¡Kimchi vegano que es tan bueno como la versión tradicional! ¡Tiene un sabor agradable y limpio! ¡
Es el otoño – la temporada de hacer kimchi! Las coles de Napa son simplemente hermosas y dulces en esta época del año. ¡Vamos a hacer kimchi! Esta vez, kimchi vegano que es tan bueno como la versión tradicional!
Ya te he mostrado cómo hacer kimchi tradicional, mak kimchi y kimchi blanco. Estas recetas de kimchi incluyen salsa de pescado (myulchiaekjeot) y camarones salados (saewujeot), por lo que he recibido muchas preguntas sobre sustitutos de estos ingredientes. Aquí está mi respuesta: ¡kimchi vegano!
Aunque los condimentos de marisco salado y fermentado (jeotgal) son ingredientes esenciales para la mayoría de los tipos de kimchi, el kimchi vegano no es un concepto extraño en Corea. La comida del templo budista es 100% vegetal, ¡y el kimchi no es una excepción!
En lugar de marisco salado y fermentado, que es la fuente del profundo sabor salado del kimchi, los cocineros de los templos utilizan salsa de soja para sopa (gukganjang, 국간장) o a veces pasta de soja fermentada (doenjang, 된장), junto con dashima (다시마, algas secas) o caldo de verduras. Para un dulzor natural, suelen añadir frutas y verduras como la pera coreana, la manzana, el caqui, la calabaza, etc.
Esta receta de kimchi vegano está inspirada en el kimchi del templo, pero definitivamente NO es kimchi del templo. Hay cinco verduras prohibidas en la cocina del templo, y el ajo y las cebolletas son dos de ellas. Bueno, yo los usé en esta receta.
Me gusta la idea del templo de la calabaza en el kimchi de otoño. Yo la cociné al vapor y la hice puré, pero puedes usar puré de calabaza en lata si quieres. Cualquier calabaza de carne naranja intenso funciona.
Una de las verduras comunes en el kimchi tradicional de otoño/invierno es el gat, 갓, (verde mostaza). Su aroma es prominente en el kimchi de una manera agradable. El verde de mostaza coreano no siempre está disponible por aquí, así que probé con el verde de mostaza normal que se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles locales o en cualquier mercado asiático. Es bastante parecido. ¡Considérelo opcional, pero le recomiendo encarecidamente que lo utilice!
Me gustó mucho cómo quedó este kimchi vegano. ¡Tiene un sabor agradable y limpio! Incluso si no es vegano, creo que le encantará este kimchi.
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Kimchi vegano
Guarnición
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Ingredientes
- ▢ 1 repollo napa grande de aproximadamente 5 libras
- ▢ 1 taza de sal marina gruesa coreana para hacer kimchi
- ▢ 5 tazas de agua
- ▢ 3/4 de libra de rábano coreano mu/moo
- ▢ 3 cebolletas
- ▢ 3 hojas de gat verde mostaza grandes – opcional
Condimentos
- ▢ 1 cucharada de polvo de arroz glutinoso dulce (Mézclelo con 1/2 taza de agua, cocer a fuego lento hasta que se espese a una pasta fina y enfriar. Rinde unas 3 o 4 cucharadas).
- ▢ 1/2 taza de copos de chile rojo coreano gochugaru (añadir un par de cucharadas más si se quiere)
- ▢ 1/4 de pera coreana rallada
- ▢ 1/2 taza de calabaza puré
- ▢ 2 cucharadas de ajo picado añadir una cucharada más si se quiere
- ▢ 1 cucharadita de jengibre rallado
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja gukganjang, 국간장
- ▢ 2 cucharadas de sal
- ▢ 1 taza de caldo de algas secas dashima (Hervir 1 trozo grande de dashima en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Se puede añadir uno o dos shiitake secos si se dispone de ellos).
Herramientas de cocina
- ▢ un bol u olla grande de 7 – 8 cuartos de galón
- ▢ un colador grande
- ▢ guantes de cocina
- ▢ un recipiente hermético de 3/4 – 1 galón de recipiente hermético o frasco
Instrucciones
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Corte el extremo del tallo de la col longitudinalmente por la mitad sólo unos 3 – 4 pulgadas en. A continuación, tire lentamente para separar en dos trozos con la mano. Haga lo mismo con cada mitad para hacer cuartos. Pasar el cuchillo hasta el final cortaría innecesariamente las hojas de la col.
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En un bol grande, disuelva 1/2 taza de sal en 5 tazas de agua. Bañe a fondo cada cuarto de col en el agua salada de uno en uno.
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Utilizando la otra media taza de sal y empezando por la hoja más externa, espolvoree generosamente sal sobre la parte blanca y gruesa de cada hoja. Intenta salar todos los cuartos de col con la 1/2 taza de sal, pero puedes usar un poco más si es necesario. Repita la operación con el resto de los cuartos de col. Dejar reposar durante unas 6 – 8 horas, rotando los de abajo hacia arriba a mitad de camino.
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Mientras tanto, hacer la pasta de arroz glutinoso y el caldo y enfriar. Preparar los demás ingredientes del condimento. Mezclar todos los ingredientes del condimento. Reservar mientras se preparan los demás ingredientes hasta que los copos de pimiento rojo se vuelvan pastosos.
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Las coles deben estar listas para ser lavadas cuando las partes blancas se puedan doblar con un poco de resistencia. Aclarar bien 3 veces, especialmente entre las partes blancas.
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Escurrir bien, con la parte cortada hacia abajo.
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Corta el rábano en palitos de fósforo (puedes usar una mandolina si tienes). Picar las cebolletas y la mostaza verde opcional. Pasar a un bol grande.
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Combinar con la mezcla de condimentos. Mezclar bien a mano. Probar un poco. Debe ser un poco demasiado salado para comerlo tal cual. Dejar reposar de 30 minutos a una hora para que los sabores se mezclen bien.
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Corte la parte dura del tallo de cada cuarto de col, dejando lo suficiente para mantener las hojas juntas. Coloque un cuarto de col en el bol con la mezcla de rábanos. Reparte la mezcla de rábanos sobre cada hoja, una o dos cucharadas para las hojas grandes. Dividir el relleno en 4 partes y utilizar una parte para cada cuarto de col.
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Doblar la parte de la hoja de la col hacia el tallo y envolverla bien con la hoja más externa antes de colocarla, con el corte hacia arriba, en un tarro o recipiente hermético. Repita la operación con el resto de las coles. Una vez que todas las coles estén en el tarro o recipiente hermético, presione con fuerza para eliminar las bolsas de aire. Enjuague el recipiente que contenía la mezcla de rábanos con 1/4 de taza de caldo y viértalo sobre el kimchi.
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Déjelo a temperatura ambiente durante uno o dos días completos, dependiendo de lo rápido que quiera que madure su kimchi. Después, guárdalo en la nevera. Aunque puedes empezar a comerlo en cualquier momento, el kimchi necesita unas dos semanas en el frigorífico para desarrollar plenamente sus sabores. Mantiene un gran sabor y textura durante varias semanas.