Aloo Methi on klassinen intialainen lisuke, joka valmistetaan Punjabin keittiön hellävaraisista perunoista ja maukkaista sarviapilan lehdistä. Tässä jaan perheeni ihanan yksinkertaisen aloo methi sabji -reseptin, joka sisältää vaiheittaisia kuvia (ja videon!) sekä helppokäyttöiset ohjeet tämän herkullisen kasvisruoan valmistamiseen alle 25 minuutissa, jos olet valmistellut sarviapilan lehdet aiemmin.

Mikä on Aloo Methi?

Aloo methi on paahdettu perunan (aloo) lisuke, jossa käytetään tuoksuvaa sarviapilaa, joka tunnetaan yleisesti nimellä methin lehdet. Me kutsumme sitä nimellä aloo methi sabji.

Se on helppo resepti, joka vaatii vain muutamia keskeisiä ainesosia, ja se sopii loistavasti joko kasvisruoka- tai vegaaniystävälliseksi. Käytä vain valintasi mukaan joko voita tai mitä tahansa hyvää öljyä!

Valmistan aloo meti -reseptin yleensä kahdella tavalla: toinen on äitini meti aloo valkosipulin ja sipulin kera, ja toinen on tämä yksinkertaisempi Punjabin versio.

Tästä reseptistä

Meidän perheeni Punjabin aloo meti -resepti on aito, eikä se sisällä paljon mausteita tai ainesosia, jotka hukuttaisivat sarviapilan lehtien aromaattisen maun.

Methin lehdet ovat tässä pääosassa. Etkö ole samaa mieltä? Miksi hukuttaa niiden mahtava maku moniin ainesosiin!

Tosiasiassa aito Punjabi aloo methi tehdään yksinkertaisesti minimaalisilla mausteilla. Tässä reseptissä lisäämme vihreitä chilejä antamaan hieman tulisuutta ja hieman asafoetidaa, joka auttaa ruoansulatuksessa.

Me emme lisää kurkumajauhetta, garam masalaa, inkivääri-valkosipulitahnaa, korianterijauhetta tai kuminansiemeniä.

Vaihtoehtona vihreille chileille voidaan lisätä punaista chilijauhetta. Itse asiassa muutaman murskatun valkosipulinkynnen lisääminen antaa ihania makuja ja voit korvata sillä asafoetidan.

Minun aloo methi -reseptissäni on mukana myös sinappiöljyn maku, joka sopii loistavasti yhteen methin katkeruuden kanssa.

Voit valita sen sijaan miedomman tai mauttoman öljyn, mutta kehotan sinua kokeilemaan kirpeää sinappiöljyä, sillä se antaa todella upean maun.

Miten puhdistat methin?

Menetelmä 1

Tulee ottaa jokainen methin varsi ja nyppiä siitä vain lehdet. Ylimmät hennot varren versot on hyvä säilyttää.

Kerää kaikki metin lehdet laatikkoon tai kääri paperipyyhkeisiin ja laita ne astiaan. Aseta tämä laatikko tai astia jääkaapin pakasteosastolle.

Poimi tarvittava määrä ja huuhtele lehdet 3-4 kertaa huolellisesti ennen niiden pilkkomista.

Kun liotat lehtiä ensimmäistä kertaa vedessä, lisää kulhoon hieman etikkaa ja ruokasoodaa tai suolaa.

Menetelmä 2

Korjattuasi lehdet, liota niitä riittävästi vedessä suuressa kulhossa tai kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää veteen etikkaa ja ruokasoodaa tai suolaa. Näin pääset eroon mahdollisista torjunta-aineista.

Pyyhkäise ja liikuttele lehtiä käsilläsi, jotta ne puhdistuvat perusteellisesti varsiin tarttuneista multa- tai mutahiukkasista. Mutahiukkaset on pestävä pois.

Tyhjennä kaikki vesi ja liota niitä vielä muutama minuutti makeassa vedessä. Valuta vesi pois. Toista tämä prosessi kerran tai kahdesti tai huuhtele lehdet perusteellisesti pari kertaa. Valuta lopuksi kaikki vesi.

Levitä lehdet langalliselle telineelle, jonka alla on tarjotin ylimääräisen veden keräämiseksi. Tai aseta ne keittiöpyyhkeen päälle. Anna niiden kuivua luonnollisesti.

