- 30
- 11
-
41Compartidos
La víspera de Navidad en Argentina, es el principal día de celebración de las fiestas aquí y aterriza en medio del abrasador verano. Esto significa que en las fiestas navideñas abundan los aperitivos fríos.
Los clásicos de siempre, como las bandejas de carne y queso, las empanadas y las migas, hacen su aparición, pero la tradición culinaria navideña de Argentina se centra en las ensaladas, los aperitivos extravagantes y los platos festivos especiales (y a veces extraños) del viejo continente.
Aperitivos navideños &Entrantes
La clásica ensalada de verano, la ensalada rusa, llega a la mayoría de las mesas familiares en Navidad. Aunque las nueces son caras en Argentina, la ensalada Waldorf también aparece en las comidas navideñas más gourmet.
Entre los aperitivos navideños más comunes se encuentran los tomates rellenos -tomates rellenos con un arroz pilaf o ensalada de atún.
Entre los aperitivos más elegantes se encuentran los huevos rellenos de paté, una variante argentina de los huevos rellenos de paté batidos con mayonesa.
También son populares los canapes navideños, empanadas abiertas rellenas de ingredientes como queso, jamón, tomate, aceitunas y albahaca.
Entre los canapés navideños argentinos destacan los pasteles salados llamados Pionono.
Hecho con bizcochuelo, el bizcocho se envuelve alrededor de atún o pollo con condimentos como queso en rodajas, tomates, alcachofas y mayonesa o salsa golf (un invento argentino de ketchup mezclado con mayonesa).
También hay una versión de postre del pionono, hecha con mermelada o dulce de leche que se ve en las fiestas.
Torre de panqueques es otro favorito de temporada que se ve sobre todo en la Patagonia.
También conocido en algunas zonas del país como Fiambre Alemán, una construcción en forma de pastel de crepes salados rellenos de cualquier número de ingredientes, incluyendo jamón, queso, tomate, lechuga, aceitunas y, por supuesto, mucha mayonesa.
Uno de los aperitivos navideños más comunes y quizás el más desagradable para los vegetarianos sería la lengua a la vinagreta, lengua de vaca cortada en rodajas finas y cocinada a fuego lento en vinagre y hierbas.
Aunque se ve durante todo el año, otro plato común en Navidad es el matambre relleno, un corte fino de arrachera enrollado alrededor de ingredientes que pueden incluir huevos cocidos, zanahorias, alcachofas, aceitunas y jamón o pollo.
Los de las provincias occidentales, especialmente los descendientes de sirios y libaneses, probablemente servirán ñinos envueltos, que se traduce literalmente como ‘niños envueltos’.
Los sabrosos rollitos de carne rellena se elaboran con asado de cuadril cortado en rodajas finas, envuelto en hojas de parra y servido en una salsa de vino de tomate.
Vitel Toné
Vitel Toné (carne de ternera en salsa de atún), originalmente conocido en italiano como Vitello Tonnato, fue traído por los inmigrantes de la región del Piamonte de Italia y de alguna manera se estableció como el plato principal de la Navidad en Argentina.
El plato, que requiere mucho trabajo, contiene carne de ternera cortada en rodajas finas y cubierta con una rica salsa de atún, mayonesa, nata, yemas de huevo, vino blanco, anchoas y alcaparras. Se enfría para que coja sabor y se sirve en finas lonchas cubiertas por la salsa cremosa.
El cocinero más aficionado puede sustituir los ingredientes cremosos por Casancrem, un queso blanco para untar cargado de aditivos que se vende en los supermercados.
El plato principal de Navidad: Asado o carne de cerdo
Siendo Argentina tierra de carnívoros empedernidos, para muchos nada dice más Navidad que el sacramental asado.
A pesar del calor, un valiente asador mantendrá la corte mientras atiende con reverencia el bife, el chorizo, el cordero y el pollo en la parrilla.
En el campo los amigos y la familia se reúnen en el jardín o el patio de quien tenga la parrilla más elaborada, mientras que en algunos barrios de Buenos Aires los grupos con poco espacio instalan asadores improvisados en la vereda o en el parque.
En años lluviosos, y como tradición en algunas familias, el plato principal puede ser el lechón navideño, asado al horno.
Sea lo que sea lo que la Noche Buena traiga a la mesa, con las comidas cargadas de calorías, el calor veraniego y la ruidosa fiesta de toda la noche, espere un día de Navidad tranqui, ya que Argentina se recupera de la fiesta y el atracón de la noche anterior.
→ Lea sobre: Los tradicionales postres navideños de Argentina
→ Leer sobre: La Navidad en Buenos Aires
→ Consulta nuestra lista de tours gastronómicos en Buenos Aires