Dicas para assar carne no forno

Adoramos o forno porque nos permite fazer pratos deliciosos, com uma técnica mais simples e saudável que muitas outras. A torrefacção é ideal para preparar um número infinito de produtos e este aparelho – referimo-nos ao convencional que todos temos em casa – é o wildcard perfeito para preparar as receitas mais suculentas e variadas. Peixe, legumes, aves, caça… e, claro, carnes, são perfeitos depois de assados por um tempo e temperatura específicos, com os respectivos temperos, marinada e acompanhamento.

Em ¡HOLA! Cocina gostamos muito de cozinhar no forno. Já lhe dissemos como tirar o máximo proveito e como obter os melhores resultados para peixe, vegetais recheados, frango, cordeiro e, claro, aquelas sobremesas com massa que precisam de se levantar e cozinhar sob o efeito do seu calor. Hoje é a vez da carne de vaca e de porco, e para ter a certeza de obter os melhores resultados, aqui estão algumas dicas e truques para acertar: tenra e suculenta.

Carne assada passo a passo

• Quando for às compras, opte por peças grandes, suculentas e de qualidade (melhor se tiverem alguma gordura infiltrada ou se estiverem cobertas por uma camada de gordura). Da vitela, as melhores partes para assar são o asfixiante, o lombo, o lombinho e o ombro; Para a carne de vaca e vitela, recomendamos o uso de peças como a redonda, o lombo e o lombo, a anca, a pá, o coxão e a pá de porco, e para a carne de porco, recomendamos a pá, a pá de porco ibérico, a perna, o lombo ou a costela – sem esquecer o leitão-
• Se vai preparar peças inteiras -que são as melhores no forno-, atar bem a carne com fio para que o suco não escape e a carne mantenha a sua forma. Um bom truque para que fique dourada por fora e suculenta por dentro é assar e selar a carne em óleo ou banha durante cerca de 10 minutos a alta temperatura
• Respeite sempre as temperaturas e tempos de cozedura de cada peça e pré-aqueça o forno (tente ajustar, pois dependem do forno de cada casa, nem todos são iguais)
• Uma boa referência é assar uma peça de um quilo e meio a 180 graus durante 45 minutos, mas se quiser que seja rosa por dentro e mais suculento, deixe-o durante 2 horas e meia a 120 graus. Recomenda-se que a temperatura não seja demasiado alta, o que contrairá as fibras e tornará a carne mais dura (a carne de porco pode suportar temperaturas mais elevadas que a de vaca)
• Comece a assar as peças a uma temperatura elevada, tostar a superfície exterior para obter mais sabor e depois virá-la para baixo para manter a carne húmida e suculenta

• Virar a carne 1 ou 2 vezes para que cozinhe uniformemente em todos os lados
• Adiciona-se sal no final, excepto no caso da carne de porco, que é adicionada no início
• Regue ou ‘pinte’ a carne com os sucos que liberta durante a assadura, para que não seque e não deixe a frigideira queimar,
• Especiarias e ervas aromáticas são grandes aliados para aromatizar a carne que vai assar, e marinar a carne de antemão é outra forma de a tornar tenra após a cozedura, bem como a fritar com manteiga ou um molho -como mostarda- e torná-la tenra após a cozedura.como a mostarda – para formar uma crosta que ajuda a reter mais sumos

• Pode adicionar cebolas, chalotas, batatas e todo o tipo de outros vegetais à carne, chalotas, batatas e todos os tipos de legumes, embora seja mais aconselhável prepará-los separadamente e depois servi-los com a carne (têm tempos de cozedura e temperaturas diferentes)
• Para adicionar mais suculência e sabor, regue com vinho ou outras bebidas espirituosas e adicione um pouco de água ou caldo
• Deixe a carne descansar depois de a ter assado. Pode envolvê-la em folha de alumínio e esperar 15 minutos antes de servir
• Corte a carne em medalhões perpendiculares ao grão para que permaneçam inteiros e não se desfaçam
• A carne assada é ideal para servir com molho, pois também acrescentará suculência e poderá usar os sucos que libertou no forno para a preparar. Outra opção é guarnecê-lo com puré de fruta e/ou legumes

3 receitas de carne assada

Aconselhamos a aplicar estas dicas sempre que preparar carne assada.

Passo a passo: lombo de vaca assado com ervas

Escolhemos um lombo de vaca para pôr em prática algumas das pontas acima para que possa assá-lo no forno e fazê-lo parecer óptimo.

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Passo a passo: lombinho de porco assado com presunto serrano

Uma receita a fazer com lombinho de porco. Adicionamos mais suculência cobrindo a peça com fatias de presunto Serrano.

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Passo a passo: lombinho de rosbife com molho de arando

Tente-o com lombinho de rosbife para continuar colocando esta técnica em prática. Vamos servi-lo com um molho de arando.

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