Kun ne ovat kuivuneet, voit asettaa ne talouspaperipyyhkeiden väliin ja säilyttää niitä ilmatiiviissä laatikossa jääkaapin laatikossa.

Tässä jälkimmäisessä menetelmässä on oltava varovainen, sillä lehtien päällä ei saa olla vesipisaroita tai kosteutta, sillä se saa ne mätänemään.

Miten vähennät metin katkeruutta?

Millä tahansa sarviapilanlehtien reseptillä on niiden hento kitkerä maku, joka minun mielestäni on herkullinen. Joskus katkeruus voi kuitenkin olla hieman voimakasta tai liian voimakasta.

Tässä on pari vinkkiä, joiden avulla voit pehmentää katkeraa makua, ennen kuin käytät metin lehtiä tämän aloo metin valmistukseen:

  1. Pane lehdet kulhoon ja ripottele niihin kevyesti hieman suolaa. Sekoita, jotta ne peittyvät, ja aseta sivuun 15-20 minuutiksi. Huuhtele lehdet, siivilöi ja lisää astiaan
  2. Blanchaa lehtiä vain noin minuutin ajan kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta sitten, huuhtele viileän veden alla ja käytä.
Vaihe vaiheelta opas

How to make Aloo Methi

Vaihe 1 – valmistele lehdet

1. Tee Aloo Methi

. Poista lehdet metin/fenugreekin lehtien varsista. Tämä vie reilusti aikaa, ja tykkään valmistaa ison erän kerralla säilytettäväksi jääkaapissa noin viikon verran ja olla valmiina tarpeen mukaan.

Korjattuasi lehdet huuhtele ne huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä suuressa kulhossa. Liota lehtiä ensin riittävästi vedessä muutaman minuutin ajan. Lisää veteen hieman etikkaa ja ruokasoodaa. Näin pääset eroon mahdollisista torjunta-aineista.

Pyyhi ja liikuttele niitä käsilläsi, jotta ne puhdistuvat perusteellisesti varsiin tarttuneesta mullasta tai mudasta. Tämä on pestävä pois.

Tyhjennä kaikki vesi ja liota niitä vielä muutama minuutti makeassa vedessä. Valuta vesi pois. Toista tämä prosessi kerran tai kahdesti tai huuhtele lehdet huolellisesti siivilässä pari kertaa. Valuta lopuksi kaikki vesi.

2. Hienonna lehdet veitsellä tai tehosekoittimella. Jos käytät tehosekoitinta, ole hyvin varovainen, että hienonnat vain metin etkä vahingossa tee siitä tahnaa.

Tarvitset 3,5-4 kupillista hienonnettuja sarviapilan lehtiä.

Vaihe 2 – valmista perunat

Voit tehdä aloo methi sabjin joko tavallisista perunoista tai vauvaperunoista.

3. Seuraavaksi huuhtele, kuori ja pilko 3-4 keskikokoista perunaa (250 grammaa/8.82 oz) pieniksi kuutioiksi tai neliöiksi.

4. Kuumenna raskaassa ja suuressa paistinpannussa, kadaissa tai pannussa keskilämmöllä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 2 rkl öljyä tai sulata 2 rkl voita. Lisää pilkotut perunat.

Käytä raskasta ja hyvin maustettua paistinpannua tai pannua, jotta perunat eivät tartu kiinni.

5. Paista perunoita useita minuutteja, kunnes ne alkavat näyttää rapeilta ja kevyesti kullanruskeilta ulkopuolelta.

6. Lisää sitten 1 tl hienonnettua vihreää chiliä ja 1 ripaus asafoetidaa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää ¼ – ½ teelusikallista punaista chilijauhetta vihreiden chilien sijasta ja korvata asafoetida (hing) 2 – 3 kevyesti murskatulla valkosipulinkynellä.

Vaihe 3 – tee aloo methi

7. Lisää nyt hienonnetut sarviapilan lehdet.

8. Sekoita hyvin.

9. Sekoita erittäin hyvin. Lisää suolaa maun mukaan.

10. Sekoita kunnolla ja anna aloo methi sabjin jatkaa kypsennystä pari minuuttia kattamattomana keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä.

