“Resiste a queijo, abacate, qualquer tipo de coisa macia que se põe num sanduíche”, diz Lauren, “E tem uma boa dentada, mas não é muito crocante””
Mas com a revelação da descoberta vêm mais perguntas. De onde veio e porque nunca tinham ouvido falar disso antes? Então eles viraram-se para Bay Curious: “De onde vem o pão holandês crocante?” perguntam Jonathan e Lauren. “Como todos sabem sobre o sourdough de São Francisco, mas não sobre o melhor pão da Bay Area?”
O que o faz tão bom?
O pão local vem dos padeiros locais, e o Semifreddi’s é uma instituição da Bay Area. Em sua sede mundial na Alameda, eles estão distribuindo muitos pães diariamente, incluindo cerca de 6.000 pães crocantes holandeses. Eles deixam-nos entrar na sua enorme e arejada padaria para ver o que torna este pão em particular único.
A assinatura crocante e estaladiça de um crocante holandês é o resultado de uma pasta especial que é aplicada à massa enrolada enquanto ela sobe. Os ingredientes da cobertura são farinha de arroz, água, açúcar, levedura, óleo e sal. Todas essas coisas se misturam e depois se sentam por alguns minutos para deixar a levedura se desenvolver.
Meanwhile, a massa é despejada em uma máquina grande que porciona pedaços do tamanho de um rolo e os enrola ao longo de uma linha de transporte para as mãos de espera de um empregado de padaria. Eles recebem uma forma final à mão antes dos sacos de massa serem usados para aplicar a mistura de cobertura em cada rolo.
Após estarem completamente levantados, eles vão para o forno e emergem como belas fênixes rachadas do fogo.
É holandês?
Parece ser. A primeira menção de um pão com cobertura de farinha de arroz crocante vem da Holanda no início do século XX. Ali chamam-lhe Pão de Tigre (em holandês: Tijgerbrood), que é um aceno para o tipo de cobertura de riscas. Ainda pode ser encontrado lá sob esse nome e em alguns outros países, incluindo o Reino Unido, onde está amplamente disponível em formas de pão fatiado, rolo e pão grande.
Em 2012, a cadeia de supermercados Sainsbury’s renomeou a sua versão “pão girafa” por sugestão de uma menina de 3 anos de idade, que astutamente apontou a semelhança em padrão muito mais próximo do ungulado de pescoço longo.
Como chegou aqui?
É difícil rastrear o surgimento do Dutch Crunch nos Estados Unidos, mas foi mencionado pela primeira vez em jornais de Eugene, Oregon, nos anos 30. Em 1941, temos a primeira referência clara ao que torna o pão especial – a cobertura – em alguns anúncios aliciantes. Eventualmente, o pão chega à Califórnia e à área da baía, mas a receita muda. Em vez de a cobertura de farinha de arroz dar ao Dutch Crunch o seu crocante, os padeiros locais usam sementes de sésamo, possivelmente num esforço para diferenciar a receita da Califórnia da versão do Oregon. No entanto, nos anos 70 a receita de cobertura de arroz se torna a forma dominante na Bay Area, e realmente decola de lá.
Por que não se encontra em outros lugares?
Não é impossível encontrá-la fora da Bay Area, mas é muito incomum. Basta perguntar aos seus parentes de locais exóticos tão próximos como o Sul da Califórnia e tão distantes como a Pensilvânia.
Não há explicação para o segredo da delícia do Dutch Crunch não ter saído e se tornado viral. Algumas formas similares de pão estão comercialmente disponíveis em todo o país, e um pequeno número de lojas de sanduíches parece oferecê-lo como uma opção em Portland, mas aparece com mais frequência em lojas de sanduíches na área da baía. Talvez seja melhor assim.