Se podría pensar que los veganos y los paleo se anulan mutuamente, con las recetas de la dieta paleo enfatizando las carnes alimentadas con pasto y los huevos de corral y los veganos evitando todos los productos animales. Pero si pensamos en lo que probablemente comían nuestros «ancestros», debe haber sido una dieta muy basada en plantas. Entonces, ¿cómo es una dieta vegana ancestral? La abundancia de frutas y verduras es algo que ambas filosofías alimentarias tienen en común. Los granos y las legumbres -que son los favoritos de muchos veganos- están fuera, pero los almidones paleoamigables como las batatas, los ñames, la yuca y los plátanos están dentro, y son sabrosos y saciantes. También están todas las grasas buenas, como los frutos secos, los aguacates y el aceite de oliva. Y podemos endulzar las cosas cuando lo necesitemos con zumos de frutas, miel, melaza, jarabe de arce puro y frutos secos. Esto empieza a sonar no sólo saludable, sino también deliciosamente factible. Aquí tienes 18 tentadoras recetas que te harán decir: «¡Vamos a hacerlo!»
1. Plátanos crujientes con salsa de ajo: Los plátanos, un elemento básico de la cocina caribeña, son deliciosos fritos o en puré. Los maduros se parecen a los plátanos y pueden utilizarse en platos dulces, mientras que los verdes se hacen puré y quedan crujientes. En esta receta, los plátanos verdes se escaldan, se machacan y se fríen en la sartén, de modo que el centro queda blando y los bordes crujientes. La salsa de ajo y lima que los acompaña es pecaminosamente deliciosa. (vía Wellfed)
2. Fideos de calabacín con salsa de aguacate: ¿Qué no se puede amar de los fideos de calabacín, también conocidos como zoodles? ¡Son tan frescos y deliciosos! Los aguacates, los piñones y la albahaca hacen de este plato crudivegano una delicia cremosa. (vía Simple Vegan Blog)
3. Arroz de coliflor frito con kimchi: El kimchi es uno de esos temas discutibles en los círculos paleo, pero el gurú de Primal Blueprint, Mark Sisson, señala que antes de la refrigeración, nuestros ancestros habrían comido muchos alimentos fermentados. El kimchi en esta receta le da a la coliflor en puré un toque adicional. ¡No tenemos suficiente! (vía In Sonnet’s Kitchen)
4. Lasaña de calabacín con salsa de queso y albahaca: Si crees que una dieta paleo significa que te perderías los platos italianos tradicionales como la lasaña, no busques más. La salsa de anacardos de esta versión repleta de verduras hará que vuelvas a repetirla e incluso a hacer un tercio. (vía Healthy Recipe Ecstasy)
5. Corteza de pizza de yuca: Hablando de comidas reconfortantes italianas, todavía puedes tener viernes de pizza. Esta masa de pizza está hecha de puré de mandioca (también llamada yuca), que se crispa muy bien (como ya saben nuestros amigos caribeños que cocinan tradicionalmente con yuca). Cúbrela con tus verduras favoritas y queso de nueces y ya está lista. (vía Predominantly Paleo)
6. Tortillas de harina blanda Paleo: La comida paleo-vegana es mucho más fácil de contemplar con estas tortillas en casa. Cubre con tus verduras favoritas, guacamole y salsa de queso de nuez para una fiesta vegana. (vía Gluten-Free on a Shoestring)
7. Satay de anacardos con verduras: Si te asusta la eliminación de los cacahuetes (no son realmente frutos secos, sino legumbres, que los paleo evitan), este satay de anacardos será profundamente satisfactorio. Servido sobre fideos vegetarianos, es una comida muy abundante. (vía Cotter Crunch)
8. Patatas fritas de boniato con salsa barbacoa: Seguro que las patatas fritas de boniato al horno abundan, y son veganas y paleo, pero mira esta salsa barbacoa casera. Si eres estrictamente paleo, puedes omitir el humo líquido opcional y el chipotle en la salsa de adobo – seguirá siendo delicioso. (vía Paleo Running Momma)
9. Ensalada de brócoli Paleo: Esta ensalada crujiente es justo el plato de acompañamiento saludable que has estado esperando. El aderezo casero y picante obtiene su fuerza del vinagre y las especias, mientras que las almendras añaden un crujido de nuez. (vía Tastes of Lizzy T)
10. Fideos cremosos de boniato con espinacas y salsa de anacardos: Los boniatos son los mejores fideos vegetales que existen, y se combinan notablemente bien con la cremosidad de la salsa de anacardos. (vía Pinch of Yum)
11. Ensalada de pepino, tomate y aguacate: Esta clásica ensalada de pepino y tomate va un poco mejor con la adición de aguacate y un aderezo cítrico. Añade cilantro al gusto y listo. (vía Natasha’s Kitchen)
12. Espaguetis de calabaza con salsa de crema de tomate asado al fuego: Una vez más, los anacardos se combinan con los tomates de la manera más deliciosa. Los espaguetis absorben todo el sabor de este plato de cinco ingredientes. (vía Hummusapien)
13. Involtini de berenjena: Este plato nos recuerda mucho a las berenjenas a la parmesana que conocemos y amamos, gracias a la cremosa ricotta de leche de almendras. Combinado con una deliciosa salsa de tomate, es una cena totalmente satisfactoria. (vía Kelley and Cricket)
14. Cazuela de tomate y calabacín: El aceite de oliva, el limón, el ajo, las hierbas y las especias hacen de esta sencilla receta una buena guarnición de verano. Guárdala para esos meses en los que los tomates están maduros en la vid y tu huerto produce más calabacines de los que sabes qué hacer. (vía Give Recipe)
15. Batido de matcha, col rizada y chía de almendras: Si te preguntabas qué podría desayunar un paleo-vegano, te tenemos cubierto. Este batido de matcha está repleto de nutrición y sabor. (vía Against All Grain)
16. Tazón de remolacha y bayas: Las remolachas probablemente no son lo primero en lo que piensas para el desayuno, pero son naturalmente dulces y combinan bien con la acidez de las bayas de acai. Las semillas de chía, las nueces de Brasil y el coco completan este cremoso budín de desayuno. (vía Gourmande in the Kitchen)
17. Pudín de semillas de chía con Krunch Paleo: Frutas, frutos secos y copos componen este parfait de chía, coronado con granola Paleo Krunch. Para los que tienen antojo de cereales, este es el billete. (vía The Thin Kitchen)
18. Tazones de Pudín de Chía Arco Iris: Aquí hay tres tomas más del tazón de pudín de chía. Mezcla semillas de chía y leche de almendras y endulza con un poco de miel. Añade una mezcla de frutos secos, semillas y frutas al gusto. La versión de pudín de higos está en nuestro radar para el desayuno de esta semana. (vía The Kitchn)
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