4-Ingredient Sichuan Crispy Beef

Rapeaa, rapeaa naudanlihaa, joka on pyöräytetty erittäin umami-tulisessa chiliöljyssä, joka on täynnä paistettua salottisipulia, chilihiutaleita ja Sichuanin pippureita. Vieritä alaspäin oppiaksesi, miten valmistat tämän koukuttavan ruokalajin vain neljästä ainesosasta.

Kuivan stir fryn esittely

Toisin kuin useimmissa Kiinan ulkopuolella nähtävissä mauttomissa stir fry -ruoissa, jotka ovat kantonilaistyylisiä kiinalaisia ruokia, Sichuanin keittiön stir fryissä käytetään enemmän aromiaineita ja chilipippuria makupohjan luomiseen. Toisin sanoen ne ovat ”kuivia” stir fry-ruokia.

Tämä Sichuanin rapea naudanliha kuuluu tähän kategoriaan. Kiinassa sitä kutsutaan kuivaksi paistopihviksi tai kiinaksi 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou).

Sanat ”Gan Bian” viittaavat kiinalaiseen ruoanlaittotekniikkaan, jossa aineksia esikypsennetään kuumassa öljyssä, jotta ne kuivuvat hieman, jolloin syntyy rapea kuori ja pehmeä sisus. Tätä tekniikkaa sovelletaan myös kasvisruokiin: esimerkiksi kuuluisat Sichuanin kuivakypsennetyt vihreät pavut (干煸豆角) kuuluvat tähän kategoriaan.

Kun liha tai vihannes on esikypsennetty, se muodostaa pinnan, joka on täynnä koloja ja rakoja, jotka pitävät mausteet hyvin. Riippumatta siitä, käytätkö loraus soijakastiketta, ripaus suolaa tai tässä tapauksessa tulista chiliöljyä, pääraaka-aine maustuu täydellisesti ilman kastikkeen käyttöä.

Tämän tyyppinen stir fry ei ehkä ole sinulle tuttu. Mutta jos rakastat mausteista ruokaa, suosittelen lämpimästi olemaan seikkailunhaluinen ja kokeilemaan sitä. Jäät koukkuun muutamassa sekunnissa!

Mikä on Lao Gan Ma -tulinen kastike?

Jos minulta kysyttäisiin, mikä on Kiinan tunnetuin tulisen kastikkeen tuotemerkki, sanoisin Lao Gan Ma (老干妈) eli The Godmother.

Tällä merkillä on lukuisia erilaisia makuja, usein täynnä paistettuja soijapapuja, paistettuja maapähkinöitä, rapeaa salottisipulia, valkosipulia, chilihiutaleita ja fermentoituja mustapapuja. Vaikka ”tulinen kastike” on lähempänä maustettua chiliöljyä, kutsumme sitä Kiinassa vain tuliseksi kastikkeeksi tai 辣酱:ksi.

Kastike ei maistu niin mausteiselta kuin miltä se näyttää – siinä on pikemminkin intensiivinen, aromaattinen umami-tuntuma.

Se ei ehkä ole kaikkein terveellisin kastike, mutta se on paras oikotie, jos haluat luoda uudelleen aitoja Sichuanin makuja.

Kun avaat purkin, huomaat heti taivaallisen, pähkinäisen-mausteisen tuoksun hyppäävän esiin. En yllättyisi, jos alkaisit napostella kastiketta lusikalla.

Joo, se on NIIN hyvää!

Kun teet sekoitettua paistia, kauho vain muutama lusikallinen tulista kastiketta pannulle, ripaus suolaa tai muutama tippa soijakastiketta. Se saa heti kaiken maistumaan 10 kertaa paremmalta. Itse asiassa, ei vain paistamiseen – olen kuullut joidenkin käyttävän sitä kaikkeen. Lisää sitä esimerkiksi salaattikastikkeeseen, sekoita sitä pastakastikkeeseen, levitä sitä leivän päälle tai… tiputtele sitä kuppikakkujen päälle (!!???).

Missä ostaa

Lao Gan Ma -kastiketta löytyy useimmista suurista aasialaisista marketeista, vaikka makutyypit vaihtelevat. Jos et asu lähellä aasialaista markettia, voit hankkia Lao Gan Ma Chili Crispiä Amazonista.

Sichuan Crispy Beef ruoanlaittohuomautuksia

(1) Viipaloi naudanliha jyvää vasten, jotta siitä tulee mureaa keitettynä. Yksi suosikkileikkeistäni paistamiseen on kylkipihvi. Alla olevassa kuvassa näytän, miten puolikas kylkipihvi leikataan.

(3) Jos haluat luoda terveellisen ruokalajin vähemmällä öljyllä, käytä vain sen verran öljyä, että pannu peittyy. Se voi olla missä tahansa 1/4 kupista 1/3 kuppiin, jos käytät suurta paistinpannua. Tällöin naudanliha saa edelleen rapean kuoren, mutta se ei pysy rapeana yhtä kauan kuin friteerattu naudanliha.

(4) Jos haluat lisätä ruokaan vihanneksia, voit käyttää hienonnettua sipulia ja selleriä (noin 2 kuppia hienonnettuja vihanneksia) ennen naudanlihan lisäämistä takaisin (reseptin vaihe 5).

(5) Voit myös lisätä höyrytettyä parsakaalia paistamisen aikana (vaiheessa 5) ja käyttää hieman enemmän chilikastiketta.

(6) Naudanliha pysyy rapeana ja herkullisena myös jäähtymisen jälkeen, mutta se maistuu parhaalta suoraan liedeltä.

Muut suositut Sichuan-ruoat

• Mapo Tofu
• Mala Chicken
• Kung Pao Katkarapu
• Dan Dan Noodles
• Rapea munakoiso makeassa tulisessa kastikkeessa (Yu Xiang Munakoiso)

Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.