Kastikkeet kiinalaiseen valkoiseen kanaan!
Kastikkeet ovat välttämättömiä kiinalaista valkoista kanaa valmistettaessa. Minulla on 3 kastikereseptiä, mukaan lukien sipuli- ja inkiväärikastike, kalakastike kaffirlimetinlehdillä ja mausteinen soijakastike. Kiinalainen keitetty kana on kiinalaisten ravintoloiden perusruokaa ja sitä valmistetaan monissa kotitalouksissa (resepti Instant Potin keitettyyn kanaan). Kana kypsennetään tyypillisesti mestariliemessä, jossa on aromiaineita, jotka maustavat kanan kevyesti. Kiiltäväkuorisen kanan parina nähdään usein inkivääri- ja salmiakkikastike.
Postauksessani kerron, miten valmistat kuuluisan dippikastikkeen sekä kaksi muuta uskomatonta kastiketta, joita kasvoin syömään. Toisessa kastikkeessa on kalakastikepohja, toisessa taas soijakastike. Kastikkeet sopivat hyvin yhteen muiden proteiinien sekä riisin ja nuudeleiden kanssa.
Mitä kuuluisassa kastikkeessa on?
Sipuli- ja inkiväärikastike valmistetaan hienonnetusta inkivääristä ja kevätsipulista, johon on sekoitettu öljyä ja suolaa. Kastike on yksinkertainen, mutta se sopii hyvin yhteen kanapalojen kanssa ja antaa niille kaivattua puhtia. Hienonnettu inkivääri ei ole yllättäen liian voimakas lisättyjen ainesosien kanssa, vaan antaa kastikkeelle aistit kirkastavan wow-tekijän. Tekniikka, miten se tehdään, voi vaihdella henkilöittäin, riippuen heidän mieltymyksistään. Jotkut käyttävät kuumaa öljyä ja toiset eivät, ja jopa käytetty öljy vaihtelee henkilöittäin. Jotkut nauttivat ekstra-neitsytoliiviöljyn mausta ja koostumuksesta, kun taas toiset pitävät neutraalimmasta ja kevyemmästä öljystä, kuten kasviöljystä. Suolan määrä todella säädetään maun mukaan, mutta tyypillisesti kastike on suolaisen puolella, joten vähän riittää pitkälle.
Minun versiossani käytetään kuumaa rypsiöljyä inkiväärin ja sipulien upottamiseen maun tuomiseksi, ja kun kastike jäähtyy, siihen lisätään tuoretta jauhettua inkivääriä ja sipulia. Tämä maksimoi kaikkien ainesosien maut. Vaihdan myös öljyä sen mukaan, mitä minulla on saatavilla.
Muut pakolliset kastikkeet!
Varttuessani perheessäni valkoiseksi leikattu kana yhdistettiin myös kalakastikkeesta, sokerista, sitruunamehusta ja kaffirlimetinlehdistä valmistetun kirpeän ja maukkaan kastikkeen kanssa. Vielä tänäkin päivänä tarjoilemme tätä kastiketta inkiväärisipulikastikkeen rinnalla aina, kun meillä on poseerattua kanaa. Kaffirlimetin lehtiä löytyy monista aasialaisista ruokakaupoista, ja lehtiä voi säilyttää pakastimessa. Syömäkelpoiset lehdet antavat voimakkaan sitruksen aromin ja kirkkaan maun, jollaista ei löydy mistään muualta.
Viimeiseksi halusin esitellä kastikkeen, jossa käytetään soijakastiketta, sillä se sopii hyvin yhteen kiehautetun kanan kanssa. Mausteisessa soijakastikkeessa käytetään suosikkisupermarketin chiliöljyä tulisuuden aikaansaamiseksi, ja sitä tasapainotetaan mustalla etikalla.
Tässä ovat reseptit:
- Inkivääri- ja salmiakkikastike
- Kalakastike kaffirlimetinlehdillä
- Pikantti soijakastike
Inkivääri- ja salmiakkikastike
Ohjeita
-
Kulhoon lisätään inkivääri ja kevätsipulit ja sekoitetaan varovasti. Poista 1 tl seoksesta ja pidä sivussa.
-
Lämmitä öljy kattilassa ja kaada se inkivääri-sipuli-seoksen päälle. Varmista, että öljy upottaa seoksen veden alle. Anna öljyn jäähtyä.
-
Lisää ennen tarjoilua varattu teelusikallinen inkivääri- ja salmiakkiseosta.
-
Lisää suolaa. Maista, säädä ja tarjoile.
Inkivääri- ja salmiakkikastike
Kalakastike kaffirlimetinlehtien kera
Ainesosat
- 1tl valkoista sokeria
- 3rkl sitruunamehua(puolen sitruunan mehu)
- 4tl kalakastiketta
- 6kaffirlimetin lehtiä, varret poistettu, ohuiksi viipaleiksi leikattu
- 1Thai-chili, ohuiksi viipaleiksi leikattu (valinnainen)
Ohjeet
-
Lisää sokeri ja kalakastike pieneen kulhoon ja sekoita hyvin, kunnes sokeri liukenee.
-
Lisää sitruunamehu ja upota joukkoon hienonnetut limetinlehdet.
-
Makua, säädä ja tarjoile.
Kalakastike kaffirlimetinlehtien kera
Pikantti soijakastike
Ainesosat
- ⅛kuppia soijakastiketta
- ½ tl chiliöljyä
- 1 tl vettä
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl Chinkiang mustaa etikkaa
Ohjeita
-
Lisää kaikki ainekset ja sekoita.
-
Makua, säädä ja tarjoile.
Reseptin huomautukset
Voi käyttää minkä tahansa muun merkkistä mustaa etikkaa, Worcestershire-kastiketta, kiinalaista punaetikkaa tai punaviinietikkaa.
Tulista soijakastiketta
Muista PIN-koodata tämä viesti!
