Um dos meus escritores favoritos descreve a espera da Primavera como, “à espera de espargos”. Gostaria de actualizar o seu retrato para, “à espera da Tarte de Espargos Fácil”.”
Cada Março, dou por mim a fazer um laço extra à volta da secção de produtos e a vasculhar os mercados agrícolas para a primeira colheita de espargos locais. A julgar pela neve que caiu em Milwaukee na semana passada, eu tenho um tempo para esperar.
Pensei que podia vestir as minhas calças pacientes e aguentar, mas quando vi as pontas verdes brilhantes de uns belos caules de espargos a acenar-me alegremente através de uma pilha de batatas sombrias, perdi a minha contenção e gananciosamente empilhei quatro maços no meu carrinho.
Eu adoro espargos. Raspo-o em fitas, depois empilho-o em cima de uma pizza caseira picante de espargos; cozinho-o em caçarolas de espargos de frango com queijo; adoro-o simplesmente assado, e quando estou a sentir-me chique, sirvo espargos assados com cebolas caramelizadas e pinhões.
Um dos meus aspectos favoritos da cozinha na Primavera, para além da disponibilidade de espargos frescos, é o tom mais fácil e fresco que as receitas da Primavera adoptam. O inverno, com seus dias curtos e noites longas e frias, é uma época para saborear o tempo na cozinha, porendo carinhosamente sobre carnes de cozido lento e guisados de quatro horas e o molho marinara da avó durante todo o dia. Não primavera.
Sobre esta tarte de espargos frescos e leves
Primavera, uma estação preciosa, é um tempo para receitas fáceis e sem esforço como esta tarte de espargos com massa folhada e prosciutto. A massa folhada amanteigada em flocos faz uma base leve e adorável para a tarte, e não requer nenhum esforço para além de desenrolar. O resto das coberturas cremosas de queijo ricota, parmesão com nozes e prosciutto salgado – complementam os espargos e não exigem qualquer cozedura. Basta misturar, espalhar e assar.
Gostamos desta torta de espargos fácil com massa folhada para um jantar leve, e acho que seria adorável como aperitivo, e para a Páscoa ou brunch do Dia das Mães também.
Mais Receitas de Espargos para a Primavera
- Bacon Wrapped Asparagus
- Sofa de Espargos
- Torrada de Ovo com Espargos Torrados
- Massas de Avocado
Ferramentas Utilizadas para Fazer Esta Receita
- Papel de pergaminho (Mudei recentemente para folhas de pergaminho pré-cortadas. Vale a pena!)
- 11×17 polegadas Folha de cozedura de todas as finalidades
As minhas calças de paciente nunca caberam correctamente. Primavera, estarei aqui mesmo à sua espera, com uma fatia de tarte de espargos fácil em cada mão.
A espera dos espargos: Esta frase foi cunhada pela autora Barbara Kingsolver na sua obra “Animal Vegetable Miracle”. É um dos meus livros favoritos, incrivelmente envolvente, e uma leitura obrigatória para quem está interessado em comer sazonalmente ou entender um pouco mais sobre como e onde a sua comida é cultivada.
Torta de Espargos Fácil com Massa Folhada
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Ingredientes 1x2x3x
- 1 folha de massa folhada congelada (folha de 9×9 polegadas) descongelada durante a noite na geladeira
- 1 ovo grande mais 1 gema de ovo, dividido
- 1 parte de chávena…queijo ricota desnatado
- 1/2 colher de chá de raspa de limão mais sumo de 1/2 limão
- 1/4 de chávena de salsa fresca picada
- 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado fresco mais adicional para servir
- 3/4 colher de chá de sal kosher dividido
- 3/4 colher de chá de pimenta preta dividida
- 1 libra de espargos
- 2 colheres de chá de azeite extra virgem
- 2 onças de prosciutto
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel pergaminho e reserve.
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Dobrar a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole num rectângulo de 10 polegadas x 14 polegadas, depois transfira cuidadosamente para a folha de pastelaria preparada. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher de sopa de água para criar uma lavagem de ovos (guarde a clara para um uso diferente). Escovar levemente toda a superfície da massa folhada com a lavagem do ovo. Com uma faca afiada, marque uma borda ao redor da massa folhada que fica a 1 polegada das bordas de todos os lados, para que você marque um retângulo. Com um garfo, faça furos na massa em todo o centro do retângulo que acabou de criar (não fure as bordas). Cada bifurcação deve estar a cerca de 1/2 polegada de distância. Asse a massa folhada durante 10 minutos. Ficará dourada e ligeiramente folhada. Se houver áreas muito inchadas, pressione suavemente com um garfo.
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Meanwhile, in a small bowl whisk together the ricotta, 1 ovo inteiro, raspa de limão, sumo de limão, salsa, 1/4 chávena de parmesão, 1/2 colher de chá de sal, e 1/2 colher de chá de pimenta. Espalhe em uma camada uniforme sobre a crosta, permanecendo dentro do retângulo e deixando a borda de 1 polegada que você criou descoberta. Apare os fundos das lanças dos espargos para caber transversalmente dentro do retângulo (cerca de 8 polegadas de comprimento). Organize-as numa única camada sobre a ricotta, alternando pontas e pontas. Pincele os espargos ligeiramente com o azeite, e polvilhe com as restantes 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Rasgue o prosciutto em pedaços e espalhe-o por cima.
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Passe durante 15 minutos, depois verifique se a massa não está a dourar demasiado depressa. Se for, tenda levemente a tarte com papel alumínio, depois volte ao forno e continue a cozer até os espargos estarem tenros, cerca de 5 a 7 minutos adicionais. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer durante 2 minutos. Fatie e sirva, polvilhado com parmesão adicional como desejado.
Nutrição
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