Perunaa on yleisesti pidetty yhtenä vähiten allergisoivista elintarvikkeista. Tämä vihannes sisältyy rutiininomaisesti eliminointidieetteihin, joita lääkärit ja ravitsemusterapeutit käyttävät puhdistaakseen elimistön allergeeneista, kuten maidosta ja maitotuotteista, vehnästä, soijasta ja muista ruoka-aineallergeeneista.
Onkin varsin yllättävää, että allergeeneja on nyt löydetty myös perunasta.
Uutta näyttöä
Todisteet siitä, että peruna ei olekaan niin hypoallergeeninen kuin aiemmin luultiin, ovat lisääntymässä. Koska perunaa syödään kaikkialla maailmassa ja se on peruselintarvike monissa maissa, tätä mukulaa on aina pidetty ”turvallisena” ruoka-aineallergioista kärsiville henkilöille.
Tutkimukset osoittavat, että kypsennetty peruna on yleensä hyvin siedetty, mutta jotkut ihmiset reagoivat sekä raakaan että kypsennettyyn perunaan.
Mikä perunan sisältämä ainesosa aiheuttaa allergisia reaktioita?
Peruna sisältää monenlaisia kemiallisia yhdisteitä, kuten proteiineja, glykoproteiineja ja alkaloideja. Osa perunan allergeeneista on herkkiä lämmölle, joten jos peruna kypsennetään, se ei enää pysty aiheuttamaan reaktiota.
Tutkimuksissa on keskitytty lähinnä yhteen proteiiniin nimeltä Sol t eli patatiini. Tämä allergeeni voi aiheuttaa reaktioita, kuten ekseemaa, ja se on yhdistetty atooppiseen ihottumaan.
Peruna kuuluu Solanaceae-heimoon, johon kuuluvat tomaatti, kirsikka, munakoiso (munakoiso), meloni, päärynä, paprika, paprika, cayennepippuri, punainen paprika, tupakka ja chili. Kasvisperheen eri jäsenten välillä voi esiintyä niin sanottua ristireaktiivisuutta. Näin ollen potilas, joka on allerginen tai herkkä tomaatille, voi reagoida myös raakaan tai kypsennettyyn perunaan.
Yleisesti ottaen tämän kasvisperheen ristireaktiivisuus ei ole suurta, mutta nimenomaan tomaatti ja peruna sisältävät molemmat patatiinia, joten ristireaktiivisuutta voi esiintyä näiden kahden elintarvikkeen välillä.
Perunan allergeenin lähteet
Kuten edellä mainittiin, sekä raaka että kypsennetty peruna voi aiheuttaa allergisia reaktioita herkillä henkilöillä. Allergisia reaktioita voi laukaista perunan syöminen, peruna-”pölyn” hengittäminen ja altistuminen raa’alle, leikatulle perunalle (elintarvikkeiden jalostuslaitosten työntekijät) tai perunan siitepölyn hengittäminen (maataloustyöntekijät).
PERUNAALLERGIAN OIREET
Altistuminen peruna-allergeeneille voi aiheuttaa monenlaisia oireita:
- Pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakipu, suun kutina, kurkun turvotus, suuallergiaoireyhtymä ja kurkkukipu
- Urtikaria, sairastuneen alueen turvotus, ekseema, atooppinen ihottuma, kosketusihottuma (kutiava iho) perunaa käsiteltäessä (kuorinta yms. kotona tai tehtaissa)
- Nenän nuha, itkevät silmät, aivastelu, astma ja kireä rintakehä
Ensimmäinen altistuminen
Valmisruoat sisältävät usein perunaa, ja imeväisikäiset voivat herkistyä jo varhain. Jotkut herkistyneet lapset saavat oireita vasta myöhemmässä vaiheessa.
”Piilotetut lähteet”
PERUNAA käytetään suhteellisen paljon erilaisissa elintarvikkeissa, esim:
- Kuivattua, jauhettua perunaa käytetään sakeuttamisaineena jalostetuissa tai säilötyissä elintarvikkeissa
- Aperunajauhoa lisätään viljoihin ja sitä käytetään leivonnassa
- Aperunaa käytetään yrttilääkkeissä – lehtiä vatsavaivoihin, mehu mahahaavan hoitoon, ja jotkut ihmiset levittävät raakaa perunaa iholle
Näiden elintarvikkeisiin liittyvien käyttötarkoitusten lisäksi perunaa hyödynnetään myös tärkkelyksen tuottamiseen, jota puolestaan käytetään puuvillan käsittelyyn sekä teollisuusalkoholin ja eräiden alkoholijuomien valmistukseen (vodkaa valmistetaan perinteisesti käyneistä perunoista).
Yhteys muihin allergisoiviin aineisiin
Koska perunalla on taipumus värjäytyä ja muuttua ruskeaksi, kun se leikataan ja altistetaan hapelle, perunatuotteet, kuten kaupalliset tai pakastetut perunalastut, käsitellään antioksidantilla, sulfiitilla tai metabisulfiitilla. Rikkiallergikko reagoi tämäntyyppisiin perunatuotteisiin, ei siis peruna-allergeeneihin vaan rikkipitoisuuteen. Astmakohtaus on yleensä vakavin reaktio, jonka potilaat saavat, kun he altistuvat sulfideille.
Ratkaisut
Jos epäilet, että saatat olla allerginen perunalle (esim. sinulle ilmaantuu jokin edellä mainituista oireista, kun käsittelet raakoja perunoita tai syöt niitä kypsennettyinä), sinun tulisi keskustella ongelmasta yleislääkärisi kanssa ja teettää allergiatestit.
Itsediagnostiikka on itsetuhoinen ja voi riistää arvokkaita ruoanlähteitä. Jos testisi on positiivinen perunalle, sinun on vältettävä tämän ruoan syömistä ja/tai käsittelyä. On myös pidettävä mielessä muut perunan lähteet (kaupallisissa tuotteissa olevat jauhot, rohdosvalmisteet jne.) ja luettava huolellisesti kaikki elintarvikkeiden pakkausmerkinnät.
Muista, että voit reagoida myös tomaattiin. Suhteellisesti ottaen perunan kosketusta tai nauttimista on helpompi välttää kuin monien muiden allergisoivien elintarvikkeiden, ja näin toimimalla voit välttää epämiellyttävät oireet.