O leite de cabra é popular para muitos queijos, e algumas pessoas preferem-no também para outros produtos lácteos de cultura, como o iogurte. O sabor do leite de cabra é muitas vezes um factor que contribui para esta decisão.
Há muitos factores que contribuem para o sabor do leite de cabra. Algumas pessoas preferem o sabor “caprino”, pelo qual o leite de cabra é bem conhecido. Outros “aguentam” o sabor, se essa for a sua única opção. Outros ainda gostam que o seu leite de cabra tenha o mesmo sabor que o leite de vaca. A questão é subjectiva e depende das preferências gustativas das pessoas.
O leite de cabra e de vaca deve ter basicamente o mesmo sabor. Contudo, se o leite de cabra tem um sabor “de cabra”, pode ser atribuído a uma variedade de causas: algumas inofensivas, outras nem tanto, o que pode levantar uma bandeira vermelha em termos de saúde, cuidados, dieta e ambiente da cabra.
LEITE DE CABEÇA DE BOVINO DE BOVINO
O leite de cabra comprado numa loja tem muitas vezes um sabor a cabra e tem sido processado de forma diferente do leite de cabra fresco e cru. Enquanto o leite cru de cabra pode estar disponível em algumas lojas, a maioria das vezes o leite de cabra da loja foi pasteurizado, um processo no qual enzimas vivas, bactérias e nutrientes são mortos por aquecimento do leite a certas temperaturas. A frescura do leite também pode estar comprometida devido ao tempo que leva para processar, manusear, embalar e entregar o leite ao seu destino. Também pode haver níveis de antibióticos, esteróides e medicamentos encontrados no leite comprado em lojas que podem afetar seu sabor.
SAÚDE DO LEITE
Um possível problema de saúde na corça pode causar o sabor do leite “fora” ou de cabra. Infecções de baixo grau, doenças ou vírus podem afetar o sabor do leite e, quando tratados, restaurariam um bom sabor ao leite. Uma condição comum que afeta o leite é chamada mastite, uma inflamação da glândula mamária (o úbere) que causa uma reação química e física no leite. Esta condição é encontrada mais em ambientes grandes, de produção em massa do que em um ambiente leiteiro menor ou familiar. Está provado que a mastite está associada a um saneamento deficiente assim como a traumas e hematomas no úbere ou nas tetas. Um ambiente de vida limpo, bem como uma dieta saudável e o sistema imunológico criam uma forte barreira contra condições como a mastite. Mudanças no stress, temperaturas extremas, más condições de vida e dieta podem contribuir para tributar a saúde da cabra, podendo afectar o sabor do seu leite.
CUIDADO DOS ANIMAIS
Sanidade pobre é outra peça do puzzle do sabor do leite de cabra. Idealmente, as cabras devem ter espaço suficiente para comer, fazer exercício e explorar. Deve ser sempre fornecida uma alimentação adequada, feno e uma boa fonte de água. Os abrigos devem ser mantidos com feno limpo e regularmente varridos de estrume e outros resíduos orgânicos para minimizar a contracção e a propagação de doenças. Estas precauções ajudam a manter as cabras saudáveis e proporcionam um ambiente de baixo stress, contribuindo todos os factores para um fluxo de leite de cabra saudável e com bom sabor.
As cabras que têm uma dieta específica e fixa de feno e ração terão menos variáveis a influenciar o sabor do seu leite do que as cabras que podem pastar ao ar livre e pastar em crescimento sazonal (ou seja, erva perene, alho selvagem, cebola, etc.) Certas erva e crescimento selvagem podem certamente afectar o sabor do leite. O dono da cabra terá de controlar a dieta do animal e alterar/experimentar, reduzindo ou aumentando as diferentes rações e grãos para identificar o possível efeito no sabor do leite.
Cabras (machos) emitem um forte odor almiscarado, mais prevalente durante o cio, ou acasalamento, estação. As cabras fêmeas e castradas não emitem este odor. Muitos proprietários de cabras sustentam que o facto de ter um corço em habitação com a corça leiteira fará com que o leite tenha um sabor a cabra, almiscarado. Outros donos mantêm um corço durante todo o ano com o faz e declaram não ter qualquer efeito sobre o sabor do leite. Portanto este é um factor que pode ser considerado na tentativa de tornar o leite com menos sabor a cabra.