Em filetes, escalonado ou esfolado: Qual é a melhor maneira de comer um Bluegill?

Crescendo, meu irmão e eu tínhamos mais terras agrícolas no fundo do rio do que podíamos cobrir em um dia a pé, de bicicleta, ou a cavalo. Junto com o próprio rio, a terra estava salpicada de lagoas agrícolas de várias formas e tamanhos. Passamos os verões pescando todos eles. As nossas únicas regras eram dizer à nossa mãe para onde planeávamos ir, garantir que todos os portões estavam fechados e trancados, e limpar os nossos próprios peixes se quiséssemos que a mãe os cozinhasse para o jantar.

Para um par de jovens miúdos da quinta, a maior parte da nossa captura precoce consistia em comprimidos de bluegills capturados em minhocas escavadas no jardim ou em gafanhotos apanhados ao longo das margens do lago. Estávamos bastante entusiasmados com a possibilidade de apanhar o jantar para a família, e nada muito particular sobre o tamanho dos peixes que se foram ao nosso lado.

Lembrando a regra nº 3, apressávamo-nos para casa para limpar a nossa pescaria da maneira mais fácil que sabíamos. Tirávamos a cabeça e as entranhas, depois escalávamos o peixe com uma colher de cozinha e saíamos sorrateiramente da gaveta dos talheres de prata. A mãe dragava aqueles pequenos comprimidos de bluegills em farinha de milho temperada e fritava-os em Crisco, barbatanas, cauda e tudo. Esses rabos crocantes eram sempre a minha parte favorita, como batatas fritas crocantes com sabor a peixe.

Como aperfeiçoamos tanto a pesca quanto a limpeza, abandonamos o método de cabeça e escala e começamos a esfolar a nossa captura. Nós removíamos as barbatanas dorsal e ventral no processo, mas deixávamos as caudas. O método de cozimento era o mesmo, mas você não perdia toda a crosta crocante se não gostasse de pele de peixe.

Quando ficávamos seletivos o suficiente para manter apenas as maiores guelras de touro, nos tornávamos proficientes o suficiente com nossas facas de filete para começar a desossar nossa pescaria, terminando com duas tiras de carne bluegill sem osso. E sem rabo crocante.

Hoje em dia, nós fazemos a maior parte do nosso peixe, incluindo as guelras grandes, mas eu ainda gosto de fritar um pouco de vez em quando, ou esfolado com as espinhas e o rabo ainda preso.

No decorrer dos anos, ouvi pescadores e mulheres proclamar abertamente que um método é melhor do que o outro. Parece que todos têm um favorito. Atira, mesmo aqui em casa a minha família não consegue concordar sobre qual método produz o jantar mais saboroso. Mas honestamente? Não sei se há uma má maneira de comer bluegill frito.

Keep leitura para os prós e contras de cada método.

Skin On and Scaled

Pros:

• Se a pele estaladiça é a sua parte favorita de um peixe, este método é para si.
• Easiasiest dos três a completar na mesa de esfolar. Mesmo o mais novo dos pescadores pode pegar uma colher e ajudar.
• Melhor preparação para comprimidos de bluegills menores. Não há muita carne numa panela pequena de peixe. Mantê-lo inteiro com a pele em conserva cada mordida comestível.
• Costura a cauda para uma boa “tater chip” crocante.
• Muita alegação de que cozinhar peixe com osso melhora o sabor.

Cons:

• Nem todos gostam do sabor e textura da pele do peixe. Sim, você pode descascar, mas você perde todo aquele exterior crocante e delicioso se você fizer.
• As espinhas são deixadas dentro. Os comensais mais jovens vão precisar de alguma supervisão com pandeiro com osso para evitar um osso errante pela garganta abaixo.

Com pele e espinhas em

Pros:

• Tão fácil na mesa de limpeza do peixe como a escamação. Basta um pouco de prática para descascar a pele sem remover nenhuma das carnes.
• Todos podem saborear a crocante cobertura de farinha de milho. Não importa onde você caia na escama de pele de peixe, você pode desfrutar desta.
• Calça o osso para adicionar sabor.
• Retira o rabo crocante para o lanche.

Cons:

• Ainda tem os ossos, uma preocupação definitiva para jovens comensais.
• É fácil descascar alguma boa carne com a pele até apanhar-lhe o jeito. Peixe frio é mais fácil de esfolar do que quente, então jogue seus comprimidos de bluegills no gelo antes de limpar (uma boa idéia para qualquer espécie de peixe que você planeja comer durante o tempo quente).

• Os comprimidos de bluegills espessos demoram um pouco mais para cozinhar quando inteiros. Tome cuidado para não cozer demais o exterior antes que a carne cozinhe no interior.

Boneless Fillets

Pros:

• Desce como um balde de pipoca num cinema. Se você quer comer um monte de peixe com pressa, este é o caminho para você.
• Cozinha rápido. Os filetes sem osso que caem numa panela de óleo de amendoim a 350 graus são feitos em minutos, o que significa que você pode arrancar o peixe frito rapidamente o suficiente para agradar uma multidão faminta.
• Sem preocupações com espinhas para comensais mais jovens.

Cons:

• Sem cauda crocante para desfrutar.
• Perde o benefício do sabor acrescentado de cozinhar a carne com osso.
• Toma um pouco de habilidade na mesa de limpeza do peixe. É fácil deixar para trás carne valiosa se você não tiver cuidado.
• Obras melhor quando você se mete numa confusão daquelas guelras grandes de touro tão grossas que você não consegue enrolar a mão à volta delas para remover o anzol. Filetar pequenas guelras azuis é um exercício de futilidade.

Dispõe de um favorito? Pesar. Deixe-nos saber o seu método preferido para comer um dos peixes mais comedores que nadam.