11. Kun meti alkaa tuottaa hieman vettä, vähennä lämpöä matalalle ja keitä vielä 5-6 minuuttia.

12. Nesteen pitäisi haihtua lautasesta kokonaan ja sarviapilan lehtien tulee kuihtua täysin. Kuullota vielä pari minuuttia, jotta perunat ja meti ovat mukavan kuivia.

Jos perunat eivät ole aivan kypsiä, kun neste on kuivunut, lisää noin ruokalusikallinen vettä ja jatka kypsentämistä. Myöhemmin, jos pannussa on ylimääräistä vettä, keitä, kunnes kaikki vesi on kuivunut.

Vaihe 4 – tarjoile aloo methi

12. Kun se on kypsennetty, voit joko sekoittaa joukkoon hieman voita saadaksesi lisää täyteläistä makua tai tarjoilla sellaisenaan. Nauti aloo methi parathan, roti- tai riisi-dal-kombon kanssa.

Me tykkäämme syödä aloo methi sabjia pehmeän rotipalan ja curdin (jogurtin) kanssa. Voit jopa tehdä tätä ruokalajia lisäkekasvikseksi pääruoan kanssa.

Aloo methi voidaan helposti pakata lounaslaatikkoon jonkin pehmeän roti- tai paratha-annoksen kanssa.

Säilytys

Ei jää yleensä yli. Mutta jos jäänteitä jää, niin säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä uudelleen yksinkertaisesti lämmittämällä pienellä pannulla tai paistinpannulla, ripottelemalla muutama tippa vettä.

Vinkit

Vinkit + usein kysytyt kysymykset

Mitä perunoita minun pitäisi käyttää tämän aloo methi -reseptin valmistamiseen?

Tarvitset perunoita, jotka pysyvät kasassa eivätkä muutu mureneviksi tai jauhoisiksi kypsennettäessä. Vahamaiset perunat ovat parempi valinta: Punakuoriset perunat, baby-perunat, yukon gold ja uudet perunat ovat hyviä vaihtoehtoja.

Mitä voin käyttää sinappiöljyn sijasta?

Mikä tahansa neutraalinmakuinen öljy voidaan korvata sinappiöljyllä. Voit käyttää jopa voita tai gheetä. Älä vain käytä oliiviöljyä tai seesamiöljyä.

Voinko tehdä aloo methi sabjin kuivatuista sarviapilan lehdistä (kasuri methi)?

Kyllä, voit käyttää kasuri methiä. Mutta aloo methi sabjin maku kasuri methin kanssa ei ole sama kuin tuoreiden sarviapilan lehtien kanssa. Voit lisätä noin 3-4 ruokalusikallista kasuri methiä.

Voinko lisätä enemmän perunoita tai enemmän methiä?

Kyllä tietenkin. Voit lisätä perunoiden osuutta reseptissä, mutta silloin metin mausta tulee mieto. Jos pidät aloo metistäsi tällä tavalla, voit lisätä vähemmän perunoita. Voit myös lisätä enemmän sarviapilan lehtiä.

Onko Aloo Methi terveellistä?

Kyllä, tämä on erittäin terveellinen ruokalaji. Methin lehdet ovat täynnä vitamiineja ja ravintoaineita.

Voiko methin varret syödä?

Ei, sarviapilan lehtien varsia ei syödä. Methin lehdet nypitään ja varsi hävitetään. Mutta ylimmät hennot varren versot voi säilyttää.

Mitä muita ruokia voi tehdä metistä?

Näitä maukkaita lehtiä käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä. Tee niistä herkullisia ruokia, kuten Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (sarviapilanlehtien riisi).

helppo – 30 min

Curry reseptit

methi matar malai

helppo – 10 min

perunareseptit

Jeera Aloo

helppo – 25 min

Fenugreek

methi bhaji (kookospähkinän kanssa)

helppo – 1 tunti 20 min

Kasvisruokareseptit

Aloo Gobi (2 tapaa) | Ravintolatyylinen curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Jos olet tehnyt tämän reseptin, Muistathan arvostella sen alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.

