¿Demasiado requesón en la nevera? No importa si has comprado demasiado, o te has olvidado por completo de un par de envases, no quieres que se eche a perder. Tu primera pregunta es: «¿cómo congelar el requesón?» y justo después «¿se puede hacer?».
La buena noticia es que se puede congelar el requesón, y todo el proceso es súper sencillo. La mala noticia es que la congelación y descongelación cambia este producto lácteo, y para algunos usos, estos cambios son perjudiciales. Entremos en detalles.
¿Se puede congelar el requesón?
Para empezar, debes saber que los productores generalmente no recomiendan congelar el requesón, y las razones que dan son perfectamente válidas. Esto es lo que dice la marca Daisy sobre la congelación de su requesón (DB):
Por favor, evite congelar su crema agria y su requesón, ya que puede afectar negativamente a la textura cremosa y al sabor totalmente natural del producto.
Si no te lo crees del todo, aquí tienes el aspecto del requesón congelado y (sobre todo, tenía prisa) descongelado:
No parece tan apetecible, ¿verdad? Estoy bastante seguro de que no usarías ese requesón como salsa para merendar o para untar en el pan, y con razón.
Sin embargo, hay docenas de platos cocinados que requieren requesón. Y en ellos los cambios de textura y la ligera alteración del sabor no importan tanto, si es que lo hacen. Yo, por ejemplo, utilizo requesón descongelado en tortitas, y funciona de maravilla. La masa antes de batirse tiene un aspecto bastante parecido al habitual:
Y después de la cocción las tortitas salen muy bien de sabor.
Por si te lo preguntas, yo uso la receta de Hurry The Food Up (HTFU) pero hay cientos de otras para elegir, así que seguro que puedes encontrar una que te guste.
La conclusión es que el requesón congelado y descongelado sólo funciona bien en recetas cocidas o al horno. Si lo congela, elija una de tales y debería estar bien.
Ahora es el momento de hablar de la congelación propiamente dicha.
Cómo congelar el requesón
Una de las mejores cosas de la congelación de este producto lácteo es que sólo requiere un par de minutos de tiempo activo.
Todo el proceso es sencillo y muy similar a la congelación del queso ricotta. No hay necesidad de una preparación extravagante que requiera mucho tiempo. Vamos a ello.
Antes de empezar, planifica el uso que le vas a dar al queso descongelado, para que puedas porcionarlo para congelarlo en consecuencia. Así evitarás el problema de las sobras.
- Porcione el queso en recipientes o bolsas de congelación. Por supuesto, es mucho más fácil porcionar el producto si sabes cómo lo vas a utilizar. Si aún no tienes una idea, opta por porciones más pequeñas en lugar de más grandes. Es más fácil encontrar una receta que necesite media taza de requesón que una que requiera dos tazas. En cuanto a las bolsas frente a los recipientes, depende de ti. Las bolsas suelen ocupar menos espacio, pero los recipientes son más fáciles de limpiar después. Tú eliges.
- Añade etiquetas con el nombre y la fecha si es necesario. Esto es útil si tienes un congelador gigante y congelas cosas todo el tiempo. Yo suelo saltarme este paso ya que el mío sólo tiene un par de cajones pequeños.
- Meter todo en el congelador.
Hecho. Puedes dejar ese requesón en el congelador durante al menos tres meses, y posiblemente más sin que se note la pérdida de sabor tras la descongelación.
Cómo descongelar el requesón
Muy bien, tiene un requesón congelado con este aspecto:
Hay un par de opciones para descongelarlo:
- De un día para otro en la nevera. Es la forma más popular y la más segura de descongelar. El único inconveniente es que lleva bastante tiempo y requiere planificación.
- En agua fría. Para acelerar las cosas, puede poner el recipiente o la bolsa con el producto congelado en agua fría o tibia. De este modo, debería poder descongelarlo en un par de horas, dependiendo del tamaño de la porción y del envase (las bolsas se descongelan más rápido).
- Añádalo congelado mientras cocina. Si está preparando una sopa o un guiso, podría salirse con la suya añadiendo el trozo de requesón congelado directamente a la olla y dejar que se descongele allí.
Usos del requesón descongelado
Como ya he mencionado, el requesón descongelado sólo funciona bien en platos cocinados. Afortunadamente, hay bastantes opciones por ahí, incluyendo:
- Panqueques
- Tarta de queso y pasteles similares
- Sopas cremosas
- Guisos y pastas (macarrones con queso, ¿alguien?)
Cuando busques recetas, busca en Google frases como «cottage cheese cheesecake», «cottage cheese soup», etc. Seguro que encuentras un montón de resultados interesantes para elegir.