Dulce de Leche Cheesecake Receita - Marcela Valladolid

tempo activo: 25 mins

tempo total: 10 hrs 10 mins

rendimentos: 8

Marcela Valladolid

Crescendo, não percebi como era único viver na fronteira dos Estados Unidos e México. Só quando comecei a fazer entrevistas com a imprensa é que comecei a apreciar como era fixe atravessar a fronteira internacional todos os dias de Tijuana para San Diego para ir à escola. Eu passava metade do dia fazendo todas as coisas normais que as estudantes americanas faziam, e depois voltava ao México para comer enchiladas e falar espanhol e viver a vida de uma garota mexicana comum. Há uma qualidade particular que aqueles de nós que vivem na fronteira compartilham; podemos mudar de mexicana para americana em um instante, apenas escaneando o ambiente. Nem todos têm esse superpoder; é preciso uma educação muito específica para incutir um orgulho profundo em duas culturas muito diferentes. A maioria das pessoas se sente forçada a escolher uma identidade ou outra como se não estivesse sendo patriótica ao abraçar a sua dualidade. Eu sou um dos trocadores; ninguém pode me forçar a escolher! Esta qualidade particular ajudou-me a criar algumas das minhas receitas mais populares, incluindo este cheesecake. Eu pego uma receita tradicional americana e adiciono algo como dulce de leche (leite de vaca caramelizado, nossa versão mexicana de caramelo) para criar um prato que é atraente para os americanos, mas também se sente familiar para pessoas como eu, que têm tradições mexicanas e latino-americanas profundamente enraizadas. O cheesecake em si é muito simples – queijo cremoso, açúcar, uma crosta de graham cracker e um banho de água para garantir um calor suave; você conhece a broca. O que é divertido aqui é o dulce de leche marmoreado. Terroso e menos enjoativo que o caramelo, o dulce de leche encontra uma casa linda neste clássico cremoso. Não é nada de especial, mas eu sou um tipo de rapariga sem especial. É uma perfeição simples com um aceno para a minha educação mexicana, um cheesecake que seria tão bem comido num convés com vista para o mar em Coronado como na casa do meu pai em Tijuana. É totalmente confortável na sua própria pele e em ambos os lados da fronteira. Tal como eu.

Ingredientes

12 bolachas de graham

1 1/2 chávena de açúcar granulado, dividido

1/4 colher de chá de sal kosher

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida, mais para untar a frigideira

4 (8-ounce) pacotes de creme de queijo, à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

4 ovos grandes

1/2 chávena de natas azedas

1/2 chávena de chávena de chá de doce de leite preparado

Sal marinho em flocos, para guarnição

Como fazer

Pré-aquecer o forno a 350°F. Envolva 3 camadas de folha de alumínio ao redor da parte externa de uma forma de mola de 9 polegadas com lados de 3 polegadas de altura. Lubrificar a frigideira com manteiga. Combine bolachas de graham, 1/4 de xícara de açúcar e sal em um processador de alimentos e bata até esfarelar. Adicione manteiga derretida, e bata até ficar úmido. Pressione a mistura de migalhas uniformemente no fundo e 1 1/2 polegada para cima dos lados da frigideira preparada. Leve ao forno pré-aquecido até ficar dourado, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno a 325°F.

Num batedor eléctrico equipado com o acessório da pá, bata o queijo creme na velocidade média até ficar fofo. Adicione baunilha e as restantes 1 1/4 chávenas de açúcar, e bata até combinar. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo até bem combinado após cada adição. Adicione natas azedas, e bata até ficar macio, cerca de 35 segundos. Meça 1 copo de recheio, e coloque em uma tigela média. Adicionar dulce de leche à tigela de recheio; bater até que o dulce de leche esteja totalmente incorporado no recheio. Deite o recheio de cheesecake simples na crosta refrigerada. Drizzle dulce de leche filling over top. Com a ajuda de uma faca, espirrar para criar um efeito marmoreado.

Põe o cheesecake numa forma grande. Adicione água quente à assadeira para vir 1 polegada para cima na forma de uma forma de mola. Asse até quase ficar pronto (o centro mover-se-á ligeiramente quando a forma for suavemente agitada) mas não inchada, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Deixe o cheesecake esfriar à temperatura ambiente 2 horas. Cubra-se com um invólucro de plástico e leve ao frigorífico até arrefecer completamente, pelo menos 6 horas ou, de preferência, durante a noite. Guarneça com sal marinho, se desejado.

Cheesecake Basco