Aloo Methi

4.8 34 äänestä

By Dassana Amit

Aloo methi on Punjabin keittiön klassinen intialainen lisuke, joka valmistetaan mureista perunoista ja maukkaista sarviapilan lehdistä. Tässä jaan perheeni autenttisen helpon reseptin, joka vaatii vain muutamia keskeisiä ainesosia ja josta voi tehdä joko kasvissyöjä- tai vegaaniystävällisen.
Valmistusaika 20 min
Kypsennysaika 20 min
Kokonaisaika 40 min

Keittiö Pohjois-Intian ruoka, Punjabi
Kurssi: Pohjoisen intialainen, Punjabi
Kurssi:
Ruokavalio:
Vaikeustaso: 1: Helppo

Annoksia 3
Yksiköt

US CustomaryMetric

Ainesosat

  • ▢ 3.5 – 4 kuppia hienonnettuja sarviapilan lehtiä (tiiviisti pakattuna), tuoreita methi-lehtiä
  • ▢ 250 grammaa perunoita tai noin 3 – 4 keskikokoista perunaa tai 12 – 15 vauvaperunaa
  • ▢ 1 tl hienonnettua vihreää chiliä tai 1 – 2 vihreää chiliä, tai ¼ – ½ tl punaista chilijauhetta tai cayennepippuria
  • ▢ 2 rkl sinappiöljyä tai mitä tahansa neutraalia öljyä tai kasviöljyä
  • ▢ 1 ripaus asafoetidaa (hing)
  • ▢ suolaa tarpeen mukaan

Ohjeita

Methin lehtien poimiminen ja puhdistaminen

  • Poista metin/fenugreekin lehdet varsista. Tämä voi viedä reilusti aikaa, ja tykkäänkin valmistaa ison erän kerralla, jotta voin säilyttää sitä jääkaapissa noin viikon ajan ja pitää sen valmiina tarpeen mukaan.

  • Korjattuasi lehdet huuhtele ne huolellisesti viileässä juoksevassa vedessä suuressa kulhossa. Liota lehtiä ensin riittävästi vedessä muutaman minuutin ajan. Lisää veteen hieman etikkaa ja ruokasoodaa. Näin pääset eroon mahdollisista torjunta-aineista.
  • Pyyhi ja liikuttele lehtiä käsilläsi, jotta ne puhdistuvat perusteellisesti varsiin tarttuneesta mullasta tai mudasta. Tämä on pestävä pois. Huolehdi siitä, että lehdet ovat puhtaat ja että niissä ei ole mutahiukkasia.

    Kuivaa kaikki vesi pois ja liota niitä vielä muutama minuutti makeassa vedessä. Valuta vesi pois. Toista tämä prosessi kerran tai kahdesti. Valuta lopuksi kaikki vesi.
  • Nyt pilko sarviapilan lehdet. Voit tehdä tämän veitsellä tai pilkkoa ne ruokaprosessorissa. Kun pilkot ruokaprosessorissa, varmista, ettet pilko niitä liian hienoksi tai tee niistä tahnaa.

PERUNOJEN VALMISTELU

  • Huuhtele, kuori ja pilko perunat pieniksi kuutioiksi tai neliöiksi.

    Kuumenna öljy raskaassa paistinpannussa, kadaissa tai pannussa. Lisää ensin perunat.

  • Höyrytä perunoita muutama minuutti keskilämmöllä miedolla tai keskilämmöllä, kunnes ne alkavat näyttää rapeilta ja ruskistuvat kevyesti reunoilta.
  • Lisää joukkoon hienonnetut vihreät chilit ja asafoetida. Sekoita. Jos sinulla ei ole vihreitä chilejä, lisää noin ¼ ½ tl punaista chilijauhetta tai cayennepippuria.

Aloo methin valmistus

  • Lisää nyt hienonnettu meti (sarviapilan lehdet). Sekoita hyvin sekaisin.

  • Lisää suola. Sekoita kunnolla ja anna aloo methin jatkaa kypsennystä pari minuuttia kattamattomana keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä.

  • Kun meti alkaa tuottaa vettä, vähennä lämpöä ja keitä vielä 5-6 minuuttia miedolla tai keskilämmöllä.

    Nesteen pitäisi haihtua lautasesta kokonaan ja sarviapilan lehtien kuihtua täysin. Kuullota vielä pari minuuttia, jotta perunat ja meti ovat mukavan kuivia.

    Jos perunat eivät ole aivan kypsiä, kun neste on kuivunut, lisää noin ruokalusikallinen vettä ja jatka kypsentämistä. Myöhemmin, jos pannussa on ylimääräistä vettä, keitä, kunnes vesi on kuivunut.
  • Kypsennyttyään voit joko sekoittaa joukkoon hieman voita saadaksesi lisämakua tai tarjoilla sellaisenaan.

Tarjoiluehdotukset

  • Tarjoile aloo methi intialaisten leipien, kuten parathan, roti, naanin kanssa. Voit tehdä tätä ruokalajia jopa intialaisen pääruoan lisäkekasvikseksi.

Säilytys

  • Ei jää yleensä yli. Jos jää tähteitä, laita ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin. Lämmitä uudelleen yksinkertaisesti lämmittämällä pienellä pannulla tai paistinpannulla ripottelemalla muutama tippa vettä.

Video

Huomautukset

Huomautukset raaka-aineista

  • Perunat: Käytä perunoita, jotka pysyvät kasassa eivätkä muutu mureneviksi tai jauhoisiksi kypsennettäessä. Punakuoriset perunat, baby-perunat, yukon gold ja uudet perunat ovat hyviä vaihtoehtoja. Jos käytät vauvaperunoita, pidä kuori päällä.
  • Methin varret: Sarviapilan lehtien varsia ei syödä. Methin lehdet nypitään ja varsi hävitetään. Mutta voit säilyttää ylimmät hennot varren versot.
  • Sinappiöljy: Mikä tahansa neutraalimakuinen öljy voidaan korvata sinappiöljyllä. Voit käyttää jopa voita tai gheetä. Älä kuitenkaan käytä oliiviöljyä tai seesamiöljyä.
  • Kuivatut sarviapilan lehdet (kasuri meti) – Lisää noin 3-4 ruokalusikallista kasuri metiä tuoreiden metin lehtien tilalle.
  • Perunoiden ja sarviapilan lehtien suhde: Pidän molempia tasapainossa, mutta voit lisätä jommankumman osuutta mieltymystesi mukaan.

Miten otat katkeruuden pois metistä?

  1. Pane lehdet kulhoon ja ripottele niihin kevyesti hieman suolaa. Sekoita, jotta ne peittyvät, ja aseta sivuun 15-20 minuutiksi. Huuhtele lehdet, siivilöi ja lisää ruokaan.
  2. Vaihtoehtoisesti voit blanchoida lehtiä vain noin minuutin ajan kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta sitten, huuhtele kylmän veden alla ja käytä.

Ravitsemustiedot Likimääräiset arvot

Ravitsemustiedot
Aloo Methi
Määrä annosta kohti
Kalorit 266Rasvasta saadut kalorit 90
% päivässä. Arvo*
Rasva 10g15%
Tyydyttynyt rasva 1g6%
Natrium 404mg18%
Kalium 351mg10%
Hiilihydraatit 32g11%
Kuitu 5g21%
Sokeri 1g1%
Proteiini 13g26%
B1-vitamiini (tiamiini) 1mg67%
B2-vitamiini (riboflaviini) 1mg59%
B3-vitamiini (niasiini) 1mg5%
B6-vitamiini 1mg50%
C-vitamiini 17mg21%
K-vitamiini 2µg2%
Kalsium 1094mg109%
B9-vitamiini (folaatti) 13µg3%
Rauta 6mg33%
Magnesium 19mg5%
Fosfori 48mg5%
Sinkki 1mg7%
* Päivittäiset prosenttimääräiset arvot perustuvat 2000 kalorin ruokavalioon.

Tykkäätkö videoistamme? Seuraa ja tilaa meidät sitten youtubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Jos olet tehnyt reseptin ja pidit siitä, jaa reseptilinkki facebookissa, twitterissä & pinterestissä. Instagramissa mainitse @dassanasvegrecipes ja tägää #dassanasvegrecipes!

Kaikki sisältömme & kuvat ovat tekijänoikeussuojattuja. Ole hyvä äläkä kopioi. Bloggaajana, jos haluat muokata tätä reseptiä tai tehdä youtube-videon, niin kirjoita resepti omin sanoin ja anna klikattava linkki takaisin reseptiin tällä url:llä.