Yksi henkilökohtaisista sankareistani, mykologi David Arora, julkaisi hiljattain sosiaalisessa mediassa postauksen eri kulttuureista, jotka syövät Ramariaa (eri korallissienilajeja). Lyhyesti sanottuna hän puhui Ramaria-lajien moninaisuudesta ja oletetuista suolistovaivoista, jotka estävät amerikkalaisia sienestäjiä syömästä niitä, ja näyttää sitten todisteita päinvastaisesta eri puolilta maailmaa saatujen kuvien avulla.
Hänen arvovaltainen äänensä aiheesta on vailla vertaa, ja se tukee sitä, mitä olen havainnut syödessäni itsekin erilaisia ramarioita. Kokemukseni mukaan monet ovat kitkeriä tai eivät kauhean maukkaita, mutta ne, jotka maistuvat hyvältä, ovat erittäin hyviä, ja vatsavaivat ovat melko harvinaisia – toisin kuin monet kenttäoppaat kertovat korallisista sienistä. Olen syönyt useita eri lajeja, eikä minulla ole koskaan ollut vatsavaivoja. Tietysti pitäisi aina tietää tarkalleen, mitä syö, ja Japanissa on kuulemma vaarallinen punainen koralli, jota pitäisi kuulemma varoa.
Suuret kiitokset David Aroralle siitä, että sain lainata hänen kuviaan ja siteerata häntä tässä. Seuraava artikkeli on kiehtova ja antaa valaisevan katsauksen siihen, miten sienikammoinen amerikkalainen kulttuuri on muihin verrattuna.
Korallisienet
Tekijä David Arora
”Seuraavassa on joitakin kuvia korallisienistä (Ramaria spp.), joita kerätään tai myydään Meksikossa, Kiinassa, Thaimaassa ja Massachusettsissa. Huomaa, kuinka kaikki sienet poimitaan kokonaisina, myös ramariat. Yhtään ei ole leikattu tyvestä irti, kuten aiemmassa keskustelussa todettiin.”
”Monissa lähteissä sanotaan, että korallit (Ramaria-suku) voivat vaikuttaa laksatiivisesti. Tämä on totta, mutta samaa voidaan sanoa useimmista syötävistä sienistä, varsinkin jos niitä ei kypsennetä hyvin tai syödään liikaa. Joten olennaisempi kysymys on: Onko Ramaria-sienillä laksatiivisia vaikutuksia säännöllisesti, eli aiheuttavatko ne ruoansulatuskanavan ongelmia useammin kuin muut syötävät sienet?”
”Yli 30 vuotta kestäneessä Beugin tutkimuksessa (www.namyco.org/docs/Poisonings30year.pdf) on vain kaksi raportoitua Ramaria-myrkytystapausta (ruoansulatuskanava, taulukko 11). Tämä on vähäinen määrä ottaen huomioon, että ramariaa syödään melko usein, ainakin luoteisosissa, jossa pioneerisuvuilla on niille kansanomaisia nimiä, kuten ”ruusunmarjat” (Ramaria botrytis -ryhmä).
Tässä artikkelissa olevia taulukoita on tulkittava varovaisesti, koska ei tietenkään ole mitään keinoa tietää, kuinka moni ihminen syö turvallisesti kutakin lueteltua sienilajia, mutta tiedot viittaavat siihen, että ramariat aiheuttavat paljon vähemmän ongelmia kuin jotkin muut suositut syötävät sienet, kuten hunajasienet, räsyparasiitit, leccinumit, blewitit ja kananliha (joka aiheutti kaksi kuolemantapausta, joista toinen oli pieni lapsi, joka söi pienen määrän raakana!)”
”Kuten aiemmassa viestiketjussa todettiin, ramaria voi olla vaikea tunnistaa lajilleen. Maissa, joissa niitä kuitenkin syödään, kuten Kiinassa ja Meksikossa, ei tunnuta juurikaan erottelevan eri lajeja toisistaan – kaikkia lihavartisia ramarioita pidetään syötävinä ja niitä poimitaan markkinoille tai ruokapöytään.”
”Meksikossa niitä kutsutaan usein nimellä escobetas (”hankausharjat”) ja Yunnanissa nimellä sao ba jun (”luudanvarren sienet”). Minun on vaikea uskoa, että kaupallinen kauppa voisi olla olemassa siinä laajuudessa kuin se on, jos osa lajeista olisi todella myrkyllisiä tai jos monilla ihmisillä olisi ongelmia niiden sulattamisessa. Siksi olen sitä mieltä, että maasto-oppaissamme ja verkkosivuillamme olevat varoitukset koskien ramaria-sieniä ovat liioiteltuja, erityisesti kirkkaankeltaisten ja punertavankärkisten sienien osalta. Muistakaa, että valtakulttuurimme on sienifobinen. Se tarkoittaa, että etsimme aina syitä olla syömättä sieniä sen sijaan, että etsisimme syitä syödä niitä. Mutta olen kiinnostunut kuulemaan muiden kokemuksia.”
”Mitä tulee niiden kulinaariseen laatuun, se vaihtelee lajeittain. Useat ovat makeita ja eräässä maistelussa, johon osallistui useita ihmisiä, keltainen ramaria sai korkeammat pisteet kuin morssit. Jotkut lajit voivat kuitenkin olla hieman kitkeriä. Koska ne luovuttavat pannulla vettä, maista niiden lientä – joissakin keltaisissa lajeissa se on varsin herkullista! Niistä saa erinomaista lisäkettä ja loistavaa jerkkua. Kannattaa siis mielestäni kokeilla niitä. Noudattakaa kuitenkin tavanomaisia varotoimia, eli kokeilkaa ensimmäisellä kerralla pientä määrää (jokaista ilmeisesti eri lajia) ja kypsentäkää se perusteellisesti.”
”Edellä esitetyt huomautukset koskevat niitä ramaria, joilla on lihaisa varsi tai pohja. Ramariopsis-suvun lajeilla, jotka ovat yleensä ohuita ja valkoisia ja joissa on valkoisia itiöitä, on kyseenalaisempi maine. Ne eivät ole sukua Ramarialle samankaltaisesta nimestä huolimatta.”
Korallit (jatkuu)”
”Kyllä, klavulinat ovat syötäviä; ensimmäisessä kuvassa niitä on myynnissä maantiellä. Ne ovat kuitenkin alttiita toissijaisen sienen aiheuttamalle tartunnalle ja hyvin hauraita. Ne voidaan myös sekoittaa Ramariopsikseen (ks. edellinen viesti), vaikka rakenne on erilainen.”
”Toisissa kuvissa on ramariopseja täällä USA:ssa. Huomaa liemi, jota niistä irtoaa, kun ne paistuvat; niistä saa hyvän lisäkkeen ja ne voi myös repiä ohuiksi suikaleiksi, paistaa, sitten jäähdyttää ja syödä kylmänä kuin jerky.”