República AlimentarJulho 9, 2013
Você sabe que está na sua barra de chocolate, e sabe que não está zangado com isso, mas se alguém lhe perguntasse de que é feito exactamente o nougat no seu Snickers, você saberia a resposta? Você sabe o que realmente está acontecendo naquele 3 Mosqueteiros? Vamos abri-los e descobrir.
Relacionado ao poderoso merengue, nougat é um termo amplo para uma confecção feita de claras de ovo batidas, açúcar ou mel e nozes e/ou frutas. Varia em densidade, desde o recheio duro e mastigável até ao enchimento arejado da sua barra de doces, e em cor da clara ao bege até ao rosa, dependendo de quanto tempo o açúcar tem caramelizado e da quantidade de clara de ovo utilizada. Já comeu um Toblerone? Aqueles deliciosos pedaços mastigados no chocolate ao leite são um bom exemplo do nougat mais fino da vida.
Nougat não é apenas um recheio de doces, no entanto. Na Europa e no Médio Oriente, é o doce. Namorando séculos atrás, o nougat-crafting é uma arte semelhante a fazer pão ou charcutaria, e estas finas sobremesas feitas à mão são muito apreciadas.
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