Miljoonat amerikkalaiset valmistautuvat kiitospäivään, ja monet ovat huolissaan meneillään olevasta salmonellatapauksesta, joka liittyy raakakalkkunoihin. Taudintorjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan viime vuoden aikana 35 osavaltiossa on ollut 164 sairastumista, joista yksi on kuollut Kaliforniassa.
Terveysviranomaiset sanovat, että salmonellaa on löydetty jauhetusta kalkkunasta, raa’asta kalkkunan lemmikkieläinten ruoasta ja elävistä kalkkunoista, mikä on osoitus siitä, että bakteeri on laajalle levinnyt kalkkunateollisuudessa.
Perjantaina Jennie-O-kalkkuna ilmoitti kutsuvansa takaisin yli 91 000 kiloa raakakalkkunaa mahdollisen salmonellatartunnan vuoksi. Takaisinvedettäviin tuotteisiin kuuluu yhden kilon pakkauksia raakaa, jauhettua kalkkunaa, joita myydään valtakunnallisesti. Niiden viimeinen käyttöpäivä oli lokakuussa, mutta niitä voi olla vielä pakastimissa. Viranomaiset sanovat, että tuote pitäisi heittää pois.
Tämä oli ensimmäinen epidemian puhkeamiseen liittyvä takaisinkutsu, mutta se ei välttämättä ole ainoa sairauksien lähde. Tutkimukset jatkuvat, ja on mahdollista, että muitakin tuotemerkkejä voi olla osallisena. On siis erityisen tärkeää noudattaa elintarvikkeiden turvallista käsittelyä ja ruoanvalmistussuosituksia sairastumisriskin vähentämiseksi.
Salmonella voi aiheuttaa oireita, kuten ripulia, kuumetta ja vatsakramppeja 12-72 tunnin kuluttua tartunnasta. Sairaus kestää tyypillisesti neljästä seitsemään päivää. Useimmat ihmiset toipuvat ilman hoitoa, mutta joillakin potilailla ripuli voi olla niin vakava, että potilas tarvitsee sairaalahoitoa. Alle 5-vuotiaat lapset, vanhukset ja ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, sairastuvat todennäköisemmin saastuneen ruoan aiheuttamaan vakavaan sairauteen, joka voi johtaa sairaalahoitoon.
Suojaa perheesi salmonellalta tänä kiitospäivänä
Suuren juhlapäivän lähestyessä asiantuntijat kehottavat kuluttajia olemaan erityisen varovaisia käsitellessään raakaa kalkkunaa keittiössä.
Seuraavat vinkit voivat pitää sinut turvassa salmonellalta tänä kiitospäivänä.
Sulata kalkkuna jääkaapissa, ei tiskipöydällä
Kalkkunat on pidettävä turvallisessa lämpötilassa sulatuksen aikana. Tämä tarkoittaa, että se sulatetaan jääkaapissa eikä tiskipöydällä, takakuistilla, auton takakontissa, kellarissa tai missään muualla, missä lämpötiloja ei voida jatkuvasti valvoa.
Kalkkunan on pysyttävä alle 40° F:n lämpötilassa sulatuksen aikana, jotta mahdolliset haitalliset bakteerit eivät pääse kasvamaan.
Suunnittele etukäteen: USDA suosittelee, että jokaista 4 – 5 kiloa kohti on noin 24 tuntia jääkaapissa, jonka lämpötila on 40 ° F tai alle. Keskimääräisen 15-kiloisen pakastekalkkunan sulattaminen jääkaapissa voi siis kestää kolme päivää.
Sijoita lintu astiaan, jotta mehut eivät pääse valumaan ja saastuttamaan muita elintarvikkeita.
Älä pese raakaa kalkkunaa
Raakakalkkunan peseminen voi levittää linnusta peräisin olevia pöpöjä ympäri keittiötä. Avaa sen sijaan muovikääre varovasti ja valuta nesteet tiskialtaaseen ennen kuin heität kääreen pois. Kuivaa kalkkuna taputtelemalla se paperipyyhkeillä.
Pese kädet ja keittiön pinnat
Muista pestä kädet usein kuumalla vedellä ja saippualla sekä raakaa kalkkunaa käsiteltäessäsi että sen jälkeen, jotta vältät haitallisten bakteerien leviämisen.
Muista myös puhdistaa huolellisesti työvälineet, leikkuulaudat, työtasot ja kaikki muut pinnat, jotka ovat saattaneet joutua kosketuksiin raa’an kalkkunan kanssa.
Käytä ruokalämpömittaria: 165° F on turvallista
Kalkkunan on oltava kypsennetty 165° F sisälämpötilaan, jotta se on turvallista syödä. Käytä ruokalämpömittaria ja testaa linnun eri osia varmistaaksesi, että koko kalkkuna on kypsää.
”Jos kalkkuna kypsennetään sisälämpötilaan 165° F, tämän salmonellakannan pitäisi kuolla”, CDC:n tohtori Colin Basler sanoi CBS Newsille.
Sama pätee myös täytteeseen – varmista, että se saavuttaa vähintään 165° F:n lämpötilan – ja turvallisempi vaihtoehto on kypsentää se erikseen leivinpannussa eikä linnun sisällä.
Käsittele tähteet oikein
Jäähdytä tähteet mahdollisimman pian. Kypsennettyä kalkkunaa ei saa jättää ulos yli kahdeksi tunniksi.
Jäämät on myös lämmitettävä uudelleen sisälämpötilaan 165° F.