Receta de paniyaram con fotos paso a paso. Kuzhi paniyaram Son albóndigas hechas con masa de arroz & urad dal o masa de idli. Son veganos y no contienen gluten.
Se utiliza una sartén especial para hacerlos y se llama Paniyaram chatti o sartén appe. esta sartén especial tiene moldes y es similar a la sartén æbleskiver que se utiliza en la cocina europea. En el mercado indio se consiguen tanto sartenes antiadherentes como de metal.
El Paniyaram también se conoce como gunta ponganalu, paddu, guliyappa en otros idiomas del sur de la India. Se pueden hacer solos, especiados o dulces. Son crujientes por fuera y suaves por dentro.
También son un tentempié o desayuno del sur de la India y son saludables como la mayoría de los alimentos del sur de la India.
Kuzhi paniyaram es muy fácil de hacer si te sobra masa de idli en casa. Yo sólo añado las cebollas, las especias, etc. en la masa y las hago con la masa de idli que me sobra. También hay versiones en las que las especias se templan y luego se añaden a la masa de idli.
Con la masa sobrante que tenía, hice estos paniyaram de masala y paniyaram dulce. Si me dan a elegir, me gustan más los paniyaram dulces que los de masala.
Mi primera introducción a los paniyarams fue cuando una amiga los traía en su caja tiffin espolvoreados con Idli podi (polvo de chutney de idli). Un bocado y ya estaba enganchada.
Son tan parecidos a los idlis y tan diferentes a los idlis para mí. Suaves como los idlis por dentro pero crujientes por fuera. Eso es lo que me gusta de los paniyarams.
Verás en las fotos de abajo, el Paniyaram chatti que uso en casa. Tengo uno tradicional y lo conseguí en una tienda de antigüedades en Goa. Es muy pesado y la masa no se pega en absoluto en este. Los he hecho muchas veces en este Chatti tradicional.
Cómo hacer paniyaram
1: añadir la cebolla picada, los chiles verdes, el coco rallado, las especias, las hierbas todo a la masa del idli.
2: mezclar bien.
3: calentar el Paniyaram chatti. Añadir unas gotas de aceite o 1 cucharadita de aceite si se prefiere en cada molde.
4: verter la masa de idli con especias en los moldes hasta 3/4 del molde.
5: dejar cocer unos minutos. Darles la vuelta con cuidado con una brocheta o cuchara de madera y dejar que se cocinen por el otro lado.
6: se les puede dar la vuelta una o dos veces más para que se cocinen por igual. También puedes añadir un poco más de aceite si es necesario. Cuando los paniyarams estén dorados por todos los lados, retíralos en una cazuela… Para que se mantengan calientes. Cocine en tandas de esta manera.
7: puede Servir los kuzhi paniyaram calientes o templados con idli podi o chutney de coco. Yo los he servido con chutney de coco.
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Receta de Paniyaram
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de masa Idli
- ▢ ⅓ a ½ taza de cebollas finamente picadas o 1 cebolla mediana-tamaño
- ▢ 1 cucharadita de chiles verdes finamente picados o 1 a 2 chiles verdes
- ▢ 1 pulgada de jengibre – finamente picado o rallado
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing) – opcional, omitir para una versión sin gluten
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra machacada – opcional
- ▢ ¼ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 2 cucharadas de hojas de curry picadas
- ▢ ½ taza de coco rallado
- ▢ sal si es necesario
- ▢ aceite según sea necesario
Instrucciones
Hacer la masa
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En un bol coger la masa de idli.
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Agregar a la masa de idli las cebollas picadas, los chiles verdes, el coco rallado, las especias y las hierbas. Mezclar bien.
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Añadir sal si la masa de idli no tiene sal añadida previamente. Mezclar bien.
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Si la masa parece espesa, se puede añadir un poco de agua. Si la masa es delgada, puede añadir un poco de harina de arroz.
Hacer el paniyaram
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Calentar el paniyaram chatti o la sartén Aebleskiver. Añada unas gotas de aceite.
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Vierta una cucharada de la masa ocupando ¾ del molde.
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Deje que la masa se cocine durante 2 o 3 minutos a fuego lento o medio.
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Dar la vuelta a cada kuzhi paniyaram con la ayuda de una brocheta o cuchara de madera.
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Ahora dejar que el otro lado se cocine y quede crujiente.
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Dar la vuelta una o dos veces para que la cocción sea uniforme. Repetir la cocción con el resto de la masa.
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Sácalos y guárdalos en una cazuela para que se mantengan calientes.
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Estos kuzhi paniyaram también son buenos como tentempié en la caja del tiffin o en un picnic.
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Servir los paniyaram con chutney de coco o sambar.
Notas
- Consistencia del rebozado: La masa tiene que tener una consistencia entre media y gruesa. Si la masa del idli es espesa, añada un poco de agua. Si es fina o líquida, añada un poco de harina de arroz o sooji (rava, sémola). Pero tenga en cuenta que no debe añadir demasiada sémola, ya que puede hacer que estas bolas de masa estén duras.
- Complementos y personalizaciones: Incluye tus hierbas, verduras y especias favoritas y personaliza esta receta fácilmente. Puede añadir verduras como zanahorias o remolachas ralladas, pimiento o col finamente picados y verduras finamente picadas como espinacas o fenogreco (methi). Para los niños pequeños, omita los chiles verdes, el chile rojo en polvo y la pimienta negra.
- Hojas de curry: Las hojas de curry aportan un sabor distinto a estas albóndigas. Puede prescindir de ellas debido a su disponibilidad, pero añada las hojas de cilantro.
- Coco: Puede utilizar ¼ de taza de coco desecado sin azúcar (copos más finos o pequeños) en lugar de coco fresco rallado. Para el coco fresco congelado, descongelar antes de añadirlo a la masa.
- Sin paniyaram chaati, no hay problema: Si no tiene esta sartén especial, no se preocupe. Puede freír estas albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Sin gluten: Para hacer una receta sin gluten, utilice asafétida sin gluten u omita añadirla. Yo no he utilizado asafétida en la receta.
Información nutricional Valores aproximados
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