Se on luumun hassun näköinen serkku, ja se voi piristää myös giniäsi.
Sanat: Kristina Jensen
On hyvä pitää taukoa. Valitettavasti meillä on ollut eräänlainen tauko, josta emme ole kovin iloisia. Sellainen, joka pyyhkäisee puolet damson-luumupuusta pois talvimyrskyssä.
Olemme aika surullisia tästä sitkeästä pikku puusta. Tarkempi tarkastelu osoitti, että yhdessä maanpinnan tasolta katkenneessa päärungossa oli pitkiä halkeamia, jotka kulkivat pystysuoraan pitkin kuorta. Erittäin märän vuoden 2017 ansiosta oli selvää, että noihin halkeamiin oli valunut paljon ja paljon vettä, mikä aiheutti hidasta ja tuhoisaa lahoa.
Yksi paikallisen lähteen mukaan pikku puumme on mahdollisesti yli 50 vuotta vanha. Viimeisten neljän vuoden ajan se oli tuottanut vuosittain yli 30 kiloa hapanta hedelmää. Olemme pakastaneet suurimman osan siitä ja tehneet siitä damson giniä, damson luumuhilloa sekä erilaisia chutneja ja kastikkeita.
Kun nämä pienet hämäränvioletit pallot vihdoin ja viimein saavat hieman makeutta loppukaudesta, syömme ne suoraan puusta, mutta silloin jo kilpailemme lintujen kanssa. Sen alle putkahtaa lukemattomia taimia. Kuulin, että damsoneiden hedelmien kypsyminen kestää kuulemma kauan, mutta istutan niitä silti ruukkuihin ja salaiseen paikkaan tienvarteen siinä toivossa, että ne selviytyvät wekan ja sikojen kitkemisestä tai peurojen ja kererūn puremasta.
Damsoneja (Prunus domestica insititia) kutsutaan arkkityyppisesti ”damasceneiksi”, mikä viittaa niiden alkuperään Syyriasta. Näyttää siltä, että roomalaiset veivät damsoneja Englantiin ja englantilaiset veivät niitä ympäri maailmaa. Luumu, joka on ilmeisesti peräisin kuumasta ja kuivasta ilmastosta, menestyy yllättävän hyvin kosteissa ja tuulisissa oloissa. Epäilemme, että puumme on kärsinyt enimmäkseen vanhuuden aiheuttamista halkeamista ja rikkoontumisista.
Monet ihmiset julistavat damsonia äärimmäisen helppohoitoiseksi puuksi:
– se on pienikokoinen;
– se tuottaa hedelmiä lähes joka vuosi;
– sitä ei tarvitse juurikaan karsia;
– sillä on hyvin vähän tuholaisia;
– se hedelmöittyy itsekseen, joten puita riittää yksi.
Damsonit jäävät usein suurempien, makeampien luumuserkkujensa varjoon. Ne ovat hedelmiä, joista on tiedettävä, jotta tietää, mitä niillä voi tehdä, sillä jos syöt tuoretta hedelmää, hieman kitkerä ja kirpeä maku saa sinut heti loitontumaan.
Vaikuttele kuitenkin erä damson-hilloa, ja takaan, että olet myyty. Minulla on naapuri, joka jumaloi minun versiotani damson-hillosta. Pidän häntä tasaisesti ja saan vastineeksi vihreitä herkkuja hänen ihanalta itsekylvyvältä kasvimaaltaan. Salaisuus on hapokkuuden säilyttäminen, joten käytän hillopussia (jota saa supermarketeista), joka vähentää sokeripitoisuuden puoleen. Kaksi kiloa luumuja, yksi kilo sokeria ja yksi pussi. Helppoa.
Suuri työ on kivien käsittely. Jotkut sanovat, että jätä ne sisään. Eräs henkilö jopa ehdotti, että kivien sylkeminen ulos aamulla paahtoleipää syödessä auttaa heräämään. Minä käärin mieluummin hihat:
Minäkin pidän kovasti kuoresta hillossani, joten otan itse asiassa kivet pois siivilästä ja siirrän jäljelle jääneet kuoret takaisin hillopataan.
Tällainen hillo on rakkauden työtä. Se on myös hyvä hetki mietiskellä, pohtia ja antaa ajatusten ajelehtia. Kunnes unohdan, mitä kädet tekevät ja tajuan, että olen juuri laittanut kasan siemeniä takaisin hillopataan.
Damson Gin
Valmiina sisään: Valmis: 3 kk
Valmistetaan: 1: 500ml
Damson gin on tappavan helppo valmistaa ja perheemme kesän lopun rituaali. Jotkut käyttävät vodkaa, mutta minä en voi sietää sitä, joten valitsemani alkoholijuoma on gini. Kun pikkuiset luumut ovat saaneet liota pitkään ja kunnolla, lopputuloksena on ihanan täyteläistä, rubiininpunaista nestettä, jossa on luumujen hapokkuutta ja niin paljon sokeria kuin haluaa lisätä. Tämä resepti täyttää yhden Agee-purkin. Myös klipsikorkkiset purkit sopivat tähän tarkoitukseen.
AINESOSAT
450-500g tuoreita tai pakastettuja damson-luumuja
50-200g sokeria (riippuen siitä, kuinka makeannälkäinen olet)
350ml giniä tai vodkaa
TOIMENPITEET
Steriloidaksesi purkkisi, pese ja huuhtele ne, laita uuniin 180 °C:n lämpötilaan kymmeneksi minuutiksi ja ota ne sitten ulos jäähtymään. Pese damson-luumut ja poista mahdolliset varret ja lehdet. Pistele jokaiseen luumuun muutama reikä vartaalla tai isolla neulalla. Jos käytät pakastettuja luumuja, voit jättää tämän vaiheen tekemättä, koska kuoret halkeavat pakastuksesta. Laita luumut purkkiin ja lisää haluamasi määrä sokeria.
Lisää giniä tai vodkaa, ravista, kunnes sokeri on imeytynyt alkoholiin, ja säilytä pimeässä paikassa (pimeys säilyttää luumujen värin). Heiluta hedelmiä ympäriinsä ja käännä purkki kokonaan ylösalaisin kerran päivässä 7-10 päivän ajan, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja sitten satunnaisesti seuraavien kolmen kuukauden ajan.
Kun kolme kuukautta on kulunut, siivilöi ja pullota. Voit siemailla damson giniä sellaisenaan tai sekoittaa sitä tonic-veden, sitruunan ja jään kanssa virkistäväksi kesän nipiksi.
DAMSON GIN -VINKKEJÄ
1. Valitse vinkit. Säilytä tyhjä gin-pullo, jotta voit dekantoida damson ginin takaisin pulloon.
2. Älä heitä hedelmiä pois, jos olet käyttänyt tuoreita luumuja. Sinulle jää kasa jumalaisen makuisia kutistuneita pieniä jalokiviä, joita voit joko syödä sellaisenaan tai poistaa kivet ja käyttää niistä luumuvoileivonnaisia tai joulutorttuja. Luumut voi kuivata uunissa matalassa lämpötilassa, mutta kuka haluaa menettää kaiken alkoholin?
3. Kokonaisia luumuja voi kastaa suklaaseen, joka on kaadettu jääkuutioastioihin, ja näin valmistaa dekadentteja damson gin -suklaita.
4. Jos olet käyttänyt pakastettuja luumuja, saat todennäköisemmin enemmänkin luumutahnaa. Tätä voi säilyttää jääkaapissa ja lisätä kakkuihin, juustokakkuihin, smoothieihin, muruihin ja jogurtteihin, jolloin saat aivan uskomattoman alkoholipitoista luumuhittiä.
Kristina Jensen asuu kauniissa Marlborough Soundsissa. Hän väistää supermarketteja, harrastaa hulluna puutarhanhoitoa ja rakastaa tehdä mitä tahansa ja kaikkea itse.