Applewood Smoked Pork Carnitas With Spicy Cabbage Slaw

Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen täyttävistä ostoksista

Jos olet jalkapallofani ja suunnittelet tekeväsi tänä syksynä mitään tailgatingia, nämä Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw ovat juuri ajoissa isoa peliä varten! Hellävaraista mehukasta silputtua sianlihaa, jossa on täydellisiä savuisia paloja uskomattomalla maulla lämpimän tortillan päällä mausteisen kaalisalaatin kanssa. Tässä ultimaattisessa carnitas-reseptissä käytetään erittäin edullista sianlihan olkapäätä hitaasti savustetussa kypsennysmenetelmässä, joka tekee sinusta tailgating-juhlien kuninkaan tai kuningattaren!

Carnitas on meksikolaiseen keittiöön kuuluva ruokalaji, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”pientä lihaa”. Perinteinen tapa valmistaa carnitaksia on hauduttaa sianlapa laardissa, kunnes se hajoaa, ja tarjoilla se sitten silputtuna pieninä rapeina paloina, jotka asetetaan tortilloihin tacoja, tamaleita, tortoja ja burritoja varten.

Tietäähän, että sianlihan suhteen olemme Davidin kanssa napakoita vastakohtia. En todellakaan pidä grillikastikkeella maustetusta lihasta. Hitto, en todellakaan pidä myöskään hickorypuun savusta, joten varautukaa, kun sanon, että tämä resepti oli minun ideani.

Olen jo jonkin aikaa halunnut palata uudelleen sianliha-carnitaksen pariin. Tein pork carnitaksia kauan sitten ennen kuin aloitin bloggaamisen. Käytin crock-pottia ja olin todella tyytyväinen lopputulokseen. David ei kuitenkaan ollut carnitaksen ystävä (Oikeastaan uskon, että se on vain hänen päässään, mutta en aio enää kiistellä siitä).

Tämä versio sianliha-carnitaksesta eroaa perinteisestä carnitaksesta, sillä sianlihaa savustetaan hitaasti tuntikausia antaen lihalle todella mukavan savuisen omenapuun maun. Se on myös paljon terveellisempää, koska sitä ei ole kastettu laardilla kuten perinteistä carnitasta. Käyttäen Bobby Flayn reseptiä inspiraationa tässä on, miten teimme carnitaksemme…

How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

What You’ll Need:

1 sianlapa (noin 5 kiloa)
2 gallonan vetoketjullinen vetoketjullinen pussi tai suuri kertakäyttöinen paistinpannu
Marinadi, (resepti seuraa)
vesisavustin tai hiiligrilli
noin 2 kuppia omenapuun lastuja, liotettu vedessä 30 minuuttia
hiilihiili
pihdit
lihalämpömittari
maissi- tai jauhotortillat
Spicy Cabbage Slaw, (resepti seuraa)
tuore korianteri, hienonnettu tarjoilua varten (valinnainen)
rypälemehutomaatit, viipaloitu tarjoilua varten (valinnainen)

Valmista marinadi:

Lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää timjami, valkosipuli, sipulit ja chilijauhe; kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja mausteet tuoksuvat. Lisää joukkoon ruskea sokeri, juustokumina, korianteri, appelsiini- ja limemehu sekä chipotle adobo; keitä juuri ja juuri, kunnes sokeri liukenee. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan.

Leikkaa viillot vinosti rasvakannen poikki vastakkaisiin suuntiin. Näin luodaan enemmän pinta-alaa mausteiden kuoren muodostumiselle ja rasva pääsee rapeaksi ja herkulliseksi. Laita isoon 2 gallonan vetoketjulliseen pussiin tai suureen kattilaan; varaa 1 kuppi marinadia ja kaada loput sianlihan päälle. Sulje pussi ja purista kaikki ilma pois tai peitä ja laita jääkaappiin yön yli. Laita varattu marinadi purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Poista sianliha seuraavana päivänä jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä.

Grillin tai savustimen valmistelu:

Valmistele sillä välin savustin niin sanottua burn-down-menetelmää varten. Tätä varten täytä hiilipeti sytyttämättömillä hiilillä ja lisää vain muutama sytytetty hiili aivan yläosaan. Päällä olevat hiilet sytyttävät hitaasti alla olevat hiilet ja palavat hitaasti alas ajan myötä. Jos käytät hiiligrilliä, aseta se epäsuoraan lämmitystekniikkaan ja aseta liotetut puulastut hiilien päälle. Esilämmitä grilli 220-250 celsiusasteeseen. Jotta lämpötila pysyisi näin alhaisena, käytä vain puolet tavallista vähemmän puuhiiltä. (Puoli savupiippua täynnä.)

Aseta sianliha grilliin ja peitä se. Nosta lämpötilaa käyttämällä tuuletusaukkoja grillin sisäisen lämpötilan säätämiseksi noin 225 asteeseen F. David käyttää mielellään kuivien ja märkien puulastujen yhdistelmää vuorotellen. Kuiva antaa nopean ja voimakkaan savun ja nostaa lämpöä. Kosteat puulastut antavat matalampaa, hitaampaa savua ja laskevat lämpöä. Lämpötilaa voidaan säätää tällä tekniikalla.

Tarkista grilli tai savustin tunnin välein. Sinun on lisättävä tuoreita hiiliä ja lisää puulastuja grillin kummallekin puolelle ainakin ensimmäiset 4 tuntia. Savusta piknik-lapa, kunnes siihen muodostuu tumma ”kuori” (ulkokuori) ja lihan sisälämpötila on noin 190 astetta, noin 5 tuntia; testaa kypsyys lihalämpömittarilla.

Yksi muistettava asia: Oikein savustetun sianlavan ihannelämpötila on 190-195 F. Sianlihan sisälämpötila voi kuitenkin nousta 10 astetta myös sen jälkeen, kun se on otettu pois grillistä. Siksi sianliha kannattaa poistaa grillistä, kun sisälämpötila on 180-195 astetta.

Nosta lapa grillistä ja anna sen levätä 30 minuuttia. Kun otat sen pois grillistä, lämpötila voi nousta optimaaliseen 200 asteeseen F, täydelliseen! Tätä kuumempi lämpötila voi kypsennyttää sianlihan liikaa, jolloin tuloksena on kuivaa, pureskeltavaa lihaa.

Lohko porsaanliha joko kahdella haarukalla tai, jos liha on jäähtynyt tarpeeksi, käsin. Kuumenna jäähdytetty varattu marinadi; kaada pieniä määriä silputtuun sianlihaan lisämaun ja mehukkuuden aikaansaamiseksi (älä kyllästä liikaa).

Kuinkaalisalaatin valmistaminen:

Valmistele mausteinen kaalisalaatti etukäteen, kun sianliha savustetaan, jotta maut pääsevät naimisiin ja tulevat todella onnellisiksi keskenään.

Tehdäksesi kaalisalaatin silppua kaali; lisää se suureen kulhoon porkkanoiden, jalapenojen ja vihreän sipulin kanssa.

Vispaa majoneesi, etikka, oliiviöljy ja sellerin siemenet tasaiseksi; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada kastike kaaliseoksen päälle ja sekoita. Peitä kannella ja laita jääkaappiin, kunnes tarvitset.

Miten tarjoilla Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:

Minun neuvoni? Pidä carnitas yksinkertaisena ja rajoita täytteitä. Anna savustetun sianlihan ja salaatin puhua puolestaan. Lisäämällä kasan ylimääräisiä täytteitä tukahdutat luomasi ihanat maut.

Tarjoile lämpimillä tortilloilla, joiden päällä on mausteista kaalisalaattia. Lisäsin muutaman tuoreen viipaloidun viinirypäletomaatin väriksi.

How To Freeze and Reheat The Applewood Smoked Carnitas:

Älkää lannistuko renderoituvan lihan määrästä, ette tarvitse juhlia tai teidän ei tarvitse edes pitää jalkapallosta. Vaikka mausteinen kaalisalaatti ei pakastu hyvin, carnitas pakastuu upeasti!

Pakastaminen:

Pakkaa carnitas pakastinkestävään vetoketjulliseen pussiin ja purista mahdollisimman paljon ilmaa pois. Pakasta jopa 2-3 kuukautta.

Lämmittää uudelleen:

Tyhjennä carnitas pakastepussista suureen tarttumattomaan paistinpannuun keskilämmöllä. Lisää pannulle noin ¼ kupillista vettä ja anna carnitaksen höyrystyä. Jatka lämmittämistä, kunnes liha on sulanut ja suurin osa vedestä on haihtunut. Aika vaihtelee lihan määrästä ja carnitaksen koosta riippuen.

Pakastamalla voit vetää pakastetun carnitaksen ulos pakastimesta ja valmistaa nopean arki-illan aterian ehkä muuttamalla sen uudeksi meksikolaiseksi ruokalajiksi.

Olen ajatellut enchiladoja… Mutta toisaalta, milloin en olekaan!!!

Nauti Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw and the leftovers!

Jaan ne Fiesta Fridayn puolella. Tule käymään ja osallistu hauskanpitoon!

Tulosta Pin

0 from 0 votes

Applewood savustettu sianliha-carnitas ja mausteinen kaalisalaatti

Applewood savustettua sianlihaa carnitaksella ja mausteisella kaalisalaatilla, silputtuja savuisia paloja uskomattoman maukasta sianlihaa lämpimän tortillan päällä mausteisen kaalisalaatin kera.

Kurssi Pääruoka

Keittiö Amerikkalainen, BBQ, Meksikolainen

Avainsana omenapuu, kaali, Carnitas, sianliha, slaw, savustettu, mausteinen

Valmistusaika 20 minuuttia

Kypsennysaika 5 tuntia

Kokonaisaika 5 tuntia 20 minuuttia

Annokset 10

Kalorit 443kcal

Kirjoittaja David & Debbie Spivey

Ainesosat

Mitä tarvitset:

noin 5 kiloa porsaan lapaa
marinadiresepti seuraa
2 gallonan vetoketjullinen pussi tai iso paistinpannu
vesisavustin tai hiiligrilli
noin 2 kuppia puulastuja hickory tai omena, liotettu vedessä 30 minuuttia
hiili
puikot
lihalämpömittari
1 paketti tortilloja maissi- tai jauhotortilloja
Spicy Cabbage Slaw -resepti seuraa
Tuoretta korianteria hienonnettuna tarjoilua varten (valinnainen)
½ tuoppia viinirypäleitä tomaatteja viipaloituna tarjoilua varten, (kirsikka käy myös) (valinnainen)

Marinadi

2 rkl oliiviöljyä
4 oksaa tuoretta timjamia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
2 ruokalusikallista chilijauhetta (kasaava ruokalusikallinen)
2 ruokalusikallista vaaleaa ruskeaa sokeria
2 teelusikallista jauhettua kuminaa
1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
1 teelusikallinen jauhettua kuminaa korianteri
¾ kupillista appelsiinimehua vastapuristettuna
½ kupillista limemehua vastapuristettuna
2 säilyketölkillistä chipotle-paprikaa hienonnettuna
2 teelusikallista adobo-kastiketta alkaen chipotle-paprikatölkistä

Spicy Cabbage Slaw

¼ kupillista majoneesia Sir Kensington
¼ kupillista omenaviinietikkaa
2 ruokalusikallista extra-neitsytoliiviöljyä
1 tl sellerinsiemeniä
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria maun mukaan
4 vihreää sipulia karkeasti hienonnettuna
2 jalapenoa paprikaa
1 pieni kaali hienonnettuna
1 iso porkkana juliennina

Ohjeita

Valmistele marinadi:

Lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää timjami, valkosipuli, sipulit ja chilijauhe; kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja mausteet tuoksuvat. Lisää joukkoon ruskea sokeri, juustokumina, korianteri, appelsiini- ja limemehu sekä chipotle adobo; keitä juuri ja juuri, kunnes sokeri liukenee. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan.
Leikkaa viillot vastakkaisiin suuntiin vinosti rasvapeitteen poikki. Näin menetellen mausteille syntyy enemmän pinta-alaa kuoren muodostumiselle ja rasva pääsee rapeaksi ja herkulliseksi. Laita isoon 2 gallonan vetoketjulliseen pussiin tai suureen kattilaan; varaa 1 kuppi marinadia ja kaada loput sianlihan päälle. Sulje pussi ja purista kaikki ilma pois tai peitä ja laita jääkaappiin yön yli. Laita varattu marinadi purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Poista sianliha jääkaapista seuraavana päivänä 30 minuuttia ennen kypsentämistä.

Valmistele grilli tai savustin:

Valmistele sillä välin savustin niin sanottua burn-down-menetelmää varten. Tätä varten täytä hiilipeti sytyttämättömillä hiilillä ja lisää vain muutama sytytetty hiili aivan yläosaan. Päällä olevat hiilet sytyttävät hitaasti alla olevat hiilet ja palavat hitaasti alas ajan myötä. Jos käytät hiiligrilliä, aseta se epäsuoraan lämmitystekniikkaan ja aseta liotetut puulastut hiilien päälle. Esilämmitä grilli 220-250 celsiusasteeseen. Jotta lämpötila pysyisi näin alhaisena, käytä vain puolet tavallista vähemmän puuhiiltä. (Puoli savupiippua täynnä.)
Aseta sianliha grilliin ja peitä se. Nosta lämpötilaa käyttämällä tuuletusaukkoja grillin sisäisen lämpötilan säätämiseksi noin 225 asteeseen F. David käyttää mielellään kuivien ja märkien puulastujen yhdistelmää vuorotellen. Kuiva antaa nopean ja voimakkaan savun ja nostaa lämpöä. Kosteat puulastut antavat matalampaa, hitaampaa savua ja laskevat lämpöä. Lämpötilaa voidaan säätää tällä tekniikalla.
Tarkista grilli tai savustin tunnin välein. Sinun on lisättävä tuoreita hiiliä ja lisää puulastuja grillin kummallekin puolelle ainakin ensimmäiset 4 tuntia. Savusta piknik-lapa, kunnes siihen muodostuu tumma ”kuori” (ulkokuori) ja lihan sisälämpötila on noin 190 astetta F, noin 5 tuntia; käytä lihalämpömittaria kypsyyden testaamiseen.
Yksi muistettava asia: Oikein savustetun sianlavan ihannelämpötila on 190-195 F. Sianlihan sisälämpötila voi kuitenkin nousta 10 astetta myös sen jälkeen, kun se on otettu pois grillistä. Siksi sianliha kannattaa poistaa grillistä, kun sisälämpötila on 180-195 astetta.
Nosta lapa pois grillistä ja anna sen levätä 30 minuuttia. Kun otat sen pois grillistä, lämpötila voi nousta optimaaliseen 200 asteeseen F, täydelliseen! Tätä kuumempi lämpötila voi kypsennyttää sianlihan ylikypsäksi, jolloin tuloksena on kuivaa, pureskeltavaa lihaa.
Shaketoi sianliha joko kahdella haarukalla tai, jos liha on jäähtynyt tarpeeksi, käsin. Kuumenna jäähdytetty varattu marinadi; kaada pieniä määriä silputtuun porsaanlihaan lisämaun ja mehukkuuden saamiseksi (älä kyllästä liikaa).

Miten valmistat mausteisen kaalisalaatin:

Tee mausteinen kaalisalaatti etukäteen, kun porsaanliha savustuu, jotta maut pääsevät naimisiin ja viihtyvät todella hyvin yhdessä. Tee slaw, silppua kaali; lisää suureen kulhoon porkkanoiden, jalapenojen ja vihreän sipulin kanssa. Vatkaa majoneesi, etikka, oliiviöljy ja sellerin siemenet tasaiseksi; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada kastike kaaliseoksen päälle ja sekoita. Peitä kannella ja laita jääkaappiin, kunnes tarvitset.

Huomautukset

Kuinka pakastaa ja lämmittää omenapuusavustettu Carnitas: Älä lannistu renderoidun lihan määrästä, et tarvitse juhlia tai sinun ei tarvitse edes pitää jalkapallosta. Vaikka mausteinen kaalisalaatti ei pakastu hyvin, carnitas pakastuu upeasti! Pakastaa: Pakkaa carnitas pakastinkestävään vetoketjulliseen pussiin ja purista mahdollisimman paljon ilmaa pois. Pakasta 2-3 kuukauden ajan. Kuumenna uudelleen: Tyhjennä carnitas pakastepussista suureen tarttumattomaan paistinpannuun keskilämmöllä. Lisää pannulle noin ¼ kupillista vettä ja anna carnitaksen höyrystyä. Jatka lämmittämistä, kunnes liha on sulanut ja suurin osa vedestä on haihtunut. Aika vaihtelee lihan määrästä ja carnitaksen koosta riippuen. Jos pakastat, voit vetää pakastetun carnitaksen ulos pakastimesta ja valmistaa nopean arki-illan aterian, joka ehkä muuttuu uudeksi meksikolaiseksi ruokalajiksi. Kaloreita: 443 kcal | Hiilihydraatit: 443 kcal | Hiilihydraatit: 443 kcal | Hiilihydraatit: 443 kcal Kolesteroli: 29g | Proteiini: 31g | Rasva: 22g | Tyydyttynyt rasva: 5g | Kolesteroli: 95mg | Natrium: 555mg | Kalium: 855mg | Kalium: 855mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 9g | A-vitamiini: 2100IU | C-vitamiini: 50.1mg | Kalsium: 112mg | Rauta: 3.9mg

Maistoitko sinä tätä reseptiä? Anna tälle reseptille tähtiluokitus, jätä kommentti alle ja jaa kuvia ruoasta kanssamme Instagramissa, Facebookissa tai Twitterissä! Emme malta odottaa, että näemme ne! Muista mainita @TheMountainKitchen tai tägää #TheMountainKitchen!

The Mountain Kitchen osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on kumppanuusmainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin.

The Mountain Kitchen osallistuu ThermoWorksin kumppanuusohjelmaan, joka on kumppanuusmainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita palkkioita mainostamalla ja linkittämällä ThermoWorks.com-sivustolle.

Klikkaamisesta ei aiheudu sinulle lisäkustannuksia! Se vain auttaa meitä tekemään sitä, mitä teemme täällä TheMountainKitchen.comissa. Kiitos tuestasi!

Tekijä
Uudemmat postaukset

Seuraa minua

Hei, nimeni on Debbie, kirjailija ja valokuvaaja The Mountain Kitchen -blogissa, jossa jaetaan herkullisia kotitekoisia reseptejä puhtaista raaka-aineista ja tarinoita vuoristoelämästä.