Anjoviksilla on joskus huono maine, mikä ei ole ihan reilua. Espanjassa näitä herkullisia ja terveellisiä pikkukaloja valmistetaan monin eri tavoin: suolakypsytettyinä, marinoituina tai suolakurkkuina ja jopa taikinoituna ja paistettuna. Jokaiselle löytyy oma valmistustapansa, ja myös laatu vaihtelee suuresti (suolakypsytetyistä anjoviksista löytyy purkki, joka maksaa noin 1 dollarin, ja toinen, joka maksaa 30 dollaria – makuero näiden kahden välillä on varmasti suuri).
Yksi suosikki espanjalaisista sardelliresepteistämme on tämä, jossa tuoreet sardellit marinoidaan etikassa, oliiviöljyssä ja hienonnetussa valkosipulissa. Espanjassa niitä kutsutaan nimellä boquerones en vinagre ja ne ovat perinteinen ja erittäin suosittu tapa koko maassa. Jokaisessa perheessä on ainakin yksi kokki, joka valmistaa näitä maukkaita marinoituja anjoviksia, joiden päälle laitetaan usein kasoittain tuoretta persiljaa. Resepti on helppo, ja vaikeinta on odottaa kalan marinoitumista. Koska kyseessä on raakakalaresepti, suosittelemme lämpimästi sardellien pakastamista puhdistuksen jälkeen mahdollisten sairauksien välttämiseksi.
Näitä marinoituja sardelleja syödään tyypillisesti välipalana ja tarjoillaan alkoholijuoman kanssa – toisinaan ilmaisena tapana, joka tulee juoman mukana, erityisesti Madridissa. Ne saatetaan tarjoilla perunalastujen päällä tai oliivien kanssa. Yksi tyypillisimmistä espanjalaisista juomista, jonka kanssa niitä tarjoillaan, on vermutti, espanjalainen väkevöity ja maustettu viini.