”Vaikka hedelmät ovat ravitsevia, liikaa jopa terveellistä ruokaa voi johtaa painonnousuun”, Schantz sanoi. ”Tärkeintä on muistaa kontrolloida nautittujen ruokien annoskokoja.”
Schantz kertoi, että terveellisten ruokien ylensyönti on helppoa, mutta terveelliseen ruokaan pätevät samat säännöt kuin roskaruokaan. Painon vaihtelu perustuu peruskäsitteeseen — energian saanti verrattuna energian poistoon. Jos kokonaiskalorimääräsi on suurempi kuin se energia, jonka poltat pois päivässä, lihot. Jos se on pienempi, laihdut.
”Monet potilaat ovat kertoneet minulle, etteivät he tiedä, miksi he eivät laihdu”, Schantz sanoo. ”Sitten he kertovat syövänsä hedelmiä koko päivän. He ovat lähes aina järkyttyneitä, kun neuvon heitä tarkkailemaan syömänsä ruoan määrää, vaikka se olisikin terveellistä.”
Schantzin mukaan yksi poikkeus pätee. Tärkkelyksettömiä vihanneksia on vaikea syödä liikaa, ellei niiden mukana ole turhia kaloreita kastikkeista, juustoista ja voista. Tämä johtuu näiden vihannesten korkeasta vesi- ja kuitupitoisuudesta yhdistettynä vatsan venyvyyteen. Vihanneksia, joita hän ehdotti rajoitettavaksi, ovat runsaasti tärkkelystä sisältävät vihannekset, kuten herneet, maissi ja perunat. Rasvattomiksi tai vähärasvaisiksi merkityt elintarvikkeet ovat toinen huolenaihe.
”Ihmisillä on taipumus antaa itselleen vapaus syödä liikaa ”terveellisiä” ruokia”, Schantz sanoi. ”Vaikka etiketissä saattaa lukea, että ruoka tai juoma on vähärasvainen tai rasvaton, tarkkaile nauttimaasi määrää ja pidättäydy syömästä liikaa. Näillä terveysväittämillä varustetuissa elintarvikkeissa saattaa olla paljon sokeria ja kaloreita.”