuivattuina hedelmänahkoina tai kuivattuina aprikooseina ne ovat herkullisia.
Lempiresepti kotonani on marokkolainen lammastagine aprikooseilla, luumuilla ja manteleilla.
500 grammaa luuttomaksi leikattua ja kuutioiksi leikattua karitsanlihaa
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
hienonnettu inkiväärin nuppi
neulanen sahramia
2 kanelitankoa
2 teelusikallista murskattua korianteria
12 kuorittua kuivattua kuivattua luumua
6 kuivattua aprikoosia
makuupalaa. kylmässä vedessä tunnin ajan ja sitten valutettu
4 suikaletta appelsiinin kuorta ilman kuorta
3 ruokalusikallista valkaistuja manteleita
2 ruokalusikallista hunajaa
suolaa ja pippuria
Kimppu korianterinlehtiä
helmi-couscousia
Lämmitä öljy taginessa tai raskaassa kattilassa, paahda mantelit kullanruskeiksi, lisää ja paahda sipuli ja valkosipuli, sitten mausteet. Lisää lammas ja paista vielä 2 minuuttia hyvin sekoittaen. Peitä seos vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta noin tunnin ajan, kunnes liha on pehmeää. Lisää luumut, aprikoosit ja kuori, peitä ja hauduta vielä 20 minuuttia. Lisää hunaja, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta vielä 10 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 korianterinlehteä. Varmista, että neste ei lopu taginesta, lisää tarvittaessa lisää, jotta siirappi säilyy. Tarjoile couscousin kanssa ja ripottele päälle korianteria.
resepti lähteestä: Flavours of Morocco by Ghillie